第三百六十五章：【滑炒里脊丝】
一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第三百六十五章：【滑炒里脊丝】最新网址：猪rou相关的菜，是中餐中品类最多的了。 如果想做出来真正的【全猪宴】，一百零八道都未必够用。 今天的宴席，每桌的食客都只有十个人，但李逸准备的菜已经接近三十道了。 可这也只能展现出【全猪宴】的一部分内容罢了。 宴席的标准是让大家吃饱吃好，但不能浪费。 老人们的肠胃功能不比年轻人，即便李逸控制菜量，将近三十道菜也未必吃得完。 所以，李逸只能尽量让老人们体验到更多不同的厨艺技法了。 十六道热菜里，前四道都是炒菜，但炒法却各不相同。 【酥香回锅rou】是熟炒，也就是把处理到半熟的食材进行炒制。 【奶爆里脊】是爆炒，极短的时间就要成菜。 【水晶咕咾rou】是溜炒，是把食材做熟，然后勾芡挂汁。 最后一道炒菜，能选择的炒法还有很多，比如最常见的生炒，小吃摊常用的干炒等等。 不过李逸选择的是一道滑炒菜，【滑炒里脊丝】。 滑炒和爆炒是截然相反的两种炒法。 滑炒要用温油来炒，油温不能太高。 但爆炒要用热油来炒，油温不能太低。 爆炒是让食材呈现出脆感来，而滑炒追求的则是软嫩。 这道菜是四道炒菜里最“温柔”的一道，不会飞溅热油，不用熬制糖浆。 但它对细节的要求却是最高的。 这道菜对rou丝的腌制要求很高，因为它要用到蛋清和淀粉来上浆。 蛋清和淀粉在遇热后都会变性，蛋清会变成白色，淀粉会变得糊化。 如果比例拿捏不好，炒出来的rou丝就会粘连，甚至是脱浆。 而油温火候的控制更是关键，它决定着rou丝的口感是软嫩还是干柴。 这就要看厨师的经验判断了。 依然是左右开弓，李逸用两口锅同时滑炒。 将rou丝滑熟后，剩下的步骤就简单了。 用高汤兑点料汁，加点盐糖，放点香菜梗和木耳丝当配菜，再淋点料油就可以出锅了。 就在李逸往出盛菜的时候，前院的大门被拉开了，小兰和魏淑倩推着刘艺菲，进了餐厅。 刘艺菲在休息了一下午后，坚决不肯在酒店里浪费时间了。 小兰和魏淑倩拗不过她，就只能把她送来了餐厅。 看到出现的刘艺菲，正在院子里忙活的赵金麦惊呼了声，就赶忙迎了过来。 “艺菲姐！” 她来到近前，看着坐在轮椅上的刘艺菲，心疼问：“你都坐轮椅啦？伤得这么重？” 直播间里，看到突然坐着轮椅回来的刘艺菲，观众们也是吃了一惊。 “这是怎么了？神仙jiejie怎么受伤了？” “啊？不是说只碰到了脚指吗？怎么还坐轮椅了呢？” “哦豁，小龙女变裘千尺了。” “节目组怎么搞的？一个做饭节目，艺人都能受伤？” 刘艺菲膝盖上放着的手机里播放着节目直播，上方显示着直播间弹幕。 看到弹幕中的质疑，她赶忙冲着镜头，指了下包起来的脚，笑着解释：“我没事的，医生说了，只是软组织挫伤，没伤到骨头，休息一个星期就可以了。 坐轮椅只是为了方便行动罢了，我一只脚只能跳着走，不然就得拄拐了。” “那就好。” 听了刘艺菲的解释，赵金麦松了口气，笑道：“看着还挺严重的，没事就好。” 一旁桌上的老奶奶也注意到了进来的刘艺菲，好奇问：“娃娃，你腿咋啦？” 刘艺菲闻言，就推动轮椅，来到了她跟前，笑着解释：“我脚碰伤啦！骨头没事，歇几天就好啦！” “哦。” 老奶奶伸手拉着她的手，摩挲着她的手背，冲一旁同桌的奶奶笑着夸赞：“沃女娃长得心疼，白净。” 刘艺菲听不懂，只能笑而不语。 隔壁桌上的几个奶奶也转过了身来，好奇打量着她，七嘴八舌的问着些多大了，结婚没有之类的问题。 刘艺菲笑着一一回答，恬静的模样看得几个奶奶爱不释手。 但在见到奶奶们拿出手机，开始给她介绍自己孙子的时候，刘艺菲终于有些招架不住了。 于是，趁着【滑炒里脊丝】上桌的机会，她抽身出来，让赵金麦推着她进了餐厅，来到了后厨。 李逸正在灶台前看着炖烧【东坡rou】和【东坡肘子】的砂锅。 跟着就听到了赵金麦的笑声从身后传来：“逸哥，你看看谁回来啦？” 李逸回头看去，就看到了坐在轮椅上，巧笑嫣然的刘艺菲。 微微一愣，李逸就露出了笑容。 走上前来，他打量了下她，问：“伤得很重吗？医生怎么说？” “只是软组织挫伤。” 刘艺菲把医生的诊断简单解释了下。 “差不多。” 诊断结果和李逸早上的目测差不多，他点了点头，就笑着问：“干嘛不在酒店休息？” “酒店太闷了，看伱们在餐厅这么热闹，我也想来帮忙呀！” 刘艺菲看向了一旁的胡伶，笑道：“我也想来见见阿姨呀！” “这是我妈。” 赵金麦给她介绍着：“这个是我弟弟，宸宸。” “阿姨好。” 刘艺菲笑着和胡伶打了个招呼：“您比视频里看着还年轻。” “哈哈！哪有。” 胡伶笑得开心，随即也打量着她感叹：“你怎么长得这么好看呢？真水灵啊！” 宸宸从刘艺菲进来，就一直愣愣的看着她。 见刘艺菲和胡伶聊着天，他拉了下身旁的赵金麦。 赵金麦疑惑俯下身来，宸宸凑到她耳边低声问了句什么。 赵金麦闻言，顿时乐了，忍不住笑出了声。 听到她的笑声，众人都向她看去。 赵金麦按着宸宸的肩膀，忍着笑冲刘艺菲说道：“我弟弟问你是公主吗？他觉得你和童话书里的公主长得一样漂亮。” 胡伶在一旁闻言，先被逗乐了，笑着打趣：“哎呦我！你什么时候这么会说话了？” 宸宸有些不好意思，躲去了赵金麦的身后，但却忍不住从赵金麦的胳膊缝儿里偷瞄刘艺菲。 刘艺菲笑眯眯的冲他捏了捏手，他顿时就害羞得捂起了脸来，趴在了赵金麦的身后，不敢再看了。 “真可爱。” 刘艺菲笑着夸赞了句，就看向了李逸，笑问：“我有什么能帮忙的吗？” 李逸摆了摆手：“伤员不用干活儿，你歇着吧！” “我是脚受伤，又不是手受伤。” 刘艺菲不以为意：“我也不能闲待一个星期吧？” 李逸想了想，就拿了一个小锅和一板鸡蛋来：“那你就在这边摊鸡蛋皮好了。” 4 最新网址：