第四百五十三章 鲤鱼压寿司（两章合一）
“基本情况就是这样了。”琼斯敲了敲眼前的桌面，说道。 “也就是说，州政府给出的优惠名额只有一个，竞争失败的话，另外的参加者就没有了对吧？”李若男问道。 “也不是，另外的参加者同样有优惠，但是优惠幅度就没有那么大了。” “刘芒，你怎么看？” “该争的肯定要争，评估会什么时候开始？” “明天中午，芝加哥的希尔顿酒店。” “那么菜品是现场制作，还是可以提前准备？”刘芒又问道。 “现场制作，毕竟一些官员们想亲眼看到亚洲鲤鱼的制作过程，也好做出正确的判断。” “刘芒，你想好做什么菜品了吗？” “鱼糕吧，这道菜品的味道不错，符合美国人的口味。并且那些官员们，除了看重菜品的味道外，是否能大批量生产，才是最重要的吧？” “没错，菜品不能太复杂，毕竟我们面对的是美国那些家庭主妇们，而不是米其林的大厨。能够简单烹饪的美味食物，才是那些官员们乐意看到的。”琼斯对刘芒的看法，表示赞赏。 “可是，这样一来，菜品的味道和种类就受到了限制啊，我怕被那些东瀛人比下去。”李若男有些担忧道。 “放心好了，即使只是鱼糕这种食材，我也能玩出一百零八种花样！”刘芒信心满满。 第二天，各界官员和社会名流衣冠楚楚，正在酒店的一间大厅里，等待着宴会的开始。 一条将近一米多长的青背鲤鱼从鱼缸中捞出，甩在案板上。 刘芒手持尖刀，顺着鲤鱼的脊背下刀，片下两侧的鱼rou。 “刘芒，这次失策了，没想到东瀛那边来了那么多人。”帮着刘芒切佐料的李若男懊恼道。 大厅摆放着水箱、炉灶和各式个样的烹饪器。 刘芒这边就他和李若男俩人，而对面的东瀛人则来了整整一个团队，别说是做几样供大厅中二十多个来宾吃的自助餐，就算是准备几十桌的婚宴，同样也足够。 “没关系，做菜又不是拼的人多。”刘芒笑了笑：“再说了，我一个人也忙得过来。” 将鱼rou切好，去除鱼皮和红rou，又用小镊子夹去里面的细刺，接着就开始制作鱼茸了。 为了向在场的各位来宾展示处理亚洲鲤鱼的简便，刘芒并没有像做‘荆州鱼糕’一样用快刀来刮取鱼rou，而是和料理三文鱼一样，去刺后用刀剁碎。 虽然这样一来，所做的鱼糕在口感上差上一点，但简化了制作工序，能让在场的一些官员们更加直白的看到过程。 “没想到啊，来的居然是刘芒！”一个身材矮小，穿着一件厨师服的东瀛男人朝对面忙碌的刘芒看了一眼，说道。 “怎么了？菊丸正雄先生，你没有信心了？”留着两撇小胡子的小平次郎说道。 “是有点压力啊！”菊丸正雄叹了口气：“我本来以为能横扫东瀛料理界的中华厨神，最多是以讹传讹罢了，今天一见到才知道名不虚传！你看他现在切鱼的速度，简直如行云流水一般，畅快无比。换作是我，绝对做不到。” “切得快有什么用？我们现在是做快餐食品。味道好，制作简单才是这些官员们想要看到的。”小平次郎撇撇嘴：“经过我们东瀛各界的料理大师们研究出来料理，肯定有必胜的把握。” “他们是准备做寿司吗？”看到对面小平次郎他们将煮好的米饭放入大盆，加入米醋和糖进行搅拌后，李若男诧异道。 “嗯，肯定是的。”刘芒点点头：“不过淡水鱼不比海鱼，天生就带着一股土腥味，如果不去除的话根本没法生吃。如果我猜测得不错，他们应该会将鱼做熟后再盖在饭团上。” 刘芒猜得不错，菊丸正雄接过助手宰杀好的亚洲鲤鱼，然后切下腹部的两块rou，接着刷上蒲烧汁放在炭火烤炉上烤制起来。 而刘芒的鱼糕和鱼丸也在紧张的制作中，剁碎的鱼蓉加入胡椒、盐、鸡蛋清、淀粉后放入大盆，用手朝一个方向搅拌起来。 “琼斯小姐，没想到你连中国厨神都能请来。”双方的菜品都在制作中，小平次郎和琼斯攀谈起来。 “这不是意料之中吗？次郎先生。”琼斯淡淡一笑：“当时金太贤跑到中国去抢人家‘天下第一饺’的名头，你不是也去了？” “是啊！没想到才短短的几个月时间，这个年轻人居然就成为了中国的厨神，并且还能让我们东瀛料理界颜面无光。”小平次郎感慨起来。 “听我句劝，放弃这次优惠名额算了，免得到时再丢一次脸。”琼斯又笑道。 “那可不一定，琼斯小姐。”小平次郎脸上挂着神秘莫测的微笑：“这次我们制作的菜品，可是让井田怀树大师都赞不绝口的噢。” “井田怀树？那个东瀛厨神？”琼斯心里一惊。 “没错，我们将菜品制作出来后，特意送给东瀛厨神品尝，你知道他说什么吗？” “说什么了？” “他说，我们研发的这道菜品——大羹不和！” “大羹不和？是什么意思？”琼斯一脸茫然。 “大羹不和这句话出自中国典籍，意思是指没有味道，但却包含所有的味道。怀树大师的这句褒奖，简直是对我们团队莫大的赞美！”小平次郎一脸得意。 这句话没让刘芒听到，不然铁定要笑出声来。因为‘大羹不和’这句话，还是井田怀树尝过刘芒所做的‘开水白菜’后，刘芒告诉他的。 其实这里面有两层意思，一种是小平次郎翻阅中国典籍查到的这个，而另一种则是只烹不调、突出本味，即为了吃到食物的本味，有意识地在一些羹中不放调味。 显然，井田怀树是指后一种，意思是说小平次郎他们所做的料理稍淡了一点，需要再加重一下味道。 炭火烘烤着鱼片，鱼片慢慢倦缩起来，酒红的酱料给鱼片涂抹上了色彩，诱人的香气也渐渐散发出来。 菊丸正雄的助手们已经将米饭准备好，然后放入用松木制成的小方格，接着将烤制好的鱼片用小木锤轻轻锤打，捶打成薄薄的一片，然后盖在米饭上，用盖子压紧。 “我还以为是做什么呢，原来是做箱压寿司啊！”李若男往那边一瞄，说道。 “这种寿司我看怀树大师做过，它起源于江户时期，号称是东瀛最古老的寿司品种。”刘芒回了一句。 鱼糕在蒸笼里蒸制了一会后，取了出来。 “刘芒，我们还有很多其它的品种，比如说鱼丸、鱼饺子、鱼干，你为什么都不做，只做鱼糕？”李若男一边帮刘芒在鱼糕上涂抹上蛋黄，一边问道。 “这个问题我也想过了。你没发现我们中国的鱼糕和美国的一种东西很像吗？” “很像？”李若男看了看面前洁白如玉的鱼糕，明白过来：“你是指鱼糕很像午餐rou对吧？” “没错！”刘芒笑了起来：“鱼糕这道菜品，光从外形上就很能让美国人接受。” “可是刘芒，你是不忽略了一点？午餐rou在美国可是一种极其平民的食品，一般稍微好的家庭都是不屑去吃它的。” “那主要还是味道不好。”刘芒想了下：“我专门看过午餐rou的来历，它原来是美国经济大萧条时为了给平民果腹的食品，而二次大战期间又作为军需品而流传世界。可是这种罐头装的食品为了保鲜，添入了大量的防腐剂，这就导致了它的口感有些糟糕，并且吃多了还会口干。而我们中国的鱼糕，如果只做真空包装进入超市，就不需要添入保鲜剂保鲜了，味道肯定一个天上，一个地下。” “嗯，其实午餐rou到现在还是很有市场的，夏威夷、关岛和马里亚纳群岛的美国居民依然消费着全世界数量最多的午餐rou。”琼斯走了来，听到刘芒和李若男的对话后回道。 “最最重要的一点。我们中国的鱼糕只能算是一个半成品，这就给了很多人可以自由发挥的空间。比如可以用来做汤，可以用来煎炸，甚至还可以放在火上烧烤，做成烤rou。它只是一种食品，却有无数种做法，这是东瀛人的寿司远远比不了的。” “听你这么一说，我越来越觉得这是一门相当不错的大买卖。”琼斯一脸兴奋：“说不定我们这个项目，也能像二战时的专门生产午餐rou的荷美尔公司一样，成为一个传奇呢？” 接下来，刘芒将鱼糕有的切成片，有的切成碎，还有的切成小条，准备做出各种各样的菜品。 而这个时候，菊丸正雄和他的助手们，已经将寿司制作完毕，摆放在托盘中，等待着美国的官员和名流们品尝。 “嗯，非常精致的料理。”其中的一位大腹便便的官员，看了看盘中的箱压寿司，由衷的赞道。 四四方方的寿司上盖着绛红色的鱼片，在灯光的照射下，鱼片上渗透出来的油脂闪烁着晶莹的亮光，只是看上一眼，就让人食指大动。 “请用吧，史密斯先生，由我们东瀛料理师研发出来的这道‘鲤鱼压寿司’，只用到亚洲鲤鱼腹部两块最好的腩rou。再配上东瀛青森县的越关大米，每一口下去都是满满的美味。” “只用鲤鱼腹部的腩rou？意思是说，每一块寿司都需要杀死一条亚洲鲤鱼吗？”史密斯问道。 “没错！”小平次郎有些得意的点点头：“这是我们经过很久的讨论，才想出来的办法。只要人们爱上这种寿司，那么就能快速的消耗亚洲鲤鱼的数量。要知道，这么一小盘寿司，就需要杀死了两百多条鲤鱼才制作完成。” “嗯……果然非常的美味！”史密斯拈起一块寿司送入嘴中尝了尝：“一点腥味都没有，口感就和牛rou一样，带着淡淡的油脂香气，十分可口。” “不止如此，我们这种寿司还能大批量生产，进入到超市销售。我已经和我的团队计算过了，如果按照现在东瀛寿司在美国的销量来看，我们现在这种‘鲤鱼压寿司’只要能占据百分之十的市场份额，就能彻底抑制亚洲鲤鱼在五大湖的数量，消除这种外来物种对生态的隐患。” “非常棒的创意。”史密斯又拈起一块寿司送入嘴中：“相信我的其它同伴也是这样想的。” “嗯，是的。我从来没有想过，亚洲鲤鱼这种令人讨厌的鱼类，也能做出这样的料理。简直比鲑鱼的rou质还要美味！”一个金发女郎赞道。 “是啊！如果想从根本上消除亚洲鲤鱼，光靠政府的捕杀是不够的，还要人们自发行动起来。吃光它们，绝对是一个最好的办法。”又有一位官员附和道。 “琼斯请来的中国厨师，又是做什么菜品呢？”史密斯往那边看了一眼，好奇道。 “恕我直言，史密斯先生。中国人虽然很会做鱼，但他们做出来的菜品完全不会符合美国人的味口。” 对此，小平次郎有些不屑：“要知道，中国人喜欢将鱼连带着细刺一起烹饪。做出来的菜品虽然美味，但对于不喜欢吐刺的美国人来说，这简直是个灾难。并且中国菜的烹饪难度极大，也不适合家庭制作。” “有道理，不过我们还是再等等吧，万一这个年轻的中国人，能给我们带来惊喜呢。” 切丁的鱼糕混合上洋葱、黄瓜丁、生菜做成馅料，塞入涂抹过黄油的吐司中做成三明治。 切成片的鱼糕则串上木签，撒入黑胡椒和酱料汁放入火上烤制，做成美式的烧烤串。 切成条的放入烤箱，当外皮烤得金黄后夹入面包，做成美国传统的热狗。 刘芒现在做的全是西餐中的一些小吃，只不过所用的rou类，都用中国传统的鱼糕来替代了。 入乡随俗，中国菜里的烹饪技法，到任何一个地方，都可以迅速的演变，制作出符合当地人味口的美味。 这一点，是其它国家的烹饪完全比不上的。