第五百二十章 满汉楼试菜
“完了，我就和杨岩说了嘛，跟老大待一块哪能减得了肥？”吃完肴鹅后，五眼看着自己鼓起来的肚子欲哭无泪。m.。 两只肴鹅差不多有八九斤重，林萧和刘芒吃了一小部分，剩下的全进了五眼这厮的肚皮。 “你还怪我？”刘芒有些好笑：“我都叫你不要吃了，结果连骨头渣子都不剩。” “实在忍不住嘛。”五眼悠悠叹了口气“我估计再这样下去，很快就比我老婆的肚子还大了。” “主要还是运动太少，上次录节目我怎么没看你胖起来？”刘芒一脸鄙视：“从明天开始，每天早上出去跑上个几公里，绝对有效果。” “胖子，杨岩还有多久生？”林萧问道。 “嗯，还有四个月吧。”五眼掰起指头数了数，回道。 “哈哈，到时我要做孩子的干爹。”林萧笑道。 “没问题，你把红包准备好就行了。” 正当三人在厨房说笑的时候，满汉楼的一个厨师跑了进来：“总厨，今天是厨房试菜的日子，您要不要过去看看？” “试菜？好啊！”刘芒点点头。 “天杀的！试菜为什么不早说？早知道我就留点肚子了！”五眼哀嚎起来。 试菜是酒楼每个季度要做的事情。碍于很多食材的季节性，酒楼需要在一段时间推出新菜或是应季的菜品。 每当酒楼试菜，就是考验一个酒楼主厨能力的时候了。因为主厨的口味和烹饪功底，将决定下一季度推出菜品的口感。 来到大厨房，刘芒发现大家都在等着呢：“不好意思各位，我不知道今天要试菜。” “没关系，大家都准备好了，总厨你负责品尝就可以了。”贾不凡迎了上来，说道。 “行。”刘芒点点头，在准备好的长条桌前坐了下来。 “总厨已经到了，那就开始吧。”贾不凡吩咐一声。 随着一声令下，满汉楼的厨房马上就热闹起来，锅碗瓢盆碰撞的声音不绝于耳，合奏出一首特殊的乐曲。 很快，一道道菜品便从灶台端到了刘芒面前的桌上。 “刘芒师傅，这些菜分别是年年有鱼、上汤鱼肚、七彩鱼肚盅、金牌鱼饼、生汁鱼卷、丽花鱼水、茄汁菊花鱼、乘风破浪、满汉富贵牙鱼卷、三脆鱼腩……”一个厨师专门站在桌边，介绍道。 “我的娘勒，那么多啊！”五眼瞪大眼睛。 “这还只是鱼类呢。”林萧打了个饱嗝：“早知道今天试菜，我也不闹着吃烤鹅了。” 刘芒先端起桌上的水杯漱了漱口，然后拿起筷子每样菜尝了一口。 “总厨，怎么样？有什么意见吗？”贾不凡问道。 “上汤鱼肚的所用的汤还欠点火候，三脆鱼腩里的鱼腩煎得有些老，再嫩那么几分就完美了。金牌鱼饼中的淀粉放得有些多，影响了鱼rou的口感……” 这些菜的小瑕疵刘芒娓娓道来，很多毛病都是一语中的。 这下厨房里的厨师们看像刘芒的眼神又不一样了。虽然当初刘芒宰杀鲟龙鱼的时候已经狠狠震慑了他们一把，但很多人心里还是有些不服气的。 毕竟术有专攻，就算再厉害的厨师也不能每样菜都会。可是如今刘芒的点评，恰恰是他们菜品症结的所在，这就真的很了不起了。 须不知，桌上的这些菜品，很多刘芒不仅是第一次吃，连看都是第一次看见。 概应中国菜的菜品实在太多，哪怕是穷其一生都很难全部品尝完。 刘芒之所以能点评现在的菜品，是因为他已经将中国烹饪原理和技巧完全摸透了。 这就像让一个大学生去解小学生的题目一样，虽然这道题没见过，但却能很轻易的写出答案。 尝完桌上的这些菜，厨师们马上就撤了下去，重新端上一批。 “总厨，这是翡翠龙虾球、清汤双龙烩、太极蟹rou雪蛤羹、浓汁蟹rou三鲜、火焰焗文蛤、椒酿竹蛏、米香酿竹蛏、金菊橄榄球、鸳鸯扇贝饺、翠竹富贵贝、竹筐萝卜炖蟹、雪花极品蟹、蟹黄菊翅盅……” 别说菜了，光是这一道道菜品，就把坐在刘芒身边的五眼给听晕了。 “我真他妈想吃，可实在吃不下了。”看着眼前这一桌丰盛的菜肴，五眼每样只叉了一筷子，就顶得直打嗝。 “火焰文蛤过老，焗的时候注意一下时间。竹蛏做之前先用姜汁腌一下，虽然你料下得重，但行家还是能尝出里面的腥味。蟹黄菊翅盅不要用群翅，得用海虎以上品级的翅，能吃得起这道菜的，不会在乎价格，原料上用好一点没关系……”刘芒品尝完，又接着点评起来。 “我明白了，总厨。”一些在旁边观看的厨师连连点头。 “你们别愣着，大伙都来尝一下。正所谓众口难调，我一个人的意见并不能代表全部。我们不搞一言堂，你们有什么想法和建议尽管提出来。”刘芒招呼道。 “好的。”除了还在灶台上做菜的厨师，满汉楼的其它厨师也拿起筷子品尝起来，并不时的提出自己的意见。 “对了，满汉楼的十八道秘菜都是由谁来做的？”尝完了这一批菜品，刘芒问道。 “十八道秘菜都由主厨亲自动手，因为点这些菜的人一般都是老主顾，点菜的频率也很低，还要看食材有没有。”其中的一个厨师回道。 “行，以后主厨做菜，所有人都可以自由的观摩学习。并且每个月要搞一次内部的交流会，大家在烹饪上有什么遇到的难点和疑惑，我和主厨都可以为大家解答。”刘芒又说道。 “那就太好了！”很多厨师脸上都露出喜不自禁的笑容。 厨房是一个派系很严重的地方，尤其以满汉楼这种传统酒楼更甚。 比如你是这个师傅教出来的，那么其他的师傅一般都不会教你。并且有些特殊菜品的技巧掌握在极少数人的手中，为了保持自己在后厨的地位，大多都会藏着掖着，不会轻易告诉别人。 这就导致了一些想上进学技术的底层厨师只能自己摸索，进度非常的慢。现在刘芒这种做法，等于是广开门路，一下就把大家的积极性给调动起来。