第四百七十六章 吊汤白菜
料理大厅之内，灯光逐渐的悄然亮起，弥漫着整个大厅之中，也将原先昏暗之中的众人，照耀着出现在了所有人的视线之中。 右侧沙发的位置，时老苍老的脸上挂着笑意，拿起一旁吃碟上的筷子，筷子通体青绿，散发着一股清新之感。 “这筷子是经过特殊加工的，能够隔绝每一种原材料之间的味道窜味。”时老扬了扬手里的筷子，对着高副会长开口说道，而随着他的声音落下，高副会长点了点头，眼中流露出掩饰不住的艳羡之色。 “来吧，好筷子配好菜，尝尝这毛氏红烧rou，配不配得上这隔味筷子。”高副会长再度的笑着说道，而随着他的声音落下，时老笑着点了点头，伸出手中的筷子，将那青翠的油菜夹起一根，放在了吃碟内，这才将目光落在红亮鲜香的红烧rou上面。 翠绿的筷子夹起一块散发着rou香扑鼻的红烧rou，上面的汤汁晶莹剔透，包裹着红光鲜亮的rou质层，rou皮光滑细腻，rou质层饱满鲜香，上面挂着略微粘稠的汤汁，散发着阵阵浓香之时，被时老放在嘴边吹了吹之后，脸上含着一丝期待，将其小心的放入到了口中。 红烧rou入口，略带着一些guntang，晶莹的汤汁率先的融化开来，化作一股带着些许微辣的浓郁香味，在口中直接蔓延而开，浓郁的rou香扩散开来，使得时老轻轻的点了点头，脸上的期待之色更为浓郁，随着咀嚼，牙齿穿透红亮的rou皮，香嫩的rou质层被撕裂开来，其内蕴含的鲜美rou汁流淌开来，混合着鲜嫩无比的rou香，混合在口中，形成的鲜美味道，使得时老再度点了点头。 “rou皮滑嫩，rou汁鲜香，rou质层的鲜美的rou香，混合在一起的味道非常美妙。”时老轻声的开口说道，目光望着异形碟内的毛氏红烧rou，开口说道，而随着他的声音落下，高副会长脸上也浮现出一抹笑容。 “不过...似乎还是差点东西，总体来说味道和口感都已经算上乘，可总感觉缺了一些什么...”时老微微皱着眉头，再度的开口说道，而对于他说的话，即便是高副会长也只能苦笑一声，以眼前时老的地位以及博览八大菜系的味蕾，口味之刁钻，他早就目睹过不止一次，也因此，也习惯了这说话总带着转折的方式，更是对他的评价深表认同。 而在品尝过这一道毛氏红烧rou之后，时老将筷子放了下来，身前的红烧rou只被动了一筷子，推向了身旁那两名军人的身前。 两人四目相对，亦是拿起筷子，各自的加了一口红烧rou之后，放入到了口中，看似在品尝，可咀嚼的速度却快了很多，一口红烧rou下肚，只是象征性的点了点头，却没有什么实质性的点评。 王铭的目光不着痕迹的扫过屏幕上方的那一道红烧rou，看着时老轻轻点头，虽然听不到他在说些什么，可直觉上，王铭也能够感觉到，那一道毛氏红烧rou并没有抓住它所具备的精华所在。 “毛氏红烧rou，程亮完成。”而就在这时，料理大厅内的广播再度的响了起来，那用水焦糖烹饪红烧rou的程亮，亦是端着手里被摆放整齐的红烧rou，放在了台子上方，经由侍应生端起来之后，再度的来到右侧沙发席位的时老等人身前，恭敬的将其放在了桌上。 王铭的目光盯着大屏幕上方，看着刚刚被端上来的这一份毛氏红烧rou，与之前那一份相比，这份用水焦糖炒制出来的，颜色略微显的暗淡一些，虽然并没有太过于明显，可以王铭的眼力，还是能将其中细微的地方区分开来。 可尽管颜色略微有着极其细小的偏差，可外面晶莹的汤汁包裹则是更为明亮了一些，而至于其味道以及口感如何，王铭就不得而知了。 目光移动，落在了时老的身上，而此时，时老在喝了一口之后，将杯子放了下来，感受着口中清新的味道，时老拿起吃蝶上的筷子，眉头微皱的望着桌上的毛氏红烧rou，以他的眼力，自然也能看的出来这两道菜颜色之间细微的差异。 而身为一个国内屈指可数的美食家之一，时老也非常清楚，一道菜的辨别，分为色香味形四道审核，而首要的感官，便是色泽，而对于色泽的区分，除了原材料的上色之外，还包括汁芡或者汤汁的亮度。 而眼前的这一道毛氏红烧rou，在挂色的手法上面略有欠缺，可汤汁的晶莹以及挂在rou质层上均匀的程度，却比第一道拿捏的更为准确一些。 手中的筷子轻轻的探出，夹起一块红烧rou之后，看着晶莹的汤汁拉出一道细小的丝线，快速的滴落在了盘子之中，上面扑鼻的rou香带着些许焦糖的浅显味道，使得时老轻轻的吹了吹之后，将其放入到了口中。 红烧rou入口，外面晶莹的汤汁带着鲜香，隐隐还有一股淡薄的焦糖味道混合其中，在口中快速的蔓延开来，遮掩着三层五花中肥rou的些许腻感，随着咀嚼，略显脆嫩的rou皮被牙齿撕裂开来，rou质层中鲜香的rou汤流淌而出，混合着肥瘦搭配均匀的rou质，咀嚼中，一股浓郁的香味混合着鲜香的汤汁，被那一股淡淡的焦糖味道所中和，使得时老眼前一亮，接着，缓缓的点了点头。 “这一道在口感和口味上略胜一筹，不过色泽上却有些细微的偏差，若是能够将两者之间的优点结合的话，这一道毛氏红烧rou，就算的上非常成功了。”时老轻声的开口说道，目光有些遗憾的看着身前桌上的两份毛氏红烧rou，而随着他的声音落下，高副会长脸上也有遗憾之色一闪而逝。 而场地之中，随着毛氏红烧rou被端上桌，两人再度的处于忙碌之中，锅内的上汤已经熬制成功，两人吊汤的方法如出一辙，几乎没有偏差，而先前的那些原材料，在进行了熬制之后，仅仅只熬煮出来约莫一斤左右的汤汁。 两人选取的都是上好的白菜，在将外皮一层层的剥落下来之后，只留心子里叶白茎嫩，拳头大小的一棵，先在调好的汤里把菜根部分浸泡一下，让外面的菜茎软化，然后轻轻剥开四五片，根部不能断开，如睡莲初开，平放于漏勺之上，然后用大勺将guntang的上汤，反复浇淋到白菜上，直到最外一层的菜茎成熟之后，放入特制的陶瓷器皿中，浇上犹如清水一般的上汤，整个菜肴一眼望去，宛若一朵盛开的睡莲，吐露芬芳。 快速的烹制完这一道吊汤白菜之后，看着菜肴被端着走向时老所在的位置，两人相视一笑，开始着手处理调理台上的卫生。 “果然是吊汤白菜。”王铭的目光望着大屏幕上陶瓷器皿内宛若睡莲一般的菜肴，其内的汤汁清澈无比，看起来犹如白开水一般，整个菜肴虽然看似平淡无奇，可却给人一种艺术的美感。 “城里人真会吃啊，为了这么一个白菜心，竟然要耗费那么多的rou类来为其服务，奢侈啊。”郭少华轻声的呢喃道，而一旁的王铭则是笑着摇了摇头。 “这是烹饪的艺术...”王铭翻了翻白眼，没好气的开口说道，而随着他的声音落下，郭少华则是撇了撇嘴，目光继续望着右侧沙发席位的方向。 而此时，最紧张的莫过于调理台上的葛勇以及程亮两人，在场的新人会员或许不知道，然而参与烹调的两人心里却极其的清楚，这时老名为时天成，中国烹饪协会高级技师，国家特一级烹调技师，中国烹饪大师、中华国际名厨，世界烹联国际评委，种种的头衔，证明着他的烹调艺术之高的同时，也让他担任着钓鱼台国宾馆的行政总厨，虽然依旧只是一名厨师，可却真的属于那种位高权重的餐饮老大师。 而此行前来的目的，应该是在经过层层筛选之后，准备再度的引进一些底子干净的外来烹饪人才，进入国宾馆工作，这种事情，进入烹饪协会的三年间，俩人也都已经见过两次。 一切如同王铭所猜想的一般，两人如今心头挂着一丝忐忑之色，一旦进入到了钓鱼台国宾馆，那就意味着鱼跃龙门，到了那种地方，不光能够见到一些外界几乎已经绝迹的奇异食材，对于很多奇特的烹饪手法，也都有了学习的机会，也因此，对于这一次的机会，两人都极其的珍惜和看中。 而在两人紧张忐忑的目光注视下，时老漱了漱口，拿起一只银光闪烁的小勺子，用开水烫过之后，再度的用清水涮了两遍，方才放在一旁的吃碟上控着水份，与此同时，那翠绿色的筷子再度的被他抓了起来，夹起一瓣犹如花瓣一般，通体嫩黄鲜嫩的白菜叶，放在了吃碟之内。 “还是没能抓住重点啊……”