第四百七十五章 毛氏红烧rou
“毛氏红烧rou。”两人几乎异口同声的小声说道，旋即皆是微微一怔，脸上露出笑容之时，再度的将目光落在了场地之中。 场中的两人所烹饪的菜肴一致，选取的五花rou都属于最上等的三层精品五花，肥瘦搭配均匀，就连薄厚的程度，也都选取的非常有规则。 在检查完了原材料之后，两人开始各自的占据着调理台的一方，若无旁人的开始进行切配起来，两人切配的速度并不快，神情却极其专注，每一刀的落下甚至会有些缓慢，全神贯注的样子，吸引着几乎在场所有人的目光。 “果然是毛氏红烧rou。”王铭轻声的开口说道，而一旁的郭少华也是点了点头，作为湖南派系的湘菜厨师，对于这一道招牌湘菜他并不陌生，因为国家领导人毛主席的原因，这一道红烧rou以此冠名，也成为了湘潭菜肴之中颇富盛名的一道美食。 看着下方cao作台旁的俩人处理着五花rou，不多时，五花rou被切成了一厘米大小的长方形块状，被收入小盆中后，俩人先后来到了灶台的前方，将所属方向的火焰点燃了开来。 随着火焰被点燃，注入清水，火焰升腾间，锅内的清水也开始升温，台下静悄悄的，只有火焰的呜呜声响不断的回荡在料理厅内，而随着水温升高至沸腾中，两人也将盆中的五花rou放入锅内，不同的是左侧看似略壮一些的厨师，加入了少许的料酒以及姜片，而右侧的有些鹰钩鼻的厨师，则是加入了少许的花椒粒以及大葱姜 在将五花rou焯水之后，两人都选择了过凉，放在一旁控水，而炒锅被快速清理之后，放入适量的白糖，开始炒制焦糖色，而两人手里的方法依旧不同，左侧略壮的厨师选择的水与白糖熬制焦糖，而右侧鹰钩鼻的厨师，则选择了更为快捷的油与白糖熬制。 “这两人的做法不大一样，烹调技法略有偏差，就谁不知道谁做出来的更好吃一些。”郭少华的目光紧紧的盯着大屏幕，眼珠不断的左右挪动，理论上来说，两人的烹饪方法都是属于传统的烹饪手法，只是在用料的技法上面，都选择了自己所擅长的手法来进行烹制。 “看似没有什么变化，可这其中的功效却依旧有细小的偏差，水焦糖的熬制虽然缓慢一些，可却胜在较容易掌握，而油焦糖的熬制因为上温快的原因，一定要掌握好那一个点，火候掌控起来略微有些难度，然而油焦糖炒出来的rou质颜色鲜亮，而且不光能够祛除肥rou的油腻，对于rou质层的渗透速度，也会加快一些。”王铭的目光亦是望着大屏幕上方的两人，轻声的开口说道，两人之间的烹饪技法看似大同小异，各有所长，却被王铭一语道破，使得郭少华在沉吟之下，也似乎明白了过来，当下，对着王铭竖了竖大拇指。 而在众多的目光注视下，两人在分别炒完了焦糖之后，将控干净了水份的五花rou放入锅内，快速的搅拌着翻炒起来，一阵阵焦糖的味道，从中央调理台的位置悄然的扩散了开来。 油焦糖的鹰钩鼻厨师快速的搅拌着锅内，看着焦糖均匀的挂在五花rou上，随着炒动，使得锅内所有rou块都变成了好看的红褐色，这才加入少许的料酒，干辣椒段，姜片与清水，加入少许食用盐和胡椒粉，小火焖炖了起来。 而略壮的厨师则是在炒完糖色之后，将其倒了出来，快速的清理了炒锅之后，锅内加入少许的底油，将辣椒段以及葱段蒜瓣放入其中煸炒出香味，接着烹入料酒，生抽和少量的红曲米水之后，将炒了糖色的五花rou放入其中，加入了少许的食用盐和胡椒粉之后，亦是小火焖煮了起来。 屏幕上方火焰升腾，两人在炖上红烧rou之后，分别看了看时间，再度的来到了调理台旁，准备着另外的一道菜。 看着两人再度的从保鲜盒内拿出一道道的原材料，王铭的目光也是再度的注视而去，调理台上，老母鸡，猪手尖，小肋排，干贝等等的鲜货被拿了出来，分别被处理过后，身旁的炒锅再度上火，加入清水之后，将原材料放入其中，清除血水和杂质之后，再度的打捞出来，冲洗干净，放入了一旁的汤锅内，加入清水，葱姜以及料酒之后，开始大火燃烧起来。 小火上红烧rou不断的冒着细微的气泡，随着时间的流逝，开始有浓郁的rou香飘荡而出，而汤桶内的上汤，沸腾之后，开始改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味。 两道菜肴都在不紧不慢的进行着，两人再度分别走向调理台，将鸡胸rou打成茸，用凉的鲜汤把rou茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观，汤中的杂质争先恐后地吸附在rou茸上。十分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复两三次，直到把汤清得如开水般透澈，而这，便是上汤之中所谓的吊汤步骤。 “这是什么菜肴...看起来好杂的样子，各种原材料混搭在一起，看样子是在熬煮上汤，这吊汤的手法也很传统...”郭少华轻声的呢喃着，对于眼前的这一道菜有了陌生，而王铭则是无奈的撇了撇嘴。 “这一道菜，应该是吊汤白菜，又称之为清水白菜，也是国宴的一道名菜，看似成品的菜肴汤汁清亮，白菜脆嫩，似乎是一道最简单的素菜，而光是吊这一锅鲜清汤的原材料，就已经用了大量的rou之类原料。”王铭轻声的开口说道，早在两人开始吊汤之前，他已然将这一道菜肴认了出来。 “你的意思...这前期的老母鸡，排骨，鲜贝等等的原材料，都是为了熬煮那一碗汤，为了最后的白菜来服务？”郭少华有些哭笑不得的开口问道，而王铭则是笑着点了点头。 “知不知道这一道菜在三星以上的酒店卖多少钱？”王铭笑着轻声开口问道，而郭少华则是苦笑着摇了摇头，伸出一个手指。 “一百二左右吧...”郭少华开口说道，为自己猜测的价格也都捏了把汗，而随着他的声音落下，王铭则是笑着摇了摇头。 “这一道菜，保守的售价，应该在一百八十八到两百零八之间，而且，菜量非常的少，盛装菜肴的器皿，和鱼翅盅大小相差不多。”王铭笑眯眯的轻声说道，不时注意着屏幕上方的变化，而随着他的声音落下，郭少华直接呆愣了一瞬间。 “卧槽...这和抢钱有什么区别？”郭少华直接爆了粗口，即便是知道这一道吊汤白菜用的原材料比较繁复，可依旧没能想到，这大街上的地摊货，还能够卖出这样的一个天价。 “你小点声...”王铭翻了翻白眼，四下看了看，发现没人注意这边的动静之后，再度的撇了撇嘴，而郭少华则是挠了挠头，嘿嘿一笑。 而在两人轻声细语之中，连他们自己也都不知道，在右侧沙发的位置上，那两名军人之旁身穿中山装的老者，目光似乎带着不经意的掠过王铭所在的区域，再度的落在了大屏幕上。 “时老，这两个人的底子非常干净，我都调查过了。”高炳亮伸手拿过准备了许久的材料，放在了中山装老者的身前，语气恭敬的开口说道，身为国家烹协协会总会的副会长，能够让他这样态度诚恳且恭敬的，餐饮界中找不出几个来。 “恩，小高啊，不用这样子拘谨，来你这挑人也不是一次两次了，你办事我放心。”被称之为时老的老者轻声的开口说道，而高炳亮则是点了点头。 “这两人进入烹协总部也有三年的时间了，各方面的能力还是很出众的。”高炳亮看着cao作台上的两人，笑眯眯的开口说道。 而在副会长高炳亮两人轻声低语间，cao作台上，那鹰钩鼻的厨师率先的将锅内汤汁已经收的粘稠的红烧rou火焰关闭了下来，伸手拿过一旁用油菜摆放的异形碟之后，将其内一共十二块的红烧rou，一一的夹了起来，皮朝上，整齐的码放在了异形碟内。 红烧rou上方的rou皮红光鲜亮，摆放在一起异形碟内，旁边搭配着焯水之后的小油菜，一股股rou香弥漫之间，给人一种强烈的食欲之感。 “毛氏红烧rou，葛勇完成！”鹰钩鼻的厨师将盘中的红烧rou放在了台上，与此同时，料理大厅内的广播悄然的响彻而起，接着，那一盘毛氏红烧rou，被端上了右侧沙发席位的方向。 “看这样子...似乎还不错！”看着红烧rou被放在身前的桌子上，桌子上方突然有灯光被打开，露出了其中的几人的身影，而那穿着中山装的老者，目光望着身前散发着阵阵rou香味道的红烧rou，苍老的脸上掀起一抹笑意，似是呢喃自语般的开口说道。 “来吧，时老，您尝尝怎么样！”