第111话 分子甜点
看台上的观众饱含期待地看着评委席，以期从他们表情上，得到睿山枝津也的分数。 五位评委的在试吃过后，纷纷表现出了对美味的沉溺，享受着香醇的牛油果经过浸炸之后，与蛋黄和鱼子酱所带来的美味。直至一侧的工作人员前来提醒，评委们才清醒了过来。 今村行干咳了一声，掩饰刚才的尴尬 “这确实是一个非常出色的料理，无论是制作的手法，还是火候的把握，都到了一个非常高的地步，尤其是把牛油果和鸡蛋的结合，真的过了许多人的意料之外。总之，这是一道非常独特的料理，让人在吃过之后，一直还能感受到它的存在，所以，我给这道料理——18分。” 在今村行亮出分数之后，其他评委也相继亮出了自己的分数——“17”、“18”、“18”、“18”。 89分！ 这个分数应该是迄今为止最高的分数了。 “我擦，真不愧是睿山枝津也，竟然能拿到这么高的分数。” “至少第二轮是没跑了。” “不，这个成绩应该能冲击前五吧？” “不会吧，虽然这个分数不错，但如果说能冲击前五，还是有些夸张吧？” “那你认为还有谁能冲击前五？” “我也不知道，不过，应该还有其他人吧？” 睿山枝津也冷哼了一声，明显对这个分数极为不满意，这次竟然连9o分都没上，这个成绩，他没办法接受。 怀着郁闷的心情，睿山刚走下舞台，就看到一名白女生，端着托盘迎面走来，托盘上放着五份精致的餐碟，每份餐碟里摆放着两枚夹心饼干——至少看起来是如此。 这个人是……好像有些眼熟。 睿山枝津也皱起了眉头，当女生从他的身边经过时，他也不由自主地转过了头。 薙切爱丽丝…… 接着女生的背影，睿山突然想起来这个女生的身份——我说这么眼熟，原来是薙切仙左卫门的孙女。一个中等部的毕业生而已，虽然在料理上有一定的天赋，但与高等部的学生比，还是应该差一点儿吧？ 睿山摇了摇头，返回了自己的cao作台前。 “睿山君，你的料理很不错哦。”前排的一色慧扭过头，笑眯眯地看着睿山枝津也。 “哼，我的料理，我当然比你更清楚。一色君，等下，让我看一下你的料理吧？” “别急，一切都会有的。”一色慧摆了摆手，一脸微笑。 评委席上，薙切爱丽丝抬头挺胸，自信满满地看着五位脸色各异的评委。 “咳咳，这位同学，你确定这是你用2个小时，做出来的料理？”小寺雪有些奇怪地看着薙切爱丽丝。 “嗯，没错。”薙切爱丽丝点着头说道。 五个人的脸色差了许多，他们面前的食物和一个夹心饼干相差不多，唯一的区别，或许就是上层和下层的饼干是纯白色。 这样极为普通的甜点，也能出现在十杰赛的舞台上？ 五个人摇了摇头，耐着性子，把“夹心饼干”吃了下去。 嗯？ 五个人不约而同地亮起了眼睛，之前脸上所带有的轻蔑神色一扫而空，取而代之的，是一脸的震撼。 “这上下两层并不是饼干？”小寺雪错愕地看着薙切爱丽丝。 爱丽丝鼓着腮帮，一脸不满地看着小寺雪，“我什么时候说过它们是饼干了？” 小寺雪露出讪笑，爱丽丝除了回答她的问题，其余根本没有说什么话。 “我擦，那看起来确实像是夹心饼干一样？” “就是呀，刚才的蛋皮吐司应该比这个高级吧？” “嘘，听老师怎么说。” 看台上的声音此起彼伏，小寺雪知道她必须做出解释，于是便拿起话筒，轻咳了一声。 “我知道大家非常好奇，一个看起来非常普通的夹心饼干，为什么会让我和其他评委感到震惊。为了保证比赛的公允，我觉得我必须解剖一下这位女同学的料理，否则告诉外观，你们是看不出它其中的奥秘。” 说着，小寺雪拿起另一枚夹心饼干，对准了摄像头。 “如诸位所见，这个甜点看起来和普通的料理饼干相比，并没有什么打的区别。其实，你们都被自己的眼睛骗了。这上下两侧不是饼干、更不是淀粉，而是慕斯！当然，在这里，说的就是蛋清。” “蛋清？” “我擦……不是吧？蛋清也会呈现出这种形态？” “这也太不可思议了吧？” 小寺雪无视这些人的询问，接着说道：“这位同学是使用的分子料理，用一种极为高明的障眼法，欺骗了大家的视觉，然后在料理入口之后，真实的味道与想象中的味道，之间所造成的差异，瞬间捕获了人们的胃。” “不愧是星级餐厅的大厨。”薙切爱丽丝轻笑着说道。 小寺雪微微点头，脸上也收起了之前小视这道料理的神情，一脸正色的解释说：“在打蛋白的时候，要往蛋白中添加适量的白糖，一方面，白糖可以调节料理的味道，另一方面可保住蛋白泡沫中，所夹带的水分。这样做，可以在烘烤的时候，让蛋白凝固，而另外，也可以让蛋白呈现出固态的泡馍慕斯。” “没错，这道料理的关键点就在于这块蛋白饼上。搅打蛋清，会让蛋白质反转，其所形成的分子网络，锁住了水和空气，制造出了泡沫慕斯。而加糖的原因，就像老师所说的那样，成为了增强慕斯的稳定性。放入9o摄氏度的烘箱里，使得蛋白质凝固，同时蒸掉蛋白内部的水分，最终得到固态斯慕。最后再在两块慕斯之间，加上奶酪，就形成了这道料理。” 薙切爱丽丝轻笑着，把小寺雪没有提及的地方做了解释。 寂静，看台上一片寂静，很快，又迸出激烈的掌声。 “真是太厉害了，一个女生竟然能做出这么精致的料理。” “我擦，没想到我竟然连一个中等部的毕业生都比不上。” 就在这时，五位评委相继打出了分数。 “16”、“15”、“15”、“14”、“17”。 “82分。” a会场第二高分，出现了。