第五百二十一章 分店危机（两章合一）
“总统先生，请慢用！”随着一份份的‘腰果虾仁’被侍从们端到大厅的桌上，众人的眼睛瞬间就被吸引住了。 因为这道菜的颜色，实在是太漂亮了。粉红的虾仁、深黄色的腰果、翠绿的豌豆、金色的玉米、红的甜椒粒…… “太漂亮了！我仿佛看到了梵高的画作！”总统夫人赞叹道。 相比刚才那道色泽淡雅的‘翡翠蚝片羹’，现在这道色彩浓烈的‘腰果虾仁’显然更符合老外们的审美。 而总统则没有说话，而是侧着身子，仔细观看着盛放菜品的橘子来，甚至还用手轻轻抚摸。 “哇哦，这是人用手雕刻的吗？简直太美了！就和艺术品一样！” 除了菊兰梅竹，刘芒还在每个橘子上雕刻出了中国古代仕女的图案。 这些仕女体态婀娜，眉目清晰，活灵活现。 西式餐饮中根本就没有食雕这一说话，最多也就是摆盘和利用食物的色彩来进行搭配。 而中国的顶级厨师，无一不是精通书画，有着自己独特审美情趣的大拿。不论是绘画还是雕塑，大多都有涉猎。这一点是西方厨师们拍马也赶不上的。 舀起这一勺混合这腰果、虾仁、还有各色蔬菜粒的菜品送入嘴中，只是轻轻咀嚼两下，这位黑人总统脸上的整个表情都舒展开来。 虾仁滑嫩而弹牙，腰果焦香而干脆，蔬菜清爽而甘甜，这几种食材混在口腔中一起咀嚼，所有的味道相互组合，让人整个人仿佛都轻飘飘起来。 “真是好吃啊！”总统赞不绝口：“我本来就喜欢吃干果，却从没想过干果和虾仁搭配，还能有这样的味道！” “亲爱的，白宫是不是可以聘请几个中国厨师？因为中国菜实在是太符合我的味口了。” “嗯，我会考虑一下的。”总统点点头，接着对付起眼前的虾仁来。 “老刘，你看这羊rou怎么样？”林萧抱着一扇已经腌制过的羊排放到案板上。 “嗯，味道已经进去，可以入烤箱了。”刘芒拈起一根牙签，在羊排上一扎，说道。 这块羊排是新鲜现宰的，拿到厨房的时候还带着热气，刘芒先将上面多余的羊油用刀剔除，然后用铁签扎上小孔，接着将调和好的酱料一层层的抹上去。 酱料非常有讲究，是用葱头、芹菜梗、大葱段、老姜用料理机打成汁，过滤掉杂质，然后加黄酒、白糖、生抽、鸡蛋黄、沙姜粉、五香粉、一起搅拌成浆。 将羊排全部抹上了这一层酱料后，事先腌制大概一个多小时，等到味道全部渗透进rou质中，就可以在烤箱中烤制了。 一个好的厨师走到最后必然是要做减法的，所有刘芒这次并没有像其它烧烤摊上的老板一样，用过多的香料和酱料来处理羊排，而是这用很少的辅料，来突出羊排的鲜和嫩。 将骨头处包裹上锡纸，防止等会烤焦，刘芒将大把的孜然撒了上去。 这种孜然是刘芒从国内带过来的，产自新疆的伊犁地区，因为充足的日照，让那里孜然粒粒饱满，香气十足，乃是烹调各种rou类的极品。 本来这道‘孜然羊排’是要用炭火慢烤的，但现在一是时间来不及，而是条件不允许。 再说了，用炭火烤制出来的羊排香则香，但有一股难以去除的烟熏味道，会让没有吃过的人很不习惯。 预热过的烤箱先用150度左右的温度烘烤15分钟左右，然后取出翻上一个面，接着升温到200度，烘烤5分钟即可。 这样一来，羊排除了rou质鲜嫩外，外皮也能焦脆，更能析出多余的油脂，让孜然的香味发挥到最大。 随着烤箱‘叮’的一声响，刘芒将烤好的羊排取出，而等候在一旁的李若男，连忙将准备好的白芝麻撒了上去。 “哇哦！”当烤得金黄滴油的羊排一出炉，两个黑衣大汉便齐齐咽了一下口水。 实在是太香！太诱人了！那股馥郁的香气，如同有型有质一般，一个劲的往人的鼻孔里钻去，挡都挡不住。 接着将羊排置于干净的砧板上，刘芒先用刀按住，将里面的骨头抽离出来，然后分割成大小各一的块状，盛入盘中。 最后在盘中边缘点缀上罗勒叶和红樱桃做为装饰，这道具有浓烈中国风味的‘孜然羊排’就完成了。 “两位，这羊排香气扑鼻，金黄滴油，看起来是不是很带感啊？”林萧看着两个盯着盘中的羊排，像是叙利亚难民的彪形大汉，嘿嘿直笑。 “嗯……嗯……”其中一个大汉抹了一下嘴巴：“汤姆，你来装样品，我来试吃一下。” “这次还是你来装吧，我来试试。”那个叫汤姆的大汉一把拉住他，说道。 “no!no!还是我来，还是我来！” “我来！我来！” “两位不要抢了，这次的羊排我烤了整整两扇，足够大家一起吃了。”刘芒觉得好笑，说道。 “刘芒先生，刘芒先生。”杰弗森走了进来：“主菜好了吗？大家都等不及了。” “刚刚好！”刘芒指着桌上已经摆盘完毕的羊排：“请上吧！” “这股香气……非常特别啊！”杰弗森抽动着鼻翼：“不是百里香、也不是月桂，更不是迷迭草……” “这种香料叫孜然，虽然它的原产地不是中国，但近年来已经成为中国餐饮不可缺少的一位调料。”刘芒笑着解释道。 “我敢保证，刘芒先生……”杰弗森顿了顿，再次深深吸了口气：“等吃完这道菜后，我想总统先生一定会邀请您去白宫任职的！” “白宫不是我的梦想！杰弗森先生。”刘芒大笑起来：“人民大会堂才是！” “我明白，刘芒先生。”杰弗森深深弯腰，然后吩咐侍从们用金属的盖子将牛排盖起来，端了出去。 “好期待啊！前菜和汤品都如此出众了，真不知道今天的主菜又美味到什么程度。”总统夫人说道。 “其实我也不知道。”看着众人带着询问的眼神盯着自己，弗朗西斯耸耸肩膀：“不过已经上了鱼和虾，如果我猜得不错的话，主菜应该是牛rou或者羊rou吧。” 当杰弗森带着侍从们，迈着优雅的步伐从厨房中走出时，所有人的目光都盯着他们手中端着的菜品，一脸期待。 当盖在盘子上的金属盖被侍从们齐齐揭开，当那个热气喷涌而出，扑面而来的时候，所有的宾客都忍不住微闭着眼睛，深深吸气。 “天啊！这是什么香气，太好闻了！” “各位，这是一种中国常用的香料孜然！”杰弗森解说道。 “这种香气无法形容，非常的浓烈，比我见过的其它香料都要浓，甚至还有些刺鼻，但是配合上烤rou的香气，却让人忍不住沉醉啊！”一个宾客赞叹起来。 “各位，请用吧！”杰弗森拿起早就醒好的红酒，给大家满上：“这道菜品叫‘孜然羊排’，据厨神先生说，品尝它的时候，能感受到沙漠的猎猎风尘！” “是吗？”总统拿起刀叉，轻轻的从盘中的羊排上切下来一块：“非常特别的做法，居然没有酱汁。” 将切下的羊排送入口中，令总统没有想到的是，这种单纯烤制的羊排并没有想象中那么干涩。 轻轻咀嚼，羊rou鲜嫩无比，丰富的汁水全部蕴含在rou质中的内部，每一次咬动，都像是在舌尖上跳舞。 并且，这股孜然的香味在入口后并没有消失，而是随着咀嚼随着rou香一起飘散在整个口腔，真是越嚼越香，让人都不忍心吞咽了。 “嗯……真好啊！这是我吃过最好的一份羊排！”总统夫人眯起眼睛，一脸陶醉：“这种做法让羊排的外皮焦香，而内层的rou质却鲜嫩多汁，他到底是怎么办到的？’ “这真的是中国菜吗？简直太不可思议了！” 当众人还陶醉在羊排美味中的时候，厨房里的刘芒等人已经开始准备最后一道甜点了。 “你们给我留点！有点分享精神好不？记住你们的职责是保镖，不是吃货！”正用捣蒜用的捣钵，碾碎花生、杏仁等干果，而抽不开身的林萧，对着那两个正抓着羊排大啃的黑衣猛男大喊道。 “兄弟，你们是厨师，想吃可以自己做嘛。”汤姆早就没有一开始进来的严肃，嬉皮笑脸的说道。 “难道白宫的福利那么差吗？看这两位，好像八辈子都没吃过rou似的。”李若男也‘嗤嗤’笑了起来。 花生糕是河南省开封市地方传统小吃。从古代开始就是宫廷的著名膳食，源于宋朝，后经元、明、清三个朝代600余年，流传至今。 做好后的成品呈片状，多层次，有细密的网络，疏松度强。食之口味桦脆，香甜利口，含口自化，令人回味无穷。 本来做这种糕点，需要用到特制的大锤和墩子，用来碾碎花生米和干果，但现在条件有限，只能委屈林萧苦哈哈的用捣蒜锤一点点碾碎了。 “老刘，回去你得再给我烤点羊排吃，这可是个苦力活啊！”碾着花生的林萧抹了一把脸上的汗水，抱怨道。 “没问题，等回去后我给你烤一只，只要你吃得下。”刘芒应了一声，将铁锅架在灶上，开始熬制起糖稀来。 先加入半锅清水，倒入一定分量的白糖，先烧制冒泡，然后关小火，用勺子不停的搅拌，防止粘锅。 糖稀水和糖的配比是十分讲究的，水多则稀，成不了型，而糖多了则会发硬，咬在嘴中会崩飞人的大牙。 这一切，都在于厨师的眼睛和长期积累下来的经验。 刘芒对熬糖稀可是驾轻就熟，想当初他熬出的糖稀做出的挂霜菜品，能在食材表皮挂上一层漂亮到令人心碎的糖霜，这可不是一般人都能做到的。 “林兄，你的干果碾好没有？我的糖稀差不多了。”等到锅中的糖稀渐渐变得粘稠，颜色呈棕色后，刘芒喊道。 “来啦！来啦！”林萧将碾碎的干果放置在大盆中，一边抖动一边吹起，去除里面的杂皮。 除了花生，刘芒还准备加入杏仁、腰果、瓜子仁、碧根果等其它六七种干果，让今天的这种‘花生糕’的味道更丰富，口感更有层次感。 将林萧递过来的干果碎倒入熬好的糖浆中，慢慢搅拌，使干果碎和糖浆充分混合。 而这边的林萧和李若男早就准备了一块厚实的砧板，在上面抹上新鲜的橄榄油，等到刘芒将锅从灶上移开，将里面已经成团的糖浆倒到砧板上。 “小心烫！”看到李若男想用手直接去拈花生碎尝，刘芒连忙一把拉住她。 “林兄，趁热！”刘芒喊了一声，从案板下取过一根粗粗的擀面杖，和林萧一起用力的砸了起来。 刘芒和林萧两人把花生团砸开后，用刀从边上往中间翻，再弄成团状，反复4~5次，把花生尽量砸匀。 接着将从两边翻到中间，呈块状。趁糖还没凉，把长度拉开一半，最后用喷枪将菜刀加热，将糖块切成大小均匀的长方形。 “现在可以吃了吗？”李若男问道。 “嗯，尝尝看。看甜度怎么样。”刘芒回道。 李若男小心翼翼的拈起一块。在放置了大概七八分钟后，糖块已经冷却了，而糖汁也凝固起来，像是上好的琥珀一样，将里面的干果碎均匀的包裹起来。 “嗯……非常的脆！有非常的香！”李若男‘嘎嘣’咬了一口，笑得眼睛都眯了起来。 林萧也拈起一块送到嘴里尝了尝：“嗯，甜度适中，酥香满口，就是口感略显单调了一点。” “没关系，这还只半成品。”刘芒回了一句，然后取过一个裱花袋，那里面是新鲜打好的奶油。 草莓、蓝莓、还有切好的橙子丁、芒果丁摆放在花生糕上，然后将奶油挤了上去。 “哇！这样一来，马上就显得高大上了！”李若男看着盘子中的花生糕，啧啧赞叹：“若不是亲眼看到制作过程，谁能想到这是一道在中国流传已久的糕点？” “不行！我还得再尝一块。”林萧爪子一伸，将刘芒挤上奶油的花生糕抢了过来，一口咬了下去。