第二百七十一章 清汁的特别
“刘芒君，你是怎么得到武野绍鸥，这道‘青汁’做法的？”来到酒店比斗的那个大厅，井田怀树忍不住问道。 “呃……偶然的机会，很偶然的机会。”厨神空间是刘芒最大的秘密，断然不可能让第二个人知道，他只有搪塞道。 “好吧，如果这道‘青汁’秘方是真的话，你知道能在东瀛引起多大的轰动吗？”井田怀树见刘芒好像有难言之隐，只有岔开话题。 “多大轰动？” “东瀛料理人，特别是那些专修怀石料理的，会不顾一切的想要得到它，因为只有拥有了它，才能以最为正统的怀石传人自居。这种意义不亚于你们当年的中国皇帝，渴望得到和氏璧一样。” “啊！有那么夸张？”刘芒踌躇起来，这么珍贵的菜谱，要不要拿出来呢？ “先试着做一次吧，我来看看它到底是真不真的。说实话，我还是很怀疑，一份消失几百年的菜谱，怎么可能会出现在一个中国人身上，这简直太不可思议了。” “好的！”刘芒点点头，走到放置食材的区域，开始挑选起制作‘青汁’所需要的食材来。 “刘芒君，我先回避一下吧。”井田怀树想了想，准备转身离开：“我去隔壁房间坐坐，等‘青汁’做好了叫我就行了。” “大师，没关系的！”刘芒知道井田怀树在想什么，他这是为了避免看到‘青汁’的制作过程，免得有偷师的嫌疑。 像井田怀树这种浸yin厨艺多年的大师，任何菜品只要看上一次，也就能琢磨个**不离十，根本瞒不了他的眼睛。 “怎么没关系，要是‘青汁’的做法是真的，那我且不是占了你天大的便宜？” “大师，真没关系，这道‘青汁’我本来就是想送给您的。”刘芒笑了起来。 在东瀛的这段时间，多亏了井田怀树两父子的帮忙。刘芒是一个感恩的人，他只有用这道菜谱来表达他的谢意。 况且这道‘青汁’的做法，在东瀛人眼里是稀罕货，可在刘芒的眼里并没有多珍贵，远远比不上老祖宗传下的。 但最重要的一点，菜谱可是空间直接印在他脑海中的，并没有原件。要想挥出它接下来的价值，就必须在东瀛找一个资历够高的人来证明，井田怀树无疑是最好的人选。 “好吧，如果这道‘清汁’是真的，我愿意用一页来交换。” “真的？大师？”刘芒心里一喜。 “嗯。”井田怀树点点头：“在我一个老朋友那里有一页残章，我会想办法帮你要过来的。” “那就太好了！大师！”刘芒兴奋的差点跳起来：“我马上动手开始制作‘清汁’！” 金枪鱼骨、新鲜海胆、鲷鱼尾段……刘芒将食材一样样选好。 “需要用到海胆黄吗？这倒挺少见的。”井田怀树仔细查看了一下刘芒挑选的食材。 “大师，‘清汁’到底是道什么料理？”刘芒一边用剁骨刀将金枪鱼骨剁成小段，一边问道。 “‘清汁’并不特指一道料理，它的作用大概和中国菜里常用的高汤类似。没有它，东瀛很多高级料理，根本就无法制作。在东瀛，料理店的‘清汁’秘诀一直都是厨师的不传之谜，一般只传给长子。” “嗯，我明白了。”刘芒点点头，将剁好的鱼骨汆了下水，然后扔进灶上的大桶里。 清汁的做法，和中国高汤有些类似。不同的是，中国厨师们调制高汤的时候会用猪骨、牛骨等牲畜的骨头，而清汁则全用海鲜和鱼类。 刘芒将鱼骨剁好放入大桶，放上半桶清水，加大火力开始熬煮起来。 “这样就完了？”井田怀树不敢相信的问道。 “当然不是，这只是熬制汤底，等汤底熬好后，还有另外的工序。”刘芒笑道。 “我就说嘛，如果这么简单，那肯定不是武野绍鸥的‘清汁’配方。自从失传后，东瀛的料理人已经摸索了几百年，各种各样的方法都试过了，可无论怎么样，也做不出书上记载的‘清汁’。” “可正是如此，东瀛的怀石料理，才开辟了很多流派啊！”刘芒又笑了：“如果配方流传下来，并且一直固定的话，那不是让人少了很多探索的**？” “咦？很有道理啊！”井田怀树对刘芒的话深表赞同：“武野绍鸥的菜谱失传后，他的继承者千利休，重新制作了伴茶小食，最后才一步步演化成今天的怀石料理。” “所以说，每一样事物，都有它好与坏的一方面。我们中国人常说‘塞翁失马焉知非福’，就是这个意思。” “刘芒君，我终于知道，你为什么能不到三十岁，就可以成为中华的厨神了。”井田怀树赞叹起来：“这个道理，我也是在五十多岁的时候才懂的。” “大师过奖了！我还有很多东西需要学习。”刘芒谦逊一笑，戴上一副厚手套，开始处理起手中的海胆来。 海胆是生长在海洋里的一种棘皮动物，其半球形的外壳由带有棘刺的坚硬石灰质构成，外壳包裹的体腔内有五小块黄色的稠粥样物，即为海胆黄。 海胆黄的味道十分清甜，中国的渔民们喜欢用它来制作海胆酱，而东瀛人则喜欢生食。 “‘清汁’中要加入海胆黄吗？这我还是第一次见，难道这就是它的特别之处？” “大师，海胆黄在东瀛是很常见的一种食材，以前就从来没人试着用它来制作‘清汁’吗？” “从来没有！”井田怀树肯定的摇了摇头：“因为这违背了东瀛料理的基本理念。” “什么理念？” “东瀛料理一直都以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。海胆黄的味道特别鲜美，但是一经加热，就会立刻丧失其中的鲜味。所以在东瀛，没人会这样干。” “哦，我大概明白了。”到东瀛这段时间，刘芒曾经和五眼他们分析过东瀛人的性格。 东瀛人做事认真，一丝不苟，但同时也特别的死板，心里一但认定一件事情，几乎就很少去学着改变。 当然，这种死板的性格，也是促成他们工匠精神形成的来源。 可是这种性格有利有弊，就好比现在这道‘清汁’，如果在中国，肯定早就被厨师们研究出来了。但东瀛人只认海胆不能加热这个死理，所以到现在都没摸到门道。8