第六百五十八章 谨记初心，不忘来路
等铁皮炉中的温度上来后，刘芒用手试试了，将其中的一只鸭子挂入炉膛，关上炉门。 “芒哥儿，三只鸭子不用一起烤么？”悟静诧异道。 “当然，烤鸭最怕失温，一定要现烤现吃，要是三只同时烤制，待会你吃得过来吗？” “有道理。” 将烤鸭挂入炉膛，刘芒又返回厨房，将悟静和杰巴摘来的蔬菜洗净。黄瓜去除中间的籽，切长筷子粗细的条。大葱剥去外面一层的皮，只取中间四到五层，切成葱丝。心里美萝卜去皮，切成大片，准备待会和鸭架一起煲汤清口。 切好蔬菜，刘芒从橱柜中取出一大罐京都甜面酱，准备调制吃烤鸭时要用到的蘸料。 烤鸭不比烧鸭，扒鸭，它在烤制时不加任何佐料，没有咸淡味，吃时必须配上蘸料吃，所以它的味道，有很大一部分来自特别调制的甜面酱。 市面上买回来的甜面酱是不能直接配烤鸭吃的，还需经过一些加工才行。 刘芒调制甜面酱的配方来自，他将这罐甜面酱倒入盆中，蒙上一层保鲜膜，再放入蒸笼开始蒸制。 蒸了大概十分钟后，从蒸笼中取出，稍微冷却后，加入绵白糖充分搅拌直至融化。接着点上几滴野生蜂蜜，加入些许香油，再倒入凉白开搅拌至浓稠而不黏筷子，便大功告成。 “嗯，刚刚好。”刘芒用筷尖蘸上一点，送入嘴中轻轻一抿，连连点头。 调制好的甜面酱甜而不腻，香而不油，相信配上鸭rou和荷叶饼，绝对是一等一的美味。 来到外面，经过炭火的烤制，铁皮炉中已经开始飘散出烤鸭的香气了。 悟静和杰巴两人端着小板凳，坐在铁皮炉旁，好像两尊入定的老僧。 “芒哥儿，还要烤多久？” “快了，再烤个半个小时就差不多了。”刘芒将手掌靠近铁皮炉的上方，感受一下其中的热气，回道。 “那行，我们先把桌子摆起来。” “嗯，闻起来味道不错。”韩少白背着双手，从房间中走出，来到铁皮炉旁：“算算，我都将近十年没吃过烤鸭了。” “师叔，您是不爱吃么？” “倒也不是。当年我学徒时，最爱的便是这一口。厨房累了一天，和几个师兄弟一起到福聚德点上一只烤鸭，喝上几盅老白干，那滋味……” “福聚德还在啊。”刘芒抬起头：“而且越来越有名气，前年好像还上市了，几乎已经成了外地游客到京都必去的地方之一。” “嗨……现在的福聚德，早就不是当年的福聚德啰。”韩少白不屑的嗤笑一声：“你知道吗？当年我们去福聚德吃烤鸭，那得顾客自己选鸭子，还得用浓饴糖做墨，在鸭胚上提字，防止掉包。并且还得用传统的果木土灶进行烤制，现点现烤，现切现吃，防止失温。” 说到这，韩少白一脸痛心疾首：“可现在呢？店大就开始欺客，不但鸭子换成了电烤炉，烤得一塌糊涂。那些跑堂的，更是没有一个好眼色。为了挣钱，福聚德已经变成了忽悠外地游客的场所，愣是将一副好牌打得稀烂！” “任何东西太过于商业化，就容易失去本心。我们做厨师的，更应该明白这点。”刘芒想了下，回道。 “你能这样想，我很欣慰。”韩少白拍了拍刘芒的肩膀：“咱们手艺人，谨记初心，不忘来路，这是应该有的本分，千万不能一心掉到钱眼里。当年的我不明白，做了很多蠢事，现在想来，实在羞愧难当。希望你和林萧，万万不能走我的老路。” “我知道的，师叔。”韩少白这一番发自肺腑的话，让刘芒很是动容：“有我在，满汉楼绝不会如当今的福聚楼一般，必会谨记初心，不忘来路。” 又烤了大概十多分钟，炉灶中传出的香味越来越浓郁了。侧耳细听，还能听见炉膛中传来轻微的‘哔哩哔哩’声。 刘芒知道，这是鸭子上的肥油，在炭火热力的熏烤下，被从鸭身中逼出，掉入炭火的缘故。 “有小刘师傅在，真是天天有口福啊。”整天呆在房里照顾那头鬣羚的康医生，也被香气吸引，从房里走了出来。 “康医生，今天咱们吃烤鸭，马上就能出炉了。” “好，好。我先去洗个手。” “芒哥儿，可以吃了吧。”和杰巴摆完桌子的悟静搓着手，一脸的垂涎欲滴。 “可以了，你再搬张桌子，再将厨房中的案板和刀拿出来，我马上开始片鸭子。” “好嘞！”等待了一天时间，悟静和杰巴就是等着这一刻，连忙争抢着朝厨房跑去。 等悟静和杰巴把案板摆好，刘芒打开铁皮炉的灶门。顿时一股热气夹杂着烤鸭的香气从炉膛中喷涌而出。 刘芒取过一块湿抹布裹住手，将烤鸭从炉灶中取出，然后加了把炭，又挂入另一只。 烤好的鸭子外形饱满，体态丰腴。那一抹艳红，吸引着众人的目光，仿佛有着莫大吸力一般，都不愿挪开。 在众人灼灼目光中，刘芒将烤鸭放在砧板上，拿起菜刀先在烤鸭的**处划了一刀，将烤鸭肚子残余的水分放净，接着将鸭子胸膛朝上摆放，菜刀放平，直直片下一大块鸭皮，切成小段，放入碟中。 烤鸭技巧一半在烤，一半在切。胸膛上的一块鸭皮是最珍贵的，需单独放置。剩下的鸭rou要片片有rou，片片带皮，均如丁香叶大小，薄而不碎，大而不连，十分考验厨师的刀工。 刀走游龙，翩若游鸿——刘芒的速度极快，只见刀光闪烁间，这一只肥硕的烤鸭马上只剩一个骨架，而砧板旁则多了两三盘片好的鸭rou片。 “师侄，以前你片过烤鸭？”趁着刘芒斩鸭骨的空档，韩少白问道。 片烤鸭是很需要技巧的，刚出炉的烤鸭非常烫，这就得需要厨师有着足够的速度才不会烫到手，一般人没有个几年功夫的练习，根本练不出来。 “没有，我今天是第一次片真正的烤鸭。”刘芒抬头笑笑：“不过我以前在电视上看过，就用扒鸭练习了几次，好像也挺简单的。”