第六百五十九章 京都烤鸭的正确吃法
“哇，这觉醒得真是及时！”当刘芒将烤鸭片完，午间小憩的不语正好从房里走出。 “你这老鬼，倒会挑时候。你怎么不一觉到深夜呢？”悟静忍不住骂了句。 “怎么？我徒弟做的菜，我还不能尝尝？”不语笑眯眯的往桌上看了一眼：“烤鸭啊！今天有口福了。” “师父，我正准备去叫您呢。”刘芒将片好的鸭rou端到桌上，笑道。 “终于可以吃了吧。”见烤鸭终于上桌，手里攒着筷子的悟静顿时双眼发光。 “当然。”刘芒点点头，扯过一条帕子擦了擦手。 悟静一听，连忙伸出筷子，夹了一块烤得红彤彤，亮油油的烤鸭皮，准备去蘸桌面上摆放的甜面酱。 “啪！”悟静还没反应过来，脑袋上就挨了不语一筷子头。 “老鬼？你干嘛？”悟静恼怒的摸着脑袋，质问道。 “你到底会不会吃？不会吃我教你。” “该怎么吃？不是蘸甜面酱么？”悟静诧异道。 “当然不是，吃烤鸭也是有规矩的！鸭胸膛上的鸭皮最为美味，也是一只烤鸭身上最为稀少的部分，得沾白糖入口才相得益彰。”不语说完，夹起一块鸭皮送到桌上摆着的一碟绵白糖中蘸了蘸，这才放入口中嚼了两下，微闭着眼睛，满脸惬意：“不错！不错！焦香无比，入口即化！实乃绝味！” 听不语这么一说，悟静连忙将自己筷尖上的鸭皮沾了点白糖，送入嘴中。 “咔嚓！”牙齿切下，能明显听见口腔中传来的声音。 鸭皮饱含油脂，在经过炭火烘烤，又沾上一点白糖后，入口第一感觉有些腻，但这股腻只在喉头稍纵即逝，紧接着一股焦香和难以言喻的润感马上便从舌根处升起。 在这一刻，舌尖被鸭皮中所含的油脂浸润，仿佛所有的味觉细胞都开始活跃起来。 “太好吃了！”悟静连声称赞：“上次我在京都吃的烤鸭，远远没有今天这么好吃。” “那当然，现烤现切，炭火烤制出来的鸭子，哪能是那些用电烤炉速成的鸭子能比的？”韩少白也尝了块鸭皮，连连点头：“好多年没尝到过这么地道的烤鸭啰！” “小刘师傅，京都烤鸭果然名不虚传！”康医生第一次感觉自己的喉头好像被什么东西牵引，止不住的往下咽。 “是我师侄的烤鸭名不虚传，我估计你再去京都吃烤鸭，肯定不会吃到这么好的味！”韩少白说道。 鸭身上特意切下的鸭皮并没有几块，众人每人夹了两筷子，就一干二净。 杰巴拿过一块荷叶饼，夹了一块鸭rou蘸满甜面酱，又夹了点葱丝，筷子接着伸向盘中的黄瓜条。 “杰巴，你在国外是怎么吃烤鸭的？”刘芒叫住他。 “就是这样吃啊，用饼裹上葱丝，黄瓜条，再用烤鸭rou片蘸上一些酱料，像包饺子一样包着。”杰巴一条条解释。 “这种吃法谁教你的？” “哦，是饭店的侍应生，每次有新客人来时，他都会讲解一次。” “看吧，我就知道跑国外开饭馆的都是些二把手，连吃都不知道怎么吃，更别提做了。”韩少白夹起一片鸭rou蘸了点甜面酱送入嘴中，一脸嫌弃。 “杰巴，我来教你‘京都烤鸭’正确的吃法。”刘芒拈起一块荷叶饼，先夹了点葱丝放上，然后夹起一块鸭rou蘸了点甜面酱：“酱料不能太多，不然会吃不鸭rou的味道，在碟子中轻轻点两下即可。” 蘸完酱，刘芒将鸭rou放入面皮，和葱丝一起卷成一个圆筒：“切记，传统的京都烤鸭，荷叶饼只能卷葱丝和鸭rou，桌上的黄瓜条是拿来给食客清口用的。吃几卷烤鸭，再吃一根黄瓜条，口中的油腻感立马能够得到缓解。如果把黄瓜和鸭rou一起卷在饼里，不但不能增加鲜爽，反而会消减鸭rou外焦里嫩的口感，甚至还会激发鸭rou中的腥膻气，实在大错特错。” “难怪，我以前就奇怪，为什么单独吃鸭rou很香脆，卷在饼里反而没那种感觉了呢。” “给，吃吧。”刘芒将包好的鸭rou卷递给杰巴。 杰巴接过，塞进口中，只是咀嚼了几下，立刻大喊起来：“噢！上帝啊！真是难以言喻的美味！” 荷叶饼的麦香、烤鸭的焦脆、葱丝的辣感、甜面酱的香甜，这几种味道综合在一块，给予味觉丰富的感受。嘴巴的每次一咀嚼，都像是经历了一次奇妙的旅程。 “芒！实在太棒了！”杰巴同志说话的声音都在颤抖：“我现在才知道，原来真正的烤鸭有多么好吃！相比这个，我以前在伦敦吃的烤鸭，现在想来，完全难以下咽！” “好吃你们就多吃点。”刘芒走到案板前，将剁碎的鸭架收拢到一个盆里。 “芒哥儿，你不坐下一起吃点吗？”悟静嘴里塞满了鸭rou饼，含糊不清道。 “你们先吃，我去把鸭架煲上，反正还有两只呢。” “行，那你快点。” 刘芒返回厨房，将灶台上的火焰开关扭开，将剁成小块的鸭架放进入汆水。 汆水的目的很简单，那就是煮出鸭架上多余的油脂，等会煲汤出来口感才不会那么油腻。 待到鸭架中的浮油弥漫水面后，刘芒捞起沥干水分，又用冷水漂洗了一下，这才找了个干净的瓦罐，将鸭架放入，添进大半罐清水，开大火煮了起来。 等瓦罐中的水开始沸腾，刘芒加入一开始就切好的萝卜片，又拍了块黄澄澄的老姜，这才盖上盖子，转为小火炖煮。 吃烤鸭时，剩余的鸭架有很多种选择，可以椒盐爆炒，也可以小火煲汤。 纯用鸭架汤煲出的汤是很鲜甜的，更因为烤制过，骨头中的鲜味已经到了将出未出的境地，只需加水熬煮，在很短的时间内，便可汤鲜味美，即刻上桌。 在吃鸭rou的间隙，喝上这么一碗热气腾腾的鸭架汤，不但能化解鸭rou的油腻和面饼的干涩，还能让人从口中一直暖到胃里。