第七百四十三章：栩栩如生的龙皮
一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第七百四十三章：栩栩如生的“龙皮”“龙鳞…包袱？” 杨韶越没听懂，但她没在意，随即就抬手指了下空荡荡的铁锅，好奇问：“你怎么不加水啊？” “这是在干蒸。” 一旁的郝力保帮李逸解释：“干蒸就是不放水来蒸，和做烟熏、糖熏一样，但是不放糖，不放烟熏料，就是干锅烧。 其实原理和烤箱一样，但小李是干蒸鱼皮，要控制火候，所以用锅来蒸，可以随时调整火力。” “那就相当于给它烘干咯？” 杨韶越大致听懂了。 “差不多。” 郝力保点了点头，就上前帮着李逸一起收拾了起来。 很快，所有的鱼皮就都放进锅里了。 李逸在灶台前盯着，不时调整着每个灶口的火焰。 看到李逸用手招着锅盖缝隙，闻着味道，杨韶越也好奇的上前闻了闻，却只闻到了一股干海货的腥味儿，还有点冲鼻，呛得她忍不住咳嗽了起来。 “这个好腥啊！” 她止住了咳嗽，苦着脸吐槽。 “没处理好肯定不好闻。” 李逸笑着打趣：“再说了，我是在判断火候，你跟着凑什么热闹？” “……” 杨韶越一脸郁闷，随即就回身跑去了刘艺菲身旁，搂着她的胳膊告状：“艺菲姐，逸哥说我。” 刘艺菲无奈的笑了笑，随即看了眼李逸，说道：“你别跟他一般见识。” “好。” “好。” 李逸和刘艺菲同时应了声。 听到李逸的声音，杨韶越急了，跺了跺脚，就冲刘艺菲问：“艺菲姐，你是跟谁说的？” 刘艺菲抿嘴偷笑，却怎么也不回答了。 看到李逸也微微笑着，杨韶越更郁闷了。 “你们就欺负我吧！不跟你们玩了。” 抱怨了句，她就回身跑去了正在清洗黄芪的赵金麦身后，抱着赵金麦的腰，蹭着她的肩膀，嘿嘿笑着：“还是麦麦meimei最好了，贴贴。” 赵金麦举着双手，一脸惊恐，整个人都绷紧了。 嗤~！ 伴随着一缕清烟，一股蛋白质微焦的气息从第一口锅中飘出。 闻到这股气味后，李逸就果断关了火，顺手掀开了锅盖。 一阵浓郁的青烟飘起，随即迅速散尽，露出了内部托盘上的龙趸皮。 “嘶！” 李逸身后的郝力保看清了锅中的龙趸皮，顿时忍不住吸了口凉气。 只见托盘中的一块块龙趸皮，已经卷曲成了圆筒状，一片片鱼鳞炸起，竖立在鱼皮上方，密密麻麻，看上去很是渗人。 看到这些龙趸皮后，郝力保终于明白为什么李逸刚刚会说看起来会比较有冲击力了。 这种状态的龙趸皮，未免也太有冲击力了点吧！ 摄像师也来到了近前，拍摄着龙趸皮的特写。 直播间观众看到这一幕，顿时满屏都是一片“！”。 “！！！” “卧槽！这什么玩意儿？” “嘶！看得我好难受！浑身都起鸡皮疙瘩！” “强迫症看到这一幕差点死了。” “啊！为什么不提醒一下？” “这跟我家养的鱼炸鳞以后的样子很像啊！但严重多了。” “妈耶！这要是长在我身上，我直接把自己的皮扒了！不骗人！” 嗅到了烟气的味道后，杨韶越也好奇的跑了回来。 但在看到锅中龙趸皮后，她却忍不住惊叫出了声：“呀！” 后厨众人被她的惊叫声吓了一跳，纷纷看了过来。 杨韶越则盯着锅中的龙趸皮，苦着脸连连后退：“妈呀！这是啥呀！太吓人了！” 其余火箭少女见状，也都好奇的跑了过来。 等看清了龙趸皮的样子，她们也都被吓了一跳。 “艾玛！这啥啊？怎么这么吓银呢？” “好恐怖，像怪兽的皮一样。” 李逸没有理会她们的议论，而是飞快的将刚出锅的龙趸皮都放到了一旁准备好的冰水盆里。 guntang的龙趸皮进入冰水之中，只听“滋啦”一声，整块皮就迅速软化了下来。 将它们浸泡在冰水中，略泡片刻，李逸就下手搓洗了起来。 在他的搓洗下，一片片鱼鳞轻松脱落了下来，只留下了下方布满了孔隙的鱼皮。 经过干蒸后鱼鳞的撑扩，淡黑色的鱼皮上被撑出了一个个菱形鳞孔。 被冰水浸泡，鱼皮瞬间吸饱了水分，原本干燥的纤维也被浸泡分开，形成了一根根纤维丝。 看着李逸手中的龙趸皮，郝力保忍不住暗自惊叹。 他没见过真正的龙皮长什么样，但在看过李逸手中的龙趸皮后，他却有种感觉，好像龙皮应该就长这样！ 李逸拿过了镊子，细细的将鱼皮表面的淡黑色膜撕了下来。 这是鱼皮表面的粘液风干后形成的粘膜层，腥味比较重，要去除干净，才不会影响到成品的味道。 很快，李逸就处理好了一块龙趸皮，将它放在了一旁的托盘上。 去除了吓人的鳞片和黑膜后，留下的龙趸皮洁白无瑕，依然保持着圆筒状，上方的鳞孔也依旧清晰，但却“清秀”了不少。 虽然依旧有着强烈的视觉冲击力，但它比刚出锅的炸鳞龙趸皮可好看多了。 看到这块龙趸皮后，杨韶越才敢重新上前来，仔细打量了一番。 “好帅啊！” 她看着龙趸皮上的鳞孔，忍不住惊叹：“我怎么感觉它就是真的龙皮呢？” “是很像啊！” 吴垒在一旁也看得啧啧称奇。 而热巴在托着下巴，经过一番严肃审视后，却得出了个结论：“它上面这么多窟窿，做熟以后肯定很入味。” 赵金麦好奇看了下，就兴冲冲的问李逸：“逸哥，能做一份尝尝吗？” “这道菜就算了。” 李逸一边处理，一边摇了摇头：“龙皮太少了，就这点，做一份就少一份。 而且就做一份也太麻烦，不划算，还是明天一起做，一起吃比较好。 再说了，你们不都吃卷切吃饱了么？吃饱了以后，味觉会变钝的。” 听他这么说，赵金麦也就不再坚持了，而是对明天的宴席愈发多了几分期待。 看完了热闹后，众人就各回各位，继续忙活了起来。 李逸则和郝力保一起把龙皮全都处理了出来。 将最后一块龙皮放到了托盘里，郝力保擦了擦手，看着托盘中一块块栩栩如生的“龙皮”，他忍不住暗自唏嘘。 他作为国宾馆行政总厨，徒子徒孙无数，但将龙趸皮处理成这样来入菜，他也是第一次见。 果然是活到老学到老，高手在民间啊！ 回头看了眼忙碌的后厨，他暗自做了个决定。 明天他要多带几个徒弟来，让那些小子也开开眼，知道知道什么叫人外有人，天外有天。 2