第四百二十四章 春时燕归来（下）
因为油温只有六成热，所以并没有出现多么剧烈的响声。禾花雀在油锅中上下沉浮，慢慢浸润着颜色。 禾花雀比乳鸽要小，炸制的时间也短了不少。等外皮的颜色变成了金黄色后，刘芒马上用漏勺捞起控油。 刘芒知道，这个时候禾花雀包括里面的馅料已经熟透了，鲜美的味道也全部锁入腹腔，所欠缺的只是那一抹动人的红色而已。 等到禾花雀的温度稍降以后，刘芒马上将灶台的火焰开关扭大，让锅中的油升到七八成的热度。 二次复炸是炸制脆皮的关键，因为经过第一次炸制后，食材已经基本熟了，但是外皮并不酥脆。想要让食材的表皮更脆，那就需要更高的油温和较短的时间。 油温高，禾花雀表皮里面还残留的水汽会被释放出来，并且由于蒸汽的缘故，食材中的油分也会被逼出来一些。再配合上脆皮水，会让禾花雀的口感更加酥脆，也更加爽口，吃起来没有那么油腻。 “滋啦！”一声爆响！ 重新入锅的禾花雀在油锅中发出剧烈的响声，大量气泡出现在它的周围，这是残存的水分被逼出来的效果。 在脆皮水和高温的双重作用下，嫣红的色泽在禾花雀的表皮显现，只是让人看上一眼，仿佛就能感受到其中的美妙滋味。 迅速关火降低油温，然后捞出控油，这道满汉楼十八道秘菜之一的‘春时燕归来’就完成了。 “终于可以开吃了么！”林萧搓了搓手，兴奋道。 “现在还烫，再等会。”刘芒白了他一眼：“有好菜，你不弄点好酒啊？” “那还用你说！铛！铛！铛！”林萧从胸口处扯出一个瓶子：“陈酿三十年的茅台！市面上可不多见哈。” “哪来的？”刘芒有些奇怪。 其实他已经准备了一坛上好的猴儿酒，没想到林萧还自带了一瓶。 “顺手从满汉楼拿的，应该是哪个主厨的私人珍藏吧。”林萧嘿嘿一笑，像只偷鸡成功的小狐狸。 “你行！”刘芒比了个大拇指，将炸好的禾花雀放入圆盘中。 盘中的禾花雀鲜红透亮，那层夺目的油光，简直让人挪不开眼睛。 因为油炸之前事先用卤水进行过卤制，香料的味道完全渗透进rou中。再经过油温的烹炸，卤水的香气得到了最大程度的发挥，只是轻轻一吸，就能引动馋虫，令口腔中唾液泛滥一片了。 “咕噜！”丁小宝情不自禁的吞咽了一声。 “哈哈，吃吧。”丁小宝可怜巴巴的样子逗得刘芒笑了起来。他捏起一只禾花雀递了过去。 丁小宝接了过来，然后迫不及待的放到嘴边一咬。 “啊！好烫！好烫！”丁小宝连连嘘气，却又舍不得吐出来。 “慢慢吃，没人跟你抢。”刘芒叮嘱道。 看似外皮已经冷却的禾花雀，里面的馅料却还保持着极高的温度。 将口中的rou咽下，这次丁小宝学乖了，先是轻轻吹了几口气，然后再小口的品尝起来。 禾花雀的表皮跟纸片一般薄，但是非常的脆，牙齿只是一接触马上就碎开，露出里面滑嫩的雀rou。 雀rou非常香，这种香融合了卤水中各种香料的气味，悠悠荡荡的从口腔往上涌，让人目酣神醉。 不止是香！还有嫩！经过卤制再炸的禾花雀rou质已经酥烂，轻轻一撕，就能从骨头上撕扯下来。 牙齿再咬深一点，咬破禾花雀的外层，露出里面的馅料。顿时，竹米的清香蓬勃涌出，直冲鼻端。 不同于卤水，竹米的香气并没那么浓郁，而是带着一股特殊的清甜味。这股味道冲淡了嘴中那一丝丝油腻，让整只禾花雀的味道更上一层楼。 丁小宝先是咬了一大口尝完，然后再一点点细细品起来，接着便肩膀一抽一抽，眼泪鼻涕一起流下。 “怎么了？吃着吃着怎么哭了？”正捏着一只禾花雀，准备往嘴里送的林萧被吓了一跳。 “太好吃了，师叔！我从来没有吃过那么好吃的东西！我怕以后再也吃不到了。”丁宝儿揉了揉眼睛，回道。 “你个傻瓜蛋！跟着你师父学徒，以后还怕没有好吃的吗？日子长着呢。”林萧笑骂一声。 “干我们这行的，首先不能亏待自己的嘴巴。”刘芒摸了摸丁宝二的脑袋：“要会吃！好吃！如果连自己的味口都满足不了，那又如何去满足食客呢？” “说得极是！”林萧一口就将一只禾花雀咬掉半边：“蜀人贵芹芽脍，杂鸠rou为之。秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊……中国人就是有这点好！好吃的叫美食，能吃的叫食物，难吃的叫中药，有毒的，泡酒喝！天下之大，何物不可吃得？” 刘芒被林萧这个活宝逗得忍俊不禁，摇了摇头，自己也拈起一只禾花雀送到嘴边一咬。 “嗯，果然名不虚传！”刘芒赞叹起来。 用脆皮乳鸽这种做法烹制的禾花雀，外皮酥脆，rou质滑嫩。再搭配上馅料的清甜软糯以及竹米的清香，真是滑欲流汁香满屋！ “十八道秘菜你还几道没做？”林萧两口就干掉一只禾花雀，吮了吮手指，问道。 “除了一些实在找不到的食材外，还有两道没有做。一道是飘香肴鹅，另一道是水晶丹砂虾。” “这两道菜不好做啊！食材都要经过特别的饲养。” “是啊，我已经在弄了，过年之前应该可以试着做一次。” “有必要那么麻烦吗？要不要我再去满汉楼顺点？” “没那个必要吧，这两道菜的精髓不在做法，而在食材。若是不弄清楚饲养的方法，等于白搭。” “随你。”林萧耸耸肩，接着对付起盘中的禾花雀来。 “你们慢慢吃。”过了一会，刘芒看了看时间，找了个保温盒洗净，装了十来只禾花雀进去。 “怎么？又去送饭啊！”林萧斜着眼睛，嘴里啧啧有声：“可惜我不是女人，不然肯定要和李大小姐抢上一抢。” “这不应该的么。”刘芒一副理所当然的表情，接着又从灶台的瓦煲里舀了点熬好的白粥，一起打包，朝外走去。