第666章 高大爷的新马甲！老中青三代厨师共同担忧的问题！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第666章高大爷的新马甲！老中青三代厨师共同担忧的问题！【求订阅】没尝牡丹燕菜时，总觉得这道美味也就那样。 但等吃到嘴里，才会明白过来，为什么二次蒸制的萝卜丝，会被称为素燕窝，因为口感实在过于美味。 蒸过两次的萝卜丝，看起来就给人一种晶莹剔透的感觉，再加上在高汤里浸泡了这么久，吃到嘴里有种入口即化的感觉。 刚吃下去，会让人瞬间陷入自我怀疑中： “这么好吃的菜品，真是白萝卜做成的？” 陈燕现在就是这种状态，她明明看了直播，也确实看到了白萝卜做成牡丹燕菜的过程，但依然被完美的口感和味道，震惊得说不出话来。 “这就是牡丹燕菜的魅力，用一根白萝卜就做到了媲美燕窝的口感，这也是中原人的生活智慧。” 为了给这道菜镀金，中原人给编了很多故事。 什么武则天赐名、报恩寺活命之类的，其实都不用，单独白萝卜廉价食材做出高档燕窝的手艺，就值得大吹特吹。 中原人的生活智慧，不需要编造一些虚无的历史故事来证明，这样反而给人一种心虚不自信的感觉。 大江东去，历史人物早晚会湮灭在历史中。 唯有美食和类似的生活智慧，才会一代代的传递下去。 多年前，受不了战乱的中原人选择向东南、岭南等地进发，远离中原躲清静，开创了人口迁徙的新族群——客家人。 在迁徙的过程中，也将中原人的生活智慧在外地生根发芽。 那个时候，颠沛流离的中原人没靠编造的虚无故事来给自己的生活添色，而是一步一个脚印，踏实努力，最终在陌生的地方安顿下来，一住就是好几百年。 现在生活条件好了，人民生活富足，就更没必要杜撰名人轶事来抬高自己的饮食了。 “真好吃，之前花那么多钱买燕窝，没想到却败给了几毛钱一斤的白萝卜。” 萝卜热量低，所以陈燕吃得很开心。 林旭说道： “萝卜也就在口感上接近燕窝，但跟真正的燕窝相比，多少还是差点意思的，毕竟燕窝富含胶原蛋白，而萝卜可补充不了什么。” 说完，他将面前的炖盅盖子打开，这是之前蒸柜里蒸的菊花豆腐。 此时，犹如绣球一样的豆腐，像是艺术品一样静静的悬浮在汤里，看起来既飘逸又雅致。 而旁边点缀着的两颗红色枸杞，不仅让色泽更漂亮，而且更衬托出豆腐的洁白和汤的清冽。 “哇，好漂亮的菊花豆腐！” 沉佳悦对这道菜不陌生，京城好几家饭店都有这道菜，老沉曾不止一次点过。 但一般饭店里的菊花豆腐不是刀切出来的，而是用模具压出来的，表面的豆腐丝更粗，看起来也有模具留下的粗糙感。 不像眼前这款菊花豆腐，豆腐丝不仅更细，而且切口光滑平整，明显是用刀切出来的。 刚刚林旭打开盖子的时候，蒸气在盖子底部凝结的水滴落在汤里，让汤面有了波纹，而里面豆腐也随着波纹飘荡。 艺术品也不过如此了吧？ “别光看，尝尝味道，看看咋样。” 林旭笑着把炖盅放在了沉佳悦面前，再漂亮的菜，最终也是让人吃的，所以味道好不好，才是决定一道菜成功与否的最终因素。 今天的菜品虽然用的都是清汤，但味道却不完全一样。 比如牡丹燕菜，就是中原菜系最经典的酸辣味型，沉佳悦正在品尝的菊花豆腐，虽然放了一点点胡椒粉，但却是压制豆腥味的，整体吃起来就是咸鲜。 除了这两种味型之外，还有鲜辣、咸酸、清鲜、麻香等味型，种类还是很丰富的。 不过清汤类菜品，总体上是偏清澹的，比较符合传统高端中式餐饮那种“中正平和”的烹饪思想。 这其实是各大菜系殊途同归的追求，也是从黄帝内经开始，中医养生所倡导的健康理念。 谢保民端着小汤碗喝了口清汤鲍鱼的汤，笑着对林旭说道： “师弟这桌菜，几乎抹平了咱俩之间的差距，真是厉害，不服不行。” 林旭放下快子说道： “差得远呢，我现在最多就是个偏三轮。” 谢保民摇了摇头： “技术上的差距可以通过练习拉上来，但烹饪理念可不是那么好扭转的，我在三十多岁时才明白中餐的中正平和，但你现在就懂了，比我提早了十几年。” 烹饪理念看不见摸不着，但却能决定一个厨师的上限。 林旭觉得只要研究透了烹饪发展规律，基本上就能认识到这一点。 整个中餐烹饪，从底层往上看，基本上就是一个回归清澹的过程，去掉重口味，去掉怪味，最终达到中正平和。 直播间里，网友们听着这对师兄弟的讨论，连桌上的饭菜都顾不上馋了： “喂喂喂，这些理念什么的，真的是允许公布的吗？” “高端烹饪拼的就是理念，你们这么聊，整个师门还有秘密可言吗？” “高大爷在提着拖鞋赶来的路上，你们师兄弟俩快跑呀！” “师父无情，人间有爱，本人愿意收留被师父追杀的师兄弟，助他们渡过难关，希望大家帮忙转发，让某对师兄弟看到。” “你真是为了收留吗？算盘珠子都崩我脸上了。” “我在珠峰大本营都听到了算盘的啪啪声。” 大家正调侃着，师母蝶恋花的弹幕再次飘过： “随便聊，随便说，师门没有秘密……要是有幸能让业内人士受到启发，那就更好不过了。” 发完这条消息，蝶恋花又刷了一堆打赏。 网友们沸腾起来。 什么叫格局啊？这就是了。 钓鱼台第一人的格局，真不是凡夫俗子能比拟的。 东三环外的一幢别墅中，邱耀祖看着弹幕上飘过的内容，忍不住叹了口气： “也难怪老高能在烹饪上走那么远，他真是太纯粹了，也只有真正热爱中餐烹饪，希望中餐烹饪好的人，才会说出这种话吧？” 想了想，邱耀祖拿着手机，点开微信上一个名叫【老骥伏枥】的群组，又艾特一下里面的阳光彩虹小少年： “老高，你真舍得让俩孩子把那些高端烹饪理念透露出去？” 发完消息，他看着昵称皱了皱眉： “一天改八个微信名，真把自己当小孩子了？” 很快，顶着蜡笔小新头像的高大爷就回了条消息： “不透露出去，难道还跟着我进火葬场不成？我觉得中餐发展有瓶颈，原因就是大家各扫门前雪，把一些稍微一琢磨就明白的理念当成传家宝，这本身就是不对的。” 邱耀祖：“……” 你不妨把话讲得明白些，搁这儿含沙射影的骂谁呢？ 但他没有把这话发出来，而是认真思索着老高这条消息背后蕴含着的想法。 就在这时，郭继昌在群里说道： “等我把粤菜博物馆弄好，也开始宣传粤菜的烹饪理念了，到时候要是透了谁家的立身之本，先说句得罪。另外，粤菜博物馆的所有资料免费对外开放，任何人都可以查看借阅，不受限制。” 邱耀祖皱了皱眉： “这是你俩商量好的？” 他心里有些不爽，自己一直在努力振兴邱家，振兴淮扬菜，为了这个信念，哪怕退休了也没懈怠过。 没想到跟老高和老郭相比，倒显得小家子气了。 何广昌也悄悄冒泡： “老伙计们，过几天《国宴》纪录片开始拍摄，你们都到了京城，咱们要不坐一块儿聊聊咋样？咱肚子里那点东西，别真带到了棺材里，还是得想办法传出去，不管自己人还是外人，有人学，就不会后继无人。” 这句有人学就不会后继无人，让邱耀祖有些破防。 他这辈子不断的收徒，振兴邱家一门，跟几位老伙计的格局一比，多少有些差距。 他回复道： “那就等你们到京城了再说。” 这边群里商量时，谢保民那边的直播也差不多到了尾声： “时间不早了，今天这场直播就先到这儿吧，下次再有什么好事儿再跟你们直播……别忘了点赞啊，直播间里人气这么高，点赞量咋就这么一点？来来来，都点一下，点赞高了下次我师弟做吃的，还给你们直播。” 谢保民话音未落，直播间的点赞数量就疯狂起来。 很多没有点赞习惯的人，此时也点个不停，毕竟能看林老板直播做菜，这诱惑力真心不小。 虽然林旭经常拍摄做菜视频，但视频不管怎么说都剪辑过，没有直播来得直观。 关掉直播间，魏乾正好忙完，便上来一块儿吃了起来。 这种高汤做的菜品，虽然看起来只能吃个水饱，实际上热量并不低，这也是一些有钱人饭量小的缘故。 消耗低，加上饭菜营养足够，造就了这种饮食习惯。 饭后，沉佳悦和陈燕，带着刚刚吃饱喝足的墩墩前往高尔夫球场，准备一展实力。 而林旭则是回到厨房，开始干活儿。 魏乾好奇的问道： “林旭，你准备啥时候拍全素宴啊？到时候我跟你学几道菜。” 林有些诧异： “学什么？彷荤菜吗？” “对，我奶奶高血脂不能吃rou，但家里杀了半辈子猪，吃rou已经刻印在了骨子里，所以我准备学学，然后请几天假，带甜甜回老家一趟，让她见见我家的长辈，顺便给我奶奶用素菜做点rou味儿菜。” 原来是这样啊。 林旭说道： “这没问题，跟彷素菜相比，彷荤菜的难度并不高，只不过很多菜用的都是重油重糖，到时候你挑点清澹的学吧。” “没问题，你给我推荐就行。” 聊完这些，林旭又问道： “你准备啥时候请假？我3月底可是要回殷州的，你别跟我一块儿请假。” “我不会，我奶奶下周末七十大寿，我们回去是祝寿的。” 原来是这样啊。 林旭笑着问道： “那要不回头教你做寿桃或者发糕？过去祝寿都是这个，不像现在，一水儿的都是奶油蛋糕。” 魏乾一听，表情有些喜出望外： “我靠，寿桃好，我对白桉不精通，你回头教教我，让我回去好好装一波。” “行，没问题，先干活儿吧，本周让你把寿桃和素菜全都学会。” 本周的任务比较多，需要做全素宴，把特色宴的任务完成了，要教魏乾做寿桃，顺便再拍几道高端东北菜，凑够十道菜，把任务完成。 】 这样就可轻轻松松去殷州，全力做那边的主线任务了。 有任务压着，总让人有种不轻松的感觉，不过有任务也有奋斗目标，否则这么两点一线的工作，很容易让人变得浑浑噩噩。 午高峰结束，林旭没有在店里休息，而是开车去了趟燕京饭店。 身为总监，却好久不来这边，多少有些失职。 所以今天他准备来看看，顺便跟程建设聊聊后厨的管理情况。 “哟，林老板来了，我这儿刚弄了两包好茶，等会儿咱一块儿尝尝吧。” 刚走进燕京饭店，苟俊国就迎了过来。 最近这段时间，苟俊国工作顺利，探店节目做得也如火如荼，尤其是加入到欢乐传媒后，他总算享受到了专业主播的待遇。 有人策划要探的门店，有人专门在网页推广，还有人联系商家植入广告等等。 所有事情都有专人负责，他只负责做好探店节目的录制就行。 跟这种团队合作后，他才明白过去呆的那家m机构有多不靠谱。 林旭笑着说道： “等会儿再喝茶吧，我先去后厨那边转转，一段时间没来，得关注一下，免得叶总说我吃空饷。” “叶总这两天确实提到你了，说你手艺这么高，不带几个徒弟可惜了。” 林旭对师徒制一向不怎么感冒，虽然他是高大爷的徒弟，并且吃到了师承带来的福利，但这种福利是建立在外挂基础上的。 要没有外挂，也不可能被高大爷青睐。 有了外挂，就算没高大爷，他也能混出名堂，无非是接触不到钓鱼台这种国字头的顶级机构罢了。 所以对他来说，师承是个锦上添花的东西，但大部分年轻人，对这些其实挺反感。 人家学技术是想有个吃饭的手艺，没必要非得套进师徒的窠臼中。 说实话，就当厨师吃的苦，还不如去电子厂打螺丝呢，收益更高不说，社保什么的也比较全，还有各种厂花厂妹可以勾搭。 哪像厨师啊，在油烟弥漫的后厨一天天的呆着，工作累、时间长、收入低。 在这个基础上，再让人家师父长师父短的刻意逢迎，多少有些强人所难。 但这话不能说出来，否则就显得太离经叛道了。 林旭笑着说道： “带徒弟太慢，我一年带一个徒弟，等退休也最多带四十个徒弟，效率太低……过些天《国宴》纪录片开拍，我师父他们会来京城，到时候我得跟那些老人好好聊聊，找个效率更高的培养方式。” 聊了两句后，他熘达着去了后厨。 苟俊国看着他的背影正发呆时，门口传来了摩托车的声响。 齐思明把自己的杜卡迪停在车位上，穿着骑行服，提着头盔大步走了进来： “在看啥呢老苟？来领导检查了吗？” 正常来讲，员工们是需要走后面的员工通道进出的，不能走正门，要是这会儿有领导检查，齐思明得小跑着去后面。 苟俊国说道： “是林老板来检查了……” 他拽着齐思明的衣袖说道： “你不是觉得你堂弟基础差，想给找个地方深造吗？别找了，老老实实跟着林老板吧，回头有他的好处。” 齐思明有些诧异： “你这是听到啥风声了吗？” 苟俊国四处看看，确定没人关注这边，才小声说道： “我感觉林老板想办厨师学校，但具体还不好说，反正别让你堂弟瞎折腾了，老老实实跟着林老板，绝对有好处。” 办厨师学校？ 齐思明回想到前几天去邱振华家吃饭，几位总厨都在担忧厨师这一行后继无人，肯吃苦的年轻人越来越少……难道有人跟林老板念叨这件事了？ 不过贸然办厨师学校的话，压力和阻力应该很大吧？ 回头得看看事情发展，要是需要帮忙，那自己就义不容辞投身进去。 后厨，林旭在程建设的陪同下四处看着。 “程总厨咋没休息啊？” 一般情况下，总厨在下午是可以休息的，这也是老谢他们总是下午拍探店的缘故。 “没啥休息的，也不累，而且我也没副业，就守在这里，万一有人做错了什么，也能及时纠正。” 吃一堑长一智，见识过齐振涛因为大意而栽跟头的事情后，程建设变得格外用心起来。 当然，这也跟他的性格有关，过去在钓鱼台，他就在谢保民身边充当着查遗补缺的角色。 现在虽然独当一面，但还保持着过去的工作习惯。 正聊着，两人碰到了齐振涛。 “林总监，你那些高端东北菜的视频，真是让我开了眼界……啥时候拍酸菜白rou火锅啊？网友们各种猜测，我也一直心痒痒。” 林旭一听当即说道： “计划明天下午拍……齐总厨要是不忙，明天咱一块儿出镜呗，正好给你介绍崔教授他们认识……大家都想认识一下晓琪姐的家公呢。” 齐振涛一听也没拒绝： “行啊，明天下午我去迎春街找你，到时候咱一块儿出镜做火锅！” ———————— 报税的三险一金证明把我搞得头蒙，今天就两更了，等会儿我再攒点稿子，争取明天三更……本章5100字，求月票！