第二百五十三章 做菜 上
看着膳房里那几名帮活，都被叫去了膳房后院子里弄食材。领头宫人却也不由得就是一愣，随即便赶忙跑进了膳房。见那“毛大火”的帮厨徒弟鲍小哥，此时正站在灶台前，不停地用手里握着的长勺儿，来回翻炒着大锅里的热油，却也不由得开口问道：“鲍小哥，你这是？...” “这时候去叫我师傅，肯定是晚了。既然我师傅来是晚，不来也是晚。那这菜就由我这个徒弟代劳吧。” 鲍着，一边则娴熟地来回翻炒着，大锅子里的热油。那领头宫人却很有些担忧地对鲍小哥，你可要想清楚啊！这可不是给咱们这些，在城子里当差的做菜！那，那可是给陛下做菜啊！要是，要是你做的这菜，不合陛下的口味...那，那怪罪下来，可是要吃不了兜着走的！” 领头宫人虽然自知现今，已然是没了法子。但看着眼前这赤着精壮上身的鲍干就干，为陛下做起了菜来。当即便又是一阵忧色袭上心头！毕竟他认识鲍小哥，也不是一天两天了。知道这位小哥性子豁达，而且在膳房里也很有人缘儿。每每他替侍官大人，来这膳房里找厨子做菜时。但凡是找到他师傅“毛大火”这里，也总是这位鲍小哥在一旁帮衬。而且鲍小哥的菜，却也是做的很好。“毛大火”也常让他的这位徒弟，一起置办些城子里官爷们要吃的饭菜。倒也没人能觉出，不是“毛大火”的手艺。可见这位年岁不大的鲍小哥，也当真是深得他师傅“毛大火”的真传。 城子里的官爷吃不出来，这菜是不是“毛大火”做的。但陛下却不一定尝不出来！听说在以前的时候，陛下在烨央宫的某天，很想吃几道菜。便命人去了御膳房，找了那几个很会做，这几道菜的御厨给他做了。不想那几个御厨里，有两个把自己要做的菜给弄混了。而且这两个御厨，对那两道弄混了的菜都很擅长。事已虽然弄混，但那两道弄混了的菜，却也依旧是色香味俱全。 不想菜做好后，送到陛下身前时，陛下只在分别一闻一尝间，便把那俩御厨弄混了的菜，一下子就给尝出了不同。从而便发现了弄混之事。虽然那两个御厨，也没有因为此事，而受到什么处罚。但陛下这金口辨菜的美名，却是在宫里头传开了。 毕竟“毛大火”做的菜，陛下也是吃过的。要是鲍小哥是顶着，他师傅“毛大火”的名号，把这菜给做了送去内城子的话...要是被陛下这金口，给尝出了什么来...那可怎生是好？到头来，自己这前来膳房传话儿的，也肯定是讨不了！思来想去这菜要是出了岔子，那做菜鲍小哥怕也要遭殃.... 真他娘的晦气！今个儿到底是什么日子？怎么什么坏事儿，都让我给摊上了？要是真因为今个儿这事，让我把这身得来不易的宫衣给扒了去，那可当真是亏的不能再亏了！ “行了！行了！这菜要是我不做的话。就算你现在去别的房里找厨子，人家也不一定肯给你做。你说是不？我自己还是有些分寸的，虽然我这做菜的本事，当真不及我师傅。可眼下你有更好的法子么？我不做这菜，就要让从内城子来等菜的内侍，就只能这么干等着。这菜老是不见来，那内城子来的内侍，也肯定会着急。这一急起来，说不准就把气，撒在你们大人头上，让你们大人落个埋怨。嘿！到时候你们这些在大人手底下办差的，还能讨个好儿？说不准大人还会将，从内侍受的气，在撒到你们头上也说不准。” 鲍话间，却是命一名候在身旁的帮活，给起了热油的薪火减了些火候。随即便麻利地抡起一大号儿菜刀，将一大块还带着猪皮的嫩rou，放在菜板子上便切了起来。切rou间又道：“还好明儿就是我师傅当值，刚好有今个儿宰杀的鲜rou。要不然的话做这隘州菜。还要去别的房里讨些食材呢。” 不一会儿的功夫，那一大块带皮猪rou，便只剩下了几条，这块rou上最为鲜嫩的里脊。刀工极为娴熟地鲍小哥，随即便又将这几条猪rou的精华所在，切的很是均匀的里脊，铲到了刀背上向热油，已然静下来的大锅里放去。 只听得“哗”地一声响。随着这一声响传来，鲍小哥却是又吩咐起，候在一旁看着炉下火候的帮活，鼓动起了灶旁的风箱，给这灶火加大了火候。手握大锅把儿的鲍小哥，一个掀锅一道大火便也随着，大锅在鲍小哥手中掀起离了灶台，而一下子火焰冲天！锅中的里脊，则也在掀锅时，在锅中热油里翻滚渐起金色。 紧接着一层淡淡地细盐撒入锅中，冲天的炉火则随着，大锅落在灶上而又被盖死。只在片刻间便已然是，过了油出了金黄色泽的里脊，便被掌锅的鲍小哥，从锅里的热油中捞出，空在了一事先准备好的，银漏子里空着rou上，仍带着的一些锅中油儿。 淡淡地里脊rou香，则也随着鲍小哥，将那里脊rou的捞出，而在周围飘散。随着鲍小哥将那里脊，从锅中捞起。那几名被他派到后院子里，去拿食材的帮活们，则也都一一陆续返回。只见他们几人手里，却也分别都端着些，青瓷的盆儿。盆里清水中则分别是，个儿头不小的青蟹，如淡墨般一指来长的虾子，尾端带有白线的肥鱼。以及一名身上还带着些土腥味儿的帮活，怀中抱着的几个鲜嫩的笋子。 “鲍，鲍小哥...这，这回可，可都要看你了！要是，要是咱能挨过今儿这道坎，哥几个就请你吃酒去！” 在鲍小哥油过里脊后，默不作声看在一旁的领头宫人，此时却也只能认了，眼前的这位鲍小哥给陛下做菜。见那几名被鲍小哥吩咐去后院子里，已然弄来做菜食材的帮活，和他们手里各有的食材，则对切起了葱姜鲜料的鲍小哥道。 此时那几名随来的宫人，则也纷纷都在领头宫人言语后道，只要能挨过今儿这事，定要凑份子请鲍小哥，却好酒楼子里吃酒去。 鲍小哥却是“嘿！”了一声，一手便拎起了个，帮活怀里抱着的个头最大的笋子，一边则道：“也用不着你们请我吃酒，我自己就是个做菜的厨子，再说了那外头的酒楼子，能有咱这膳房里做的菜好？” 很有些打趣儿鲍着话儿，便已然将那笋子给剥了个白白嫩嫩。随即便用一好似小钻子般的铁物，朝着笋子的底部便掏了进去。不一会儿的功夫，便将那笋子的底部，给掏出了个很是整齐的圆洞来。随后在掏了这个笋子后，便又转手掏起了另外几个，被帮活抱来的笋子。他这手掏笋的本事，却也当真快的很！还没跟那些宫人，在多说几句，便已然将笋子，都给掏出了整齐洞儿。 看着鲍小哥这一手手，很有套路的模样。那领头宫人的心里却也，当即放松了些下来。心中却也不免暗暗道，希望这鲍小哥...能，能以假乱真！能做出像他师傅“毛大火”那般好的菜来！希望陛下这一尝便知的金口...这次，这次可别一尝便知了... 随着笋子都被鲍小哥给掏好了圆洞。鲍小哥却是又来到了，另一出处燃着火的炉灶旁，将从笋子里挖出的鲜嫩笋rou，在混了些鲜嫩菜叶子后，便在灶上的大锅里翻炒起来。在翻炒了好一阵子后，又将那空好了油的金黄里脊，给倒进了锅中一起翻炒。 当带着笋味儿特有的菜香传来时，鲍小哥却已然将锅里的笋炒里脊，给重新倒在了一白瓷大盘中。随即便对名帮活道：“用勺儿，把菜填进笋里。” 那帮活在得了鲍小哥的吩咐后，便很仔细地用一银勺儿，将白瓷大盘里直冒热气，菜香四溢的笋rou里脊，给填进了空了心儿的白嫩笋子里。而鲍小哥却在吩咐完帮活后，便又将注意力集中在了，另一处灶台前放着的那尾，在盆中清水里来回游着，略有不安的鱼儿上。 出其不意间，鲍小哥却是一伸手，便抓住了盆中的鱼儿。随着一道清水撒出盆中，那鱼却是丝毫不差地，落在了整洁的菜板上。还未等那鱼儿多翻腾几下，便只听得“啪”地一声轻响。那鱼身仍还在晃动，鱼头还在张嘴儿，却依然是头身分离。在阵阵鱼腥中，鲍小哥则将鱼内脏给掏了个干净。又将鱼rou过了好几遍清水后，这才大火起锅将切成块儿，带着鱼头的鱼rou下锅，随即便是葱姜等一干鲜料，几瓢不满锅子的清水纷纷送入锅内。 在将这锅鱼弄好后，鲍小哥便又开始，拾到起大个儿青蟹，与那盆中鲜活乱跳的虾子来。当鲍小哥将青蟹揭开了肚壳儿，塞进了料物上了小蒸笼蒸上。虾子都泡在了添了料物的上好酒水中后。这才又重新回到了，第一处笋rou里脊的灶旁，洗净了双手便又将被帮活，填好了笋心的白嫩笋子，给罩在了大蒸笼里蒸了起来。