第二百七十二章 刘芒的目的
PS：为了不影响你们晚上出去浪，今天提早更新，祝各位筒子们情人节快乐！玩得开心，注意安全，记得带伞。 用鱼骨熬制的汤一开锅后，马上转成小火，这样的话，就能让汤汁不浑浊，吊制出如菜谱上记载的那般，汤色亮清如水的效果。 刘芒很怀疑，这种‘清汁’的做法，实际上应该传自中国。因为除了材料有所不同外，制作过程和中国的‘皇汤’几乎一模一样。 “要熬制多久？”井田怀树俯下身子，看了看桶底的火苗。 “时间大概在两个小时左右。” “嗯，一开始是普通‘清汁’的做法，看来等底汤熬好，后面工序才是关键。” “大师，你太心急了。”刘芒有些好笑。 井田怀树现在的样子，就像一个饿极了，正焦急等待食物煮好的小孩。 “我们先在旁边休息一下吧。”海胆处理完了，一起准备的，还有剁成rou蓉的鲔鱼。 “不用，我在这看着火就行了。”井田怀树搬来一个小凳子，坐在灶台前，盯着灶台上的火焰，眼睛一眨不眨。 “好吧，大师。”刘芒无奈的摇了摇头，走大厅的一边，掏出自己的手机，浏览起国内网站上的新闻来。 来东瀛之前，刘芒终于舍得换掉自己的老式诺基亚，换成了李若男送给他的智能手机。 李若男考虑得很周到，来的时候已经帮刘芒开通了国际漫游，所以在东瀛也能正常的上网。 点开国内的一家新闻网站，占据头条的居然还是自己的照片。 刘芒点了进去，想看看大家的评论。 …… 刘芒觉得很无语，看来以后回国，自己肯定要学着那些明星们一样，大衣、口罩、墨镜一个都不能少了。 在网站上翻了一下新闻，又看了几档关于厨艺的电视节目后，刘芒熬煮的‘清汁’已经到时间了。 “大师，火候差不多了。”刘芒走了过去，从桶里舀了一勺清汤尝了尝。 “是吗？可以了？”井田怀树连忙站起来，兴奋的搓了搓手：“接下来该怎么办？” “嗯，汤汁有些浑浊，先过滤一下。” 刘芒取过一张纱布，蒙在另一只桶的桶口，将汤汁过滤一道。然后将剁好的鱼rou，倒进过滤好的汤汁中重新加热，用铁勺轻轻搅拌起来。 “这种做法不是中国烹饪里的高汤吗？”井田怀树眯起眼睛，说道。 “嗯，差不多，用剁碎的鱼蓉来吸取清汤里的杂质，让汤色如水般清澈。”刘芒点点头。 “没用的，这种方法我早试过，虽然做出的汤，形状和传说中的‘清汁’相仿，可味道却差远了，远远达不到书上记载的那种，一入喉头，融液流津的地步。” “大师你别急啊，我海胆还没放呢。”刘芒笑了起来。 搅拌了几分钟后，桶里的鱼蓉将汤汁里剩余的细小残渣都吸附干净，整桶汤开始变得清澈透明起来。 “嗯，差不多了。”刘芒用勺子舀起一勺，让汤液徐徐从勺口倾泻而下：“颜色很棒！同样的高汤，纯粹用鱼骨和海鲜吊出来的，比用猪骨和牛骨的更为清澈。” 接下来，刘芒又取了一张纱布，将事先处理好的海胆黄包起来备用。 “不用直接扔进去吗？”井田怀树问道。 “不用，如果直接扔进入去，会破坏海胆黄的鲜味，要等汤彻底凉了再放入，将海胆黄的鲜味彻底的浸出来。”刘芒答道。 “就这么简单？” “嗯，就这么简单！” “我明白了！我以前怎么没想到呢？枉我还学了那么久的中国菜，连中华料理的传统技法‘浸’都搞忘了！”井田怀树一拳狠狠砸在自己手心：“这样一来，汤汁能吸收海胆黄的鲜味，又不会破坏它本来的味道！武野绍鸥‘清汁’的奥秘原来在这里！” 不是井田怀树的经验不够，而是有时候看似很复杂的东西，很可能只卡在一个小小的地方。如果这次不是刘芒照做一遍的话，这道‘清汁’的配方，在东瀛一样没人能研究出来。 又等了一会，等桶里清汤彻底凉透后，刘芒提着用纱布包好的海胆黄放了下去，在桶中轻轻抖动，让海胆黄的鲜味彻底渗透到汤中。 “可以了，大师，您尝尝看，看是不是书上记载的那道‘清汁’。” 过了一会，刘芒将纱包提了上来，然后用小碗盛了一碗清汤，送到井田怀树的面前。 井田怀树接过来一看，碗中的汤清澈透明，和开水无异，凑近一嗅，也闻不到任何的气味。 “嗯，外观上差不多了，和书中记载的望之如水、嗅之无味完全吻合。就是不知道味道怎么样？”井田怀树说完，舀起一勺清汤送入嘴中，轻轻一抿。 仿佛一粒石子扔入了平静的水面，荡起了一层层涟漪。在清汤入口的瞬间，一股股的鲜味从舌尖到舌根，不断往井田怀树的喉咙处涌来。 并且这股鲜味一阵阵比一阵强，鱼rou的鲜美、海胆黄的甘甜，这两种味道混合在一块，让人的唾液迅速分泌，满口生津。 “好！好！好！”井田怀树连叫三声：“融液流津！真是融液流津啊！不会错了，这肯定就是武野绍鸥当年发明的‘清汁’！” “大师，您满意就好了。”刘芒轻笑起来。 “刘芒君，你放心！我一定会将的那一页残章交给你！” “不急的，大师！”刘芒摆了摆手：“其实这次我把您请来，是想让您帮我一个小忙。” “帮忙？你说……你说！”井田怀树连连点头。 “我想要您对外界宣布，就说我手中，现在有武野绍鸥的‘清汁’秘方！” “啊？这是为什么呢？”井田怀树很是不解。 刘芒这样做，纯粹是惹祸上身啊！一但听到这个消息，整个东瀛料理界都会炸开锅，肯定有不少人会想尽办法得到这个秘方的！ “没什么，因为我想要收集所有流落在东瀛的！”刘芒的眼神里发出灼灼的光：“这道‘清汁’秘方就是彩头！谁想要，那必须拿菜谱对赌才行！”