第33话 花泽牧的料理
这次花泽牧让人带来的两条鲷鱼，表面的冰已经融化，摸起来手感奇佳。 郑轲眼前一亮，这条鱼的质量明显高于昨天给自己的鲷鱼。 “两位都拿到了自己所需要的工具和食材，本次考试限时两个小时，那么，现在比赛开始！”鸟居葵大喊一声，一侧的工作人员也开始计时。 花泽将鲷鱼平放在砧板上，主厨刀划破鱼腩，取出鲷鱼的内脏；用冷水冲洗过鲷鱼之后，他又去掉了鳞鳍，刀口从鱼背划开，沿着鱼骨，向下切去。 如何快取出鱼排，是一件非常重要的事情，因为如果cao作时间太长，手上的味道可能会影响到鱼的新鲜程度，从而导致鱼rou的口感变差。所以，一名厨师的基本功如何，就在这个时候展现出来。 “花泽学长的度好快呀！” “不止是快，你没现，花泽学长对鲷鱼的结构非常熟悉吗？” “是啊，他的每一刀，都能紧贴鱼骨，不仅度快，刀法也非常稳健。” “不过，花泽学长会做什么料理呢？刺身还是寿司？” “不好说，我记得花泽学长，无论是法式料理还是日本料理，都有很高的水平。” 凯瑟琳看着花泽牧简练地将鱼排取出，眉头微微皱起，贝齿轻咬玉指，内心深处，显露出一种兴奋。 十杰……这就是十杰…… 就像看到了猎物，凯瑟琳的双眼注视着花泽牧的动作。 “好厉害。”一色慧喃喃自语，也把凯瑟琳的注意力吸引了去。 “是啊，这样的基本功，要远过其他人。比你、比郑轲、比绘里奈……都要厉害。”凯瑟琳给出了评价。 “诶？什么？”一色慧一愣，瞬间明白了凯瑟琳话中的意思，“哦哦，我说的是郑轲。他处理鱼的手法也非常熟练呢。” “郑轲？” 刚才只顾得看花泽牧的料理了，却把郑轲给忘了，不过，他如果还是昨天的料理，今天或许连及格都会很难。 凯瑟琳将目光移动到郑轲的身上。 郑轲用的是两条鲷鱼，一条鱼只是去鳞、去鳃、取内脏，洗净之后，在鱼的两侧，每隔4厘米的地方剞斜直刀口，另一条则是取出了鱼排。只看刀工，竟然比花泽牧还要犀利。 “这家伙的刀工见涨了。”凯瑟琳嘟起了嘴，显然很在意郑轲的刀工，这个竞技状态，与昨天相比，判若两人。最明显的差别，在于郑轲的身上流露出了一股斗志和对胜利的渴望。 “也可以说，华夏的刀工还是厉害。”一色慧叹了口气，“竟然和花泽前辈不相上下，刀工技法也起了很大作用吧？” 而这样的人，竟然还是和自己一个年级，想到这里，一色慧的心里就露出了一丝苦笑。有这样的一个对手，还真是让人讨厌呀。 郑轲接下来将鱼排锤成了rou末，加入鸡蛋清、猪油、高汤和盐，搅拌均匀之后，分成了三部分。 “这是什么料理？和昨天根本不同呀……”凯瑟琳瞪大了眼睛，她昨天的菜品和今天相比，简直天壤之别。 难道郑轲真的把昨天的料理推倒重做？这也太夸张了吧？只有2o多个小时，就能做出一道崭新的料理？ 然而，不管凯瑟琳是否相信，但郑轲确实到了另一个方向来做今天的料理。 “一份鸡蛋黄、一份加入青菜汁、一份原味。”郑轲不停在三个小盆中搅拌，等到感觉均匀之后，又挤出如弹珠一样大小的鱼丸。 这家伙到底想做什么？ 凯瑟琳越看不透郑轲的料理，而就在这时，耳边突然传出惊讶声。 “哎呀，好香呀……” “这种味道有一种特殊的清香，又有轻微的甜味。” 凯瑟琳回过头看向花泽牧，他正在翻炒着一种白色的蔬菜，而这种独特的味道，正是由这种蔬菜所出。 “球茎茴香。”凯瑟琳眉头轻挑。 球茎茴香又名甜茴香，原产于意大利，和华夏料理常用香料中的小茴香味道相似，只是因为这种茴香有扁球形的香茎，所以味道鲜嫩质脆、风味清甜，比小茴香又多了一种清香，一般用来作为凉拌生食。而此刻，花泽牧却用来当作配菜。 等到茴香变色、软塌之后，又加入少量的茴香叶，小火炒匀。 这一场比试，让其他的学生大开眼界，看到这样一场精彩对决，他们根本无暇他顾，目光锁定在郑轲和花泽牧的身上。 虽然从实力上说，郑轲还有很多地方可以提升自己的水平，但面对十杰第四席，能做到这一步，已经证明了自己的存在。 时间一分一秒地度过，两个人的料理也接近了尾声。 终于，花泽牧将鱼排装好之后，也长出了一口气。 “我的料理做好了！” 椭圆形的盘子里，放着两片鲷鱼鱼排，在两排鱼排中间摆放着之前炒好的茴香和茴香叶。在盘的底部，扑有一层浅黄色的酱汁，零星地摆放着八角。 “受不了了，好想尝一口。”凯瑟琳舔了舔舌头，口水沿着咽喉顺下。 一色慧也是一副眼热的神色，看到鸟居葵轻轻切下一块鱼rou，他也忍不住咽了一口唾液。 在美食面前，任何人都会被它的魅力所折服。 这是周围学生的心声，更是鸟居葵最直接的感受。 细腻的鲷鱼在蘸取了茴香酱之后，浓香可口、直刺心灵。 “鱼高汤、加上切碎的八角、然后加入黄油添加酱汁的浓稠度，之后又倒入胡椒粉、食盐进行调味，最后再添上茴香酒，调配成了茴香酱汁。浓郁的酱汁与鲜美的鲷鱼rou相互映衬，相得益彰。 “同样，对鱼排的煎制同样精致。经过调料腌制后的鱼排，平放在平底锅中，在生煎的时候，不停地往锅里浇淋橄榄油，保证鱼rou的湿润。 “还有，茴香的处理也是恰到好处，口感鲜嫩清脆、味道甘甜清香，火候的拿捏也非常到位。鲜美的鱼排，搭配清爽的茴香，浓香的味道让人无法自拔。” 这道料理给鸟居葵带来的冲击当然不止于此，但是她没办法完全将这种味道形容出来，只能强忍着美味对她的冲击，说出自己的感受。