第一百零四章 灌汤包子 汴梁炒粉
美食从绿皮火车厨神开始x164的天路之旅第一百零四章灌汤包子汴梁炒粉霞姨看着眼前一脸尴尬的刘胖子，开始怀疑起这个世界。 周州列出的清单上有凉粉、西瓜黄豆酱和竹木蒸笼，经常走这条线的霞姨猜都能猜到周州要做的是汴梁炒粉，不用问，竹木蒸笼多半是用来制作灌汤包了。 看似不登大雅之堂的炒凉粉如果配上大名鼎鼎的灌汤包，也未必不能成为新的精品菜套餐，可以令餐车的菜品结构更加健康。 可眼前的鏊子锅和蒸笼是怎么一回事？ 站在下风口的霞姨怀疑锅底灰随时会飞到自己脸上。 竹木蒸笼就更没法看了，黑红色的木框竹屉早就失去了应有的新鲜颜色，外缘处甚至都有了厚厚的包浆。 这是把x164当成故宫博物院了？ 想起在长安站曾经遭遇的臭咸鱼和臭豆腐，霞姨在惊讶之余忽然有些失落，就像是那位遭遇了五小强背叛的雅典娜女神。 “老刘，你在搞什么啊，为什么鏊子锅和蒸笼都是旧的？ 什么时候你们中州段开始倒腾起二手货来了，你让我回头怎么对接账目啊？” 霞姨柳眉倒竖杏眼圆睁，狠狠瞪了刘胖子一眼：“你可别是吃了回扣吧！” 刘胖子已经揉了五次眼睛，却还是不敢相信自己亲眼看到的一切。 张霞是谁？那就是这条铁路线上无数胖子的梦啊，霞女神交办的事他能不小心翼翼如履薄冰？ 他敢拿着自己这一身rou膘对天发誓，接货的时候他是亲眼看着崭新的鏊铁锅和蒸笼装箱的，可为啥开箱后就变成特么的二手货了？ 这个世界还是自己熟悉的那個世界吗？ 遇到鬼了？不可能！ 刘胖子用怀疑的目光扫视着手下，却发现手下们也在一脸懵逼地望着他。 “霞子，我真不知道是怎么一回事啊，明明装箱的时候还是新的......” “呵呵......” 霞姨冷冷地望着他，心说编！刘胖子你继续给我编！当我不知道你呢？上学那会儿就经常欺骗班里的女同学。 胖子无语望青天，青天大老爷你在哪里？ 为什么不落下一场八月雪啊？窦娥真没我冤啊！ “霞姨...其实这些润过的锅和蒸笼比新的更好用，说起来我还得谢谢刘主任，你就不要责怪他了。” 周州心里是真的过意不去，连忙上前为刘胖子解围。 “你确定？这些鏊子锅和蒸笼可都是二手货啊，能比新的更好用？” 霞姨认定了周州这孩子太善良！ 上次就是硬生生用高明的厨艺弥补了秦胖子的错误，这次又来为刘胖子的错误开脱，人品真是没说的，也就是自己至今未婚，要是有个十七八的闺女就非得嫁给这孩子不可！ 刘胖子险些就被感动哭了，果然上天还是公平的，没能八月飞雪，却有古道热肠的小周帮自己解围！激动之下紧紧握着周州的双手，就像是见到了亲人。 “老弟，还得是你啊！ 哥哥就不多说什么了，总之！以后你在中州段有什么需要，记得来找刘哥！ 只要是刘哥能做到的，一定为你竭尽全力！ 老弟，中不中？” “中！” 周州大声回答着，天下间的胖子就没有一个坏人，个个都是忠厚善良的好同志啊。 ----------------- 列车离开中州车站后离汴梁就不远了，又近黄昏，红彤彤的艳霞就像是上苍倒了一大片番茄酱铺在天空，看着就让人特别有食欲。 羊rou泡馍是真管饱啊，很多乘客中午就没吃什么东西，这会儿胃口渐开，纷纷期待上了周州的美食。 现在这帮乘客算是被周州给惯坏了，每到一个新地方就开始期待新菜色，完全忘记了自己是在火车上，还当是身处大馆子呢。 中州到了啊...好像小周师傅还没做过豫省的美食呢？ 已经有cao着一口豫省方言的乘客开始向列车员们打听，俺们豫省可是华夏第一人口大省，有多少美食啊？ 小周师傅可是让俺们钦佩的良心大厨，可不能厚此薄彼...算算吧，这一路上都吃了多少西北菜了？论也该论到俺们大豫省了吧？ 这帮中州老乡的话音还没落下多久，小张甜甜的声音就在广播匣子中响起了：“各位乘客，各位乘客，大家中午就没吃什么东西，应该已经感到饥饿了吧？ 我们餐车为大家准备了丰盛的晚餐，除了常备的几样精品菜，今晚将有豫省名吃灌汤包子和焦底炒凉粉套餐供应；每份定价48元，包括一笼包子、一碟炒凉粉和一份鸡蛋青菜粉丝汤。 豫省的老乡们，中不中啊？” “中！“ “中中！” “中中中！” 小张的话音刚落，各节车厢内就响起了一片豫省乡音。 真是太中了啊，没想到在旅途也能吃到家乡饭，世上还有比这更幸福的事吗？ 中州的地方美食也像它的地理位置一样，取法中正，能够符合大部分华夏人的口味；因此外省人也是非常期待的，有人立刻道：“灌汤包子？ 该不会是一品楼的灌汤包吧，名气很大呢，我在川省都听到了。” “哈哈，这你可就不清楚了，一品楼的灌汤包子名气是大，可那都是以前的事情了；自从一品楼的黄师傅离开后，‘黄家包子店’就变成了俺们豫省人吃灌汤包子的首选。 说来也奇怪着呢，就是猪rou、葱和面粉，馅里放上猪皮冻，可黄家包子就是味道纯正。 俺在中州站上车的时候就知道小周师傅了，网上都夸他厨艺好，就是不知道他做的灌汤包子中不中啊？” “这位老乡说得没错哦，汴梁的灌汤包子可是天下独一味的，而且这还不是最难的。 最难的其实还是焦底炒凉粉！不是俺们夸口啊，天下的炒凉粉得数俺豫省的第一，豫省的炒凉粉又要数汴梁的第一！ 俺知道小周师傅的厨艺高明，可再厉害的厨师也不敢说能做尽天下美食啊？俺看小周师傅的炒凉粉可未必中啊......” 这句话一说，不光是周州的铁粉们暗暗冷笑，就连车上的西北汉子们也是纷纷摇头，‘鹅之前也是这么想的，自从吃过了小周师傅的羊rou泡馍就再也不敢这么想了。 小周师傅的厨艺用三个字就可以概括。 美得很！’ ----------------- 周州上次做碾转包子的时候就知道这个平行世界没有‘半发烫面’了，因此他‘发明’的半发烫面才会被张、胡两位老爷子惊为天人。 果然这个世界的华夏美食也是传承有序的，没有半发烫面，自然也就没有了烫面；而在这个世界同样存在的第一楼灌汤包子为了追求皮薄且透，能够裹汁留香，一直采用的是‘蒸面法’。 蒸和烫的原理接近，简直就是隔着一层窗户纸，可在这个世界却始终没有出现烫面法，这就是奇妙之处了；或许牛顿在某个平行世界就是没能坐在苹果树下？又或者虽然坐了，树上的苹果却还青涩，没能落下来砸在他的脑袋上？ 佛家说一沙一世界、世界自不同，这些不同往往就体现在这些细微差别上。 周州得到的百年经验也是关于蒸面法，就是先用碱水活面，不揉不醒，放入大蒸锅内急火猛蒸，然后取出放至面温，再由身体强壮的男子用力揉动。这样出来的面颇似烫面，所以才能成就这个世界‘第一楼灌汤包’的盛名。 可要说到控制更为精细入微，更方便掌控，那还得说是烫面法；周州发现百年经验中有关蒸面的火候掌控竟然可以帮助他触类旁通，进一步提升对烫面的掌控能力，因此在思索一番后还是决定用烫面法来做这灌汤包子。 一大盆生面摆在案上，胖子负责添送热水，何武火跟谢广运则在一旁用心观摩，尤其是谢广运，看得目不暇接，越看心中越是百感交集。 什么是天赋？什么叫做天才？什么是厨神后备役？ 周神就是！ 谢广运确定自己看到了前所未见的白案手法——竟然是用guntang的热水将高筋生面直接烫发！ 这真是太难了，周神因为无法用手接触开水，只能不停切换手中的长木筷和木铲，在向面盆中倒入开水的同时，木筷和木铲就如灵巧的双手般将面粉搓、揉、切、搅、翻、拌...... 当最后成形的面团被搬上面案时，就如一座晶莹剔透的玉山！ “谢哥，是不是很惊讶啊？ 我第一次见到老大这样处理面粉的时候也被惊呆了呢！ 我们厨师学校的特一级白案老师好像也不会这种烫面法的......” 胖子很骄傲，看到了吧，这就是我陈圆圆的老大！ “烫面法......” 谢广运呼吸有些急促、两眼放光地望着周州。 什么叫做神迹？在醉心白案的他眼中这就是神迹！ “谢哥，后面的揉、捶、翻、上筋就麻烦你了啊...胖子、何哥，麻烦你们清洗猪rou，我们可以着手准备馅料了。” 周州在施展烫面法的时候丝毫不避讳谢广运他们，在美食羁绊效果的作用下，谢广运即使偷学练习，做出的烫面也永远无法追及他，倒是在不停的练习过程中会对自身厨艺有一定的增益效果。 两位特一级厨师放下身段给自己做帮厨，自己就有义务经常‘刺激’他们一下两下，这样他们也能间接受益于美食羁绊效果，良心周大厨嘛，做事做人就应该厚道些。 三位帮厨按照周州的分派开始了各自忙碌的工作，周州则把目光看向了那一大盆西瓜黄豆酱。 汴梁焦底炒凉粉美味的秘密，就藏在这看似普通的酱料中......