第700章 好看又好吃的葫芦虾蟹，让人一口难忘！郭继昌来了！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第700章好看又好吃的葫芦虾蟹，让人一口难忘！郭继昌来了！【求订阅】“邱伯，葫芦虾蟹包起来难吗？” 林旭没做过这玩意儿，事先也没用积分兑换葫芦虾蟹的做法，所以现在面对猪网油之类的菜品，有些无从下手。 总觉得这玩意儿应该很难。 邱耀祖笑了笑： “不难的，甚至比包子烧麦还要更简单一些。” 是么？ 我读书少您可别骗我啊。 林旭虽然不会做葫芦虾蟹，但这两天可是看过不少这道菜的图片，那艺术品一样的造型，诱人的色泽，怎么看都跟简单两个字没什么联系。 然而旁边充当摄像师的某对姐妹，一听做法简单，全都眼前一亮，心里生出了不该有的希望。 既然简单，那肯定要学到手哒！ 厨房的中央岛台前，邱耀祖拿着一片切好的猪网油铺在案板上，捏着一撮干淀粉，仔细的洒在猪网油表面，接着将猪网油提起来抖一下，去掉多余的淀粉。 林旭看着这一步，有些迟疑的问道： “这是为了增加黏性？” “对，让猪网油更黏，而且通过这种方式，也能彻底清除表面的水分，免得猪网油开裂。” 两人把所有猪网油表面都抹了一层干淀粉，正反面都要抹。 接着拿起一个小刷子，蘸着之前调好的蛋清糊，均匀抹在猪网油表面，从这一步开始，就正式开始包了。 邱耀祖拿起一个带尾巴的虾仁放在猪网油上，虾尾从猪网油缺角的地方冒出来。 不用太长，只需要将尾部完整的冒出来就行。 放好虾仁，开始填馅。 舀起一勺蟹粉和虾仁丁拌好的馅料放在猪网油正中间，压住那个完整的虾仁，顺便再整理一下，让馅料呈现出一个锥形。 做完这些，以虾尾为中线，将猪网油的一侧向上折起来，把馅料盖住。 接着再将底部折起来，折的时候要在空白的地方抹上蛋清。 最后将虾尾另一侧的外皮也折上来，小心捏紧，让整个猪网油形成一个圆滚滚的圆锥体。 这个圆锥体底部是馅料，顶部的尖就是虾尾，看起来很漂亮。 但现在才做了一半。 邱耀祖拿着做好的圆锥体在蛋黄糊中蘸了一下，让整个圆锥表面裹满蛋液，然后提起来略微控一下，放进面包糠里面。 端着面包糠晃动一下，等圆柱表面被面包糠裹满，拿起来，小心用手捏一遍，让面包糠牢牢黏在圆锥表面。 捏的时候，还要在圆锥中间多捏几下，让圆锥形成葫芦的造型。 捏好再放进面包糠里滚一下，补充掉落的面包糠，然后用热水烫过的蒜苗叶扎在葫芦中间的细腰上。 这样，一个造型精致的葫芦虾蟹就正式制作完成。 林旭看着眼前这个精致的小葫芦，忍不住赞叹一声： “真漂亮，邱伯好手艺，真是让人叹为观止。” 邱耀祖笑着摆了摆手： “雕虫小技而已，不值一提。” 林旭认真观察一番，越看越觉得卖相好。 他指着中间系着的蒜苗叶问道： “这个能用别的替代吗？” “可以用葱叶，但需要把葱叶划开，防止油炸时候空气膨胀把油迸出来。以前还用过粉丝，但炸出来效果一般。” 邱耀祖说完，看着林旭说道： “小旭你来试一个，这个特简单，基本上有手就行。” 林旭点点头，拿起一片猪网油便开始准备包。 一旁的沈佳悦和陈燕原本还跃跃欲试呢，但看完整个过程，才发现名厨嘴里的简单，跟自己理解的简单不太一样。 这么复杂的工序，还得轻轻捏，这样的要求对两个厨房小白来说，简直要人命。 偏偏邱耀祖还来了一句有手就行。 沈佳悦看了看自己的手，觉得是时候去办张残疾证了。 很快，林旭也做了个小葫芦，卖相没有邱耀祖的好，稍稍调整一下，这才有了小葫芦精致的造型。 两人一起动手，把剩下的小葫芦全都做好。 接着起锅烧油，开始准备炸制。 林旭调整一下灶上的火，好奇的问道： “邱伯，炸的过程有什么讲究吗？” “别用菜籽油，上色太过，卖相不好。另外油温保持五成就行，太低了容易脱糊，太高了面包糠容易炸变色……” 炸的难度并不大，跟普通炸鸡腿炸鸡翅差不多。 很快，油温就达到了五成热。 林旭拿着一个小葫芦，顺着锅边下进去。 油锅里顿时沸腾起来，一些面包糠从小葫芦表面脱落下来，漂浮在了油面上。 邱耀祖拿起一个密漏，将散落的面包糠打出来： “继续下，啥时候小葫芦漂起来，啥时候就出锅，中间不用翻动，慢慢炸就行了。” 从这点来说，葫芦虾蟹的炸制方式确实很简单。 没多久，面包糠就被炸成了金黄色，而葫芦头部的虾尾，则变得通红。 香味儿弥漫出来，不仅让厨房里的几人暗自吞咽口水，连客厅里正在玩耍的墩墩，也好奇的往厨房看着，眼神中满是惊讶。 “嚯，这味道可真香，偷偷在家做啥好吃的呢？” 门口，今天刚从羊城飞回来的郭继昌，在孙子郭星海的搀扶下，走进了邱家的别墅中，刚进门，就闻到了厨房飘来的鲜香味。 旁边的保姆小声说道： “邱老在厨房录制视频……” 郭继昌一听顿时明白了过来： “知道，知道，我声音小点，不能耽误正事儿。” 他和郭星海从羊城飞过来，就是为了参加《国宴》纪录片的拍摄，今天原本是过来找邱耀祖商量一下拍摄的事情呢，没想到正好赶上了拍视频。 来到客厅，他拄着拐杖坐在沙发上。 一旁的墩墩见到郭星海，好奇的打了个招呼： “喵？” 郭星海笑着揉揉它的脑袋： “你好墩墩，前两天是不是刚过生日？祝你生日快乐。” “喵呜~~~~” 墩墩很有礼貌的回了一句，继续看起了电视上的《西游记》动画片。 厨房里，当金黄色的小葫芦从油锅里漂浮起来后，林旭用漏勺盛出来，在油锅上方颠两下，去掉多余的油脂，然后倒在了旁边的盘子里。 陈燕立马凑过去开始拍特写。 金色的小葫芦散发着诱人的鲜香味，不断的撩拨着人的味觉，而完美的卖相，更是让人生出了咬一口的冲动。 尤其是葫芦头部露出的虾尾，色泽红润，泛着油光，一看就知道非常好吃。 而中间的蒜苗叶，被炸得碧绿碧绿的，让小葫芦的色泽更加漂亮。 可惜这会儿还得拍摄，还不能吃，陈燕只得忍着。 没多久，等第二锅炸出来，林旭开始摆盘。 他拿着一张吸油纸放在盘子上，将小葫芦头朝外在盘子里摆一圈。 接着拿一个西红柿，用小刀将外皮削成长条，反着卷起来，做成一个红色的玫瑰摆到中间，整道菜就正式完成。 邱耀祖笑着说道： “我还准备提醒你中间不能空呢，没想到你居然知道。” 林旭谦虚的笑了笑： “就是觉得有些空，随便补了一朵花，邱伯，正常来讲，中间会放什么啊？” “一般会放清炒虾仁，用虾仁和葫芦虾蟹搭配成一道菜，也可以放点炸过的虾片，花花绿绿的堆在中间，或者萝卜雕刻成花朵，反正中间不能空。” 虾片？ 林旭没想到膨化食品居然还能在这里用。 不过现炸的虾片口感蓬松，跟外皮香酥的葫芦虾蟹倒是挺搭配的。 摆盘结束，接下来就到了试吃环节了。 这原本是沈佳悦的保留节目，但她瞥见郭老爷子来了，就没再参与，毕竟这种菜品，还是让专业的人来品评更说得过去。 “郭伯，您来试吃吧，正好在我们节目里出个镜。” 虽然当着郭星海的面喊他爷爷为郭伯，有点占便宜的意思，但林旭在群内的辈分高，这是无可否定的事实。 郭星海对称呼方面倒是不在意，一见到林旭，他就忍不住抱怨道： “你最近的厨艺真是突飞猛进啊，八大菜系，没你不会做的菜了吧？” “哪里哪里，我就是个小学生，还差得多，正准备趁着这次拍摄国宴纪录片的空档，打算好好跟着老前辈们学习呢。” 林旭原本就是客气一下，但郭星海却很是感慨。 真是榜样啊，有这么大的事业，这么高的成就，居然还如此虚怀若谷，看来这一代的厨王不用争了，绝对非林旭莫属。 想想也真是的，老一辈被高总厨死死压住，中生代又有谢保民镇着，现在年轻一辈还没开始发力，人家林旭就爬到了山顶。 这让别人怎么玩？ 也幸好林旭这一门人丁不兴，要跟邱家这样门生遍地，怕是整个中餐圈子会被垄断。 虽然让同行觉得很悲观，但换个角度，却觉得并不是坏事。 要是站在顾客的角度上，随便去哪家饭店吃饭，尝到的都是无可挑剔的无上美味，这绝对是一件好事儿。 郭继昌起身说道： “那我就尝尝你俩的手艺吧……不过小旭你可不能光跟老邱一块儿拍视频啊，啥时候你也跟我一块儿拍一期呗。” 这事儿对林旭来说，当然是求之不得了。 他笑着说道： “我正想向您学一下咕咾rou的做法呢，这两天有时间了咱一块拍一下吧，正好到时候让邱伯当试吃员。” 邱耀祖打了个哈哈： “那没问题，不过咕咾rou这种菜不用老郭出手，我也会，要不还是咱俩拍吧小旭。” 郭继昌瞪了他一眼： “淮扬菜里面的软兜长鱼和炝虎尾我也会，小旭回头咱俩把长鱼宴做出来，给某些人长个记性。” 两人全都一副走别人的路，让别人无路可走的架势，看得郭星海一脸无奈。 林旭笑着说道： “到时候咱都做，而且浙菜、湘菜、川菜鲁菜不都有知名拿手菜嘛，都可以做出来一块儿尝尝。” 两个原本有些斗气的老人一听，顿时觉得这个提议不错。 那么多菜系呢，咱不用搁这儿打生打死的，趁别人还没找到林旭，赶紧下手做别的菜，这才是正理。 邱耀祖当即提议道： “择日不如撞日，等会儿咱就把葡萄鱼做出来吧，省得七号楼方家那老头抢了先。” 在这种一致对外的提议下，郭继昌自然没任何意见： “行啊，四号楼的醋鱼、蜜汁火方啥的其实也可以做一下的，反正难度又不高，就让那几位歇歇吧。” 好家伙，两人这是直接把徽菜和浙菜的老家抄了是吧？ 林旭觉得这群老头齐聚节目组的时候，说不定还会打起来呢。 回头得提醒一下师父，看热闹时站远点，免得被伤到。 说笑完毕，郭继昌坐在了餐桌前，等设备架设妥当，他对着镜头说道： “大家好，我是郭继昌，今天来串门，正好赶上了做葫芦虾蟹，就趁机蹭几嘴吃的，毕竟这道菜，平时可没功夫做。” 说完他夹起一个小葫芦，翻转过来，先将葫芦的底部咬下来，慢慢咀嚼着。 鲜香味以及猪网油被炸酥的那种口感，让郭继昌这位老牌国宴大师也赞不绝口： “好吃，这道菜一定要趁热吃，因为稍微一凉，猪油的腻、虾蟹的腥味会返上来，影响口感。” 一口下去，这才吃起了葫芦虾蟹的上半段。 “先吃下面，能最大限度的品尝到外面的酥、中间的香、里面的鲜以及油脂的润，一口下去，满嘴鲜香……而吃完了第一口，再慢慢品尝上面的这一小节，这里虾仁较多，需要细品，才能尝到虾仁那种鲜中带甘的滋味。” 郭继昌说完，认真将剩下的半个小葫芦吃下去，笑着说道： “调味很简单，食材的本味被完美的保留了下来，除了蟹rou不够新鲜之外，别的方面都无可挑剔。” 没人给他说用的是什么蟹粉，但身为老厨师，这点区别还是能品尝出来的。 试吃刚结束，沈佳悦和陈燕就凑过来，一人夹起一个大口品尝着，一边吃还一边招呼旁边准备拆设备的郝庆峰一块品尝。 “郝导别拆了，先过来吃，郭老师傅都说了，得趁热吃。” 林旭这会儿也走过来，用筷子夹起一个小葫芦，认真品尝着。 猪网油经过炸制，香中带酥，酥中带润，不管口感还是香味，都是一绝。 他看着邱耀祖问道： “邱伯，要是切点别的rou用猪网油卷着炸，是不是味道也会非常好啊？” “对啊，川菜的网油鸡卷、淮扬菜的网油rou片，还有鲁菜的网油火腿片等等，都是用猪网油卷着食材下锅油炸的做法，味道都不错，你不忙了可以试试。” 林旭点点头，表示记了下来。 餐桌前，沈佳悦还沉浸在美味中： “超好吃，第一次发现螃蟹还能这么吃，过去又是剔又是嗦的，感觉好耽误时间。” 陈燕也很认同： “对啊，这种吃法好，既优雅，又享受了大口吃螃蟹的满足感，这一大口一大口的，吃着别提多过瘾了。” 她已经决定，等今年大闸蟹上市，一定要买百十斤的，让妹夫帮忙加工成葫芦虾蟹，到时候不吃饭了，整天吃这个。 到时候用空气炸锅，不用油炸，应该会很健康吧？ 陈总自欺欺人想着，尽可能给自己暴饮暴食找着理由。 郭星海也过来品尝的时候，郭继昌拄着拐杖，看到旁边的水池里有一条活着的鳜鱼，顿时心动了。 上次林旭和邱耀祖合作拍摄的翠珠鱼花，让他看得很是眼热，这会儿见设备还没拆，而且距离天黑还晚，也有食材，是时候再拍一道菜品了。 想到这里，郭继昌看着林旭问道： “小旭，趁着这会儿不忙，要不咱再拍一道菜吧，让我跟着找找感觉。” 最近邱耀祖经常在出镜，不仅跟林旭拍做菜，还在公司那边跟邱振华齐思明搭档拍了一些经典菜品，为接下来的国宴纪录片拍摄做准备。 先找找镜头感，拍摄时的状态自然就会变得更好了。 林旭对拍摄倒是不反对，不过拍什么呢？ 原本想说拍葡萄鱼呢，但葡萄鱼需要用青鱼，手边没有，至于别的鱼虽然也行，但做出来的效果没有青鱼出众。 他看了看水池中的鳜鱼，想到之前奖励的荔枝鱼，忍不住说道： “要不趁着这个空档，拍摄一期荔枝鱼？” 邱耀祖坐在一边正在喝茶，今天拍爽了，接下来的节目不准备参与了，坐在一旁看老郭出丑更有意思。 但一听要拍淮扬名菜荔枝鱼，这位老师傅坐不住了： “拍荔枝鱼也行，正好这条鳜鱼适合，但这是淮扬菜，老郭一个粤菜师傅，不好参与吧？” 郭继昌张了张嘴，刚要说荔枝鱼有什么难的，等会儿要是食材允许，荔枝rou都能捎带手的做出来。 但他还没开口说话，邱耀祖便接着说道： “既然拍摄淮扬菜，还是让我这个淮扬师傅受点累吧，就是劳碌命，根本闲不下来，你说是吧老郭？” 郭继昌：“……” 我真想一拐杖敲你脑袋瓜上。 林旭见两位老人又要呛起来，便主动提议道： “这样吧，咱们仨一块儿拍吧，先把荔枝鱼拍出来，要是有时间，再拍点别的，趁着今天不忙，多拍几道菜当成存稿。” 两位老人同意后，林旭就将那条鳜鱼从水池中捞出来，准备拍摄荔枝鱼！ ———————— 本章5000字，求月票！