第57章刀功
夏小雨轻描淡写地说道。其实，对于刘强，夏小雨已经不把他放在了心上，上一次他被自己打得很惨，在莲花乡的那一群混子里流传开来，刘强的在莲花乡的地位一落千丈。 曾经的乡霸，扬威耀武地，现在什么都不是了。 没有了马仔，单打独斗刘强跟自己打架，他已经没有这个勇气了。 再说，自己的金刚一阳指，本就是比较高端的武技，金刚一阳指在这些天，又有所突破；这要刘强敢来，用这一招，就能把他给摆平。 “哦，那些事，都已经过去了，今天来你这，不是为了谈论这个地，是跟你拜师学艺地，学好了这一门手艺，我少不了你的好处。看，这西瓜就是送给你地。” 三娃微微笑了笑：“都是自家兄弟，还客气个啥呢？” 三娃从夏小雨手里接过西瓜，进厨房拿出菜刀，把西瓜切成几块，两人吃了西瓜，就开始谈论厨艺了。 学一门手艺，一般都是从理论知识开始，俗话说得好：师傅领进门，修行靠个人。 三娃很热情，厨艺的理论知识，从刀功说起，练好刀功这是基本功，但同时，刀功在厨艺方面，占据着重要的位置。 可以说，一个真正的大厨，他的刀功都是精湛地，一个厨师，他的烹饪水平，怎么样？第一从刀功就能看出来。 厨师的晋级刀功有着莫大的关系，他要会的不仅仅只是会炒菜，还要使得炒出来的菜肴，看上去，一种让人赏心悦目，一看就想吃的冲动。 刀功不好，炒出来的菜，就不好看。 星级酒店里的大厨，不但要求菜炒得好，色香味形都能把握地好，必须要会地，那就是烹饪的雕刻——拼盘。 拼盘的原料一般都是萝卜、胡萝卜、瓜果，这些原料在他们的手里，会被雕刻出龙凤呈祥、龙腾虎跃这样的图案。 拼盘分为冷热拼盘，冷拼盘仅仅只是具有观赏性，而热拼盘，不但具有观赏性，而且还可以吃。 所以说，学厨艺，首先就要学好刀法。 切菜的刀法种类，那简直是五花八门，有什么横切法、斜刀法、片刀法、滚刀法等，刚是学切菜的刀法都有很多种。 在厨师的手里，菜肴的原料，能切成长形、方形、圆形、椭圆形、菱形，总而言之，怎么切，切什么样的形状，完全是靠厨师自己的审美观。 一切都是为了更好的搭配好看。 刀法是烹饪的基础，只有学好了刀功，学厨师这一门手艺，才算真正的入了门。练刀功，不是一朝一夕就能练成地，一般学得快，三个月，慢一点半年，一年，甚至几年。 厨师有个晋级制，一般的从厨师学校学出来的，多数都是三级厨师，厨师晋级，最主要的也是看刀法，这个刀法不是简单地的刀法，而是实际到刀功的雕刻技术。 一般的一级厨师，特级厨师，大师级厨师，雕刻的技术都不错地，这些对于三娃来说，还有好长的路要走，对于夏小雨来说，这些还是第一次听说过。 切菜的方法很多，菜肴的烹饪方法，那就更多，有干、煎、烧、扁、炒、闷、炸、蒸等方法。 其它知识，辣菜偏咸，汤菜少盐，炖汤，先武火，后文火。 三娃讲了很多，有些并不是书本上的，是他自己做厨师总结出来的经验。 夏小雨津津有味地听着，同时，也在感慨着：学好厨艺，还真不是一般的难。 “宫保鸡丁这一道名菜，小雨，你吃过没有？” “吃过，在城里吃地。” “味道这么样？” “一般，感觉到这一道菜不过如此。” 三娃点了点头道：“的确如此，一道菜的味道，跟菜肴的原材料有很大的关系，宫保做这一道鸡丁的时候，用得是土鸡。而你在城里吃得宫保鸡丁，原材料，是吃过饲料的鸡，味道就差了很多。原材料不好，再好的厨师，也做不出来原汁原味很正宗的宫保鸡丁了。” “你的意思，做宫保鸡丁用农村的土鸡，做出来的宫保鸡丁，味道才正宗。” “不错。” “那这一道菜肴，在我开农家乐的时候，把这一道菜肴给算上。” …… 三娃说了很多，接下来，他就开始炒一盘很简单的菜：青椒炒rou丝。 青椒炒rou丝，是一道很普通的菜肴，一般人都吃过。 夏小雨曾经在陈金桃不在家的时候，也做过饭菜，这一道菜，按照他炒的办法，首先，把rou切成丝，把青椒切成丝，一起倒入锅中开始炒，放盐，放酱油，炒熟之后，起锅。 这一道菜便成了。 三娃做这一道青椒rou丝跟夏小雨有所不同，配料有所不同，多了一种配料——木耳。先将木耳泡发好，切成一寸多长的丝，很重要的一点，那就是配料的长度，要比rou丝跟辣椒丝要短。 切rou丝刀一定要快，切成的rou丝大小一致，长度一样，这样看上去才完美。 而后把rou丝用少许的酱油，淀粉，盐，鸡精，料酒抓揉均匀，要腌拌一会儿入味，在这个间隙的时间里，切青椒，还带上二棵干红辣椒，少许的葱姜沫。 干红辣椒的作用，是让这一道菜肴的色泽更加的好看，青红相接，相得益彰，看上起会毕竟赏心悦目。 毕竟，在一道菜里，色香味形，颜色排在第一位，就是第一眼看上好看，才能更加的引起人的食欲。 炒菜，火一定要旺，把rou丝再炒至变色出香味，接下来再合适他食材混合，翻锅炒菜，青椒入锅之后，动作一定要快，起锅装盘。 青椒一定要是绿油油地，也不能半生不熟，这一道青椒rou丝，就算成了。 而后，就是一道凉拌黄瓜，黄瓜用刀削成片，伴着蒜泥、放些香菜、放少许的陈醋；再淋上一些三娃自己配置好的菌油，菌油也稍稍加热。 加热的菌油，闻起来味道更香。 凉拌黄瓜吃起来一定要脆，三娃这一道凉拌黄瓜，比夏小雨吃过母亲陈金桃做得凉拌黄瓜要好吃多了。 脆脆地，香香滴。 紧接着，三娃展示了他的雕刻技术，手里拿着一根胡萝卜，开始雕刻起来，他雕刻的是龙凤呈祥。