第一四零章 宴会与饮食文化（下）

    尽管就眼下的情况而言，张嘉师受限于原材料问题，想要做出一些辛辣的食物，无疑叫做扯谈，但是在一些事情当中，张嘉师还是能够进行少部分来自后世的菜式的烹调方式。

    毕竟大秦帝国并不是处于这方面的一片空白，而少府这一个作为皇室财务组织的官方机构，同样也掌管着皇帝的伙食以及一些方面的情况，只不过少府在这方面的分工，并没有后世大秦帝国那么精致而已。

    而且就菜式问题而言，张嘉师主要选择的是在后世的几大中国菜系当中，最不倾向使用辣椒的粤菜。

    很多原材料在眼下，哪怕是找不到，但是也能够找到相应的替代品，这一点无疑是粤菜最为占据优势。

    粤菜的起源已经无法详细追溯，只不过毫无疑问，粤菜算得上是集百家之大成者，因为粤菜的发展，很多时候跟战乱南迁到后世广东地区的人员有着直接关系。

    无论是宋末的战乱，亦或是明末的战乱，都可以说是粤菜的一个发展巅峰。

    其他时候，粤菜的发展可以说是被南迁或者是因为罪行而被判处位于广东一带的徒刑的人员所带动的。

    所以说粤菜是集百家之大成者，并没有太大的疑问。

    但是粤菜在成型之后，并不倾向使用辣椒，这一点可以说是眼下最为适合在大朝会宴会上使用的菜式。

    因为张嘉师眼下还真的不知道自己该在什么找到辣椒这种玩意，或者是说辣椒会在什么时候能够传入中国，就不是他所能够控制的了。

    毕竟眼下想要找到原产南美地区的辣椒，要么选择横渡太平洋这一条无疑是送死的道路，要么就是选择沿着东北亚海岸线北上白令海峡，然后尽管短时间的渡海，从后世的阿拉斯加沿着落基山脉南下，抵达后世的玛雅人选择定居的安第斯山脉东面。

    当然，选择这一条道路的情况也不会好多少，因为秦人还无法太过习惯更加严寒的气候。说不定他派遣的人员抵达后世漠河以北数百公里，估计就得因为人员的大幅度冻伤，最终不得不放弃甚至是还没有等这些人回来，就会因为严寒气候全军覆没。

    张嘉师不得不对眼下居住在美洲大陆的土著人，他们先祖运气的佩服。因为在人类迁移的路线当中，毫无疑问，从东北亚地区前往美洲大陆。所选择的最有可能就是从白令海峡前往美洲大陆，然后分成了后世的爱斯基摩人。印第安人以及位于南美洲的玛雅人为主体的三个人种。

    至于爱斯基摩人的文字为何以斯夫拉文以及拉丁文为主，这一点张嘉师还真的不知道了，按照张嘉师自己的猜想，有可能是爱斯基摩人的文字是后世欧洲人发现美洲大陆之后才创作出来的，因为爱斯基摩人的文字，一开始就是以拉丁文为主体，然后才辅以使用斯夫拉文字。

    所以在这一方面而言，张嘉师不认为奇迹是能够多次创造出来的，而眼下大秦帝国的海运能力依旧无法支持其海军船队进行中远程的航海。所以张嘉师不认为后世考古的那种独木舟从澳大利亚，新西兰或者是所罗门群岛横渡太平洋前往安第斯山脉东面的情况，是一个正常的例子。

    毕竟就算是大航海时代，因为各种各样的因素全军覆没，船只全部被送葬在大海深处的欧洲人船队，比比皆是。

    也就是因为如此，张嘉师选择的是一些不使用辣椒的菜式来作为这一次大朝会宴会的相关菜式。

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    在这一个小型就会的安排当中。除了那种类似汉堡包的夹rou麦饼，张嘉师还做了一些有后世特色的小食。

    这些小食主要是一些偏向于零嘴之类的食物，或者是下酒菜。

    比如说什么碳烤猪肝片，跟粤菜中使用醋来作为调味料的白云凤爪。

    这些菜式虽然并不需要张嘉师花费太多的脑细胞，但是毫无疑问，这种小食比起很多张嘉师想要做的食物而因为原材料的问题。根本搞鼓不出来的食物要好多了。

    比如说在后世，作为下酒菜标志的花生，张嘉师就不得不表示，这玩意在中国确实是有原产作物，但是中国的花生眼下的种植情况基本没有，也就是张嘉师在恢复大秦帝国的统治力之后才在一些方面找到了一些花生作物的种子……

    然而，在经过一年左右的尝试性种植。张嘉师发现眼下的野生花生基本没有后世的那种花生的味道，甚至是本身的含油量都不算高。

    好吧，张嘉师不得不使用最蠢的办法来对花生做出相应的质量提升。

    就好像是他对于小麦以及高粱等作物，进行的人工培育，然后提升种子质量的杂交方式，来提升花生的作物价值。

    而在短时间内想要普及花生，甚至是用花生来作为榨取油料的原材料，张嘉师表示他在这方面，估计也就是有生之年系列了。

    ……

    但是出乎张嘉师意料之外的，那就是他麾下的文物群臣对于这些食物的兴趣还是很大的。也许是因为大朝会经过了很长的一段时间，这些文武大臣的腹中也有些饥饿，他们对于这些食物也没有什么抱怨。

    而至于那种酸酸甜甜的白云凤爪，则是得到很多人的青睐。

    至于他的宝贝儿子，大秦帝国眼下的三世皇帝，则是吃的不亦乐乎。

    还好自己麾下的群臣以及自己的宝贝儿子还是很顾及吃相的，要不然张嘉师说不定会后悔自己进行这方面的相应安排。

    白云凤爪在后世，是广东省广州地区汉族传统名菜，名字的来源是当初广州人利用白云山上所流的清水把鸡爪洗净，这样有别于用自来水或者井水洗净更为美味，入口更加爽脆，清凉。

    类似于山水豆腐。就因为如此，所以人们把它命名为白云凤爪。

    后世制作白云凤爪的原材料以及制作方法如下：

    鸡爪、蒜、美人椒、香料调料：陈村枧水、白酱油、白米醋、辣椒油、麻油。

    1、将鸡爪洗净剁去脚趾，蒜子压烂剁成容，美人椒切碎。

    2、把初加工好的鸡爪入沸水中略飞水冲凉。锅烧热油放入姜冲、香料炒出香味，加入适量水，调入基本味旺火烧开，下入鸡爪微火浸卤4到5分钟倒出过冷。

    3、将卤制好的鸡爪盛入汤碗内，加入适量枧水拌匀，静置片刻至发白时用清水冲洗掉枧味待用。

    4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中，调入基本味、浇入热油拌均匀。随后调入白酱油、少许麻油、白醋适量、倒入鸡爪搅拌均匀，整齐摆入盘中。淋上辣椒油即成。

    然而摆在眼下，张嘉师同样也缺少一些必要的材料，所以他思考了一下，经过一段时间的配料修改，做出了这种酸甜味道的白云凤爪。

    嘛，这种白云凤爪没有辣椒油什么的，还真的是抱歉了。

    张嘉师在完成这一道菜式的时候，不禁在内心中自我吐糟一下。

    因为张嘉师选择的是一种使用高粱醋来作为腌制基础，然后使用蜂蜜所做成的糖浆来进行调味。制作出这种酸甜口感的白云凤爪。

    而说到了白云凤爪的研究成功，张嘉师就不得不说他对于醋这种东西的改进。

    ……

    醋在后世是中国各大菜系中传统的调味品。据相关文字记载，古代汉族劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。

    当然，在之前张嘉师也知道。醋有可能比起酒要早一些，因为按照一些酒类发明先祖的传说，他们得到的更多的是醋而不是酒。

    醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。醋在古代称“酢”，酢字出现在周代以前，周王室中已有了“酢人”。专管王室中酢的供应，日本仍用酢字称醋。

    相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒，他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也学会了酿酒技术。后来，黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时。一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。

    我国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊。到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。

    醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在西方，古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。

    在后世，由于原料，工艺，饮食习惯的不同，各地醋的口味相差很大。历史较为悠久的应属始于始于五代唐长兴元年的保宁醋。保宁醋产于今四川阆中古城，有酸味柔和，醇香回甜的特点，其随着川菜的流行，行销全球，有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。在中国北方，最著名的醋种当属明朝时发明的山西老陈醋。山西人以爱好食用醋而全国闻名，有“缴枪不缴醋”的笑谈。在中原地区最著名的是河南特醋。在中国南方，影响最大的有镇江香醋等。此外较为有名的醋还有浙江米醋健康等。

    “缴枪不缴醋”有两种相应的说法。

    第一种是明末清初，山西有一位商人，押运货物出门做生意，临行前在宁化府“益源庆”灌了一葫芦醋，挂在腰里便上了路。没想一出娘子关就遇上了强盗，但他心里不怯。原来他不仅是位精明的商人，而且还有一身好武艺，和强盗交手没几个回合，强盗就跪地求饶。商人有“和气生财”的业训，他为了赶路，便没再理会那几个蟊贼，把长缨枪丢在独轮车上便上了路。强盗乘机抢走了长缨枪，又要抢他腰里的醋葫芦，商人不依了，怒喝一声：“长缨枪可以拿去，醋葫芦不能给。”这便是民间流传的“缴枪不缴醋葫芦”的由来。

    而第二种是据说阎锡山酷爱吃醋，对家乡的老陈醋情有独钟。于是晋人从军，腰里总要掖着一只醋壶子。战斗中抿一口家乡醋，将士就会越战越勇。若是打了胜仗，举壶痛饮。若是打了败仗，“宁缴枪杆子，不缴醋壶子”。

    过去山西军阀阎锡山的兵，身上常常配着“两枪两壶”，“两枪”是指烟枪和步枪，“两壶”是指醋壶和酒壶。老百姓闭起眼睛，听到咣当咣当直响的部队跑过去，就知道是阎锡山的兵。

    后来，阎锡山军队的民间趣闻，成为山西醋史上的一段佳话。

    醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。

    醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作调味品，但有时也以道具的身份出现，用于整蛊、惩罚、预防流感以及在某些场合被某些人吃醋。

    ……

    而不管如何，张嘉师认为眼下他对于高粱醋的改进，算是一种微不足道的事情，也算是酿酒的一种副业。

    嘛，张嘉师自己才不会说，在最初因为试验蒸馏高粱酒失败之后，张嘉师得到了一种酸度不算很高的高粱醋，才会有继续改进这种醋的后续事情。

    但是作为一种代表了中国饮食文化发展的基础之一，张嘉师不认为自己对高粱醋的改进，是一件错误。

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