194、Omakase（续）
刺身之后，就是烤物。 简单的一块5A级和牛，经过炙烤之后，散发着油脂的香味。 分量并不大，却是刚刚好一口的分量。 入口即化的口感仿佛在舌尖上绽放出一朵美味的花朵。 rou质鲜嫩多汁，rou汁染满整片牛排，口感极为丰富,让人陶醉其中。 油脂分布均衡，不会过于油腻，却又不失口感和香味的饱满度。 这种一口大满足的享受，让人久久不能忘怀。 日本岩手县特产的牡蛎，个头很大。 简单的烤制之后，散发出一种诱人的香气，让人闻之欲食。 这些牡蛎rou质厚实,鲜美多汁。 吃起来口感嫩滑，而且还有一定的嚼劲。 带有浓郁的海洋风味和微妙的甜味，是让人回味无穷的美食。 一道一道料理，循序渐进，让逐渐胃口大开。 尚岛正人的料理水平非常不错，很快就让大家进入了状态。 这里毕竟不是居酒屋那种酒会场所，能够让顾客沉浸其中，就算是成功。 烤物之后紧接着就是炸物。 刚刚出锅的鲑鱼rou天妇罗看起来轻薄如纸，丝毫没有油腻的感觉。 透过薄薄的面衣，能够清晰看到包裹在其中的浅粉色鲑鱼rou。 面衣香脆，鲑鱼的rou质柔嫩细腻，鲜嫩多汁。 一口咬下，能够同时感受到两种口感。 互相交织之下,创造出一种新的混合口感,让人欲罢不能。 鲑鱼因为炸制产生了特殊的香气，配合着焦香的面衣，能给予人极致的享受。 吃到这里,已经有渐入佳境的意思。 炸物之后就是寿司。 寿司的大小以一口能够吃下为宜。 这样才能不破坏寿司的整体感,一口吃下就是最完全的享受。 制作寿司之前，尚岛正人首先将手放入冰水中微微冰镇到合适的温度。 这样做之后,才能够尽可能保留鱼rou的鲜美，让寿司的整体味道更加完美。 寿司一般用手进行捏制。 因为用手去接触食物可以获得更好的手感和感受更多的食物质地和湿度。 通过手的温度和压力，可以改变寿司卷的口感和味道。 并且将配菜和米饭更好地融合在一起。 手还可以调节寿司里面填充的物料的分布和平衡，可以让每一口都尽善尽美。 所以寿司料理师一般以男性为主。 因为男性的手掌恒温，能够更好把握制作寿司时的温度。 首先制作的是一枚鸟贝寿司。 雪白的鸟贝rou放在寿司上，看起来分外诱人。 鸟贝寿司的味道鲜美细腻，有一种深海的清香，非常的爽口。 贝类本身的甜味和鲜味与米饭的口感完美融合. 入口后外脆内软，微咸微甜，让人回味无穷。 尤其是鸟贝rou的口感可以用嘎嘣脆来形容。 牙齿不断挤压鸟贝rou，让它因为受到压力开始缓慢释放鲜甜。 给人一种回甘的感觉。 牡丹虾寿司。 先将虾rou盖在米饭上，然后取刺身剩下的新鲜脑，直接倒在虾rou上。 再微微炙烤一下，让它们彼此融合。 口感和新鲜宰杀的牡丹虾有所不同，但是同样鲜甜。 尤其是在虾脑的加持下，一口吃下去，能够感受到浓厚的虾鲜味。 搭配着炙烤过的焦香在嘴巴里爆发开来，是难以言喻的美味体验。 海胆寿司。 这道料理则是简单很多。 一大勺海胆直接改在米饭上,突出的就是海胆的咸味。 吃下去之后,能够感受到满口都是海胆的浓厚甘甜。 金目鲷寿司。 金目鲷rou提前进行过微弱的烟熏。 吃的时候除了它本身的油脂香味以外，同时还附带了一层令人愉悦的焦香。 生津子寿司。 生津子是腌渍过的三文鱼籽，橙红透亮的颜色看起来分外诱人。 撒上一点柚子皮。 一口咬下去，鱼籽在口中爆开。 会有一种如同喝柚子汁一般的感觉。 紧接着才是鱼籽的鲜味，整体味道很是神奇。 最后是一份鱼肝手卷。 超大一块分量的鱼肝看上去十分诱人。 经过蒸煮压制后，鱼肝会变得非常的软糯。 香气四溢，丝毫不逊色于鹅肝。 吃起来肝肥厚鲜美，味道浓郁醇香。 其质地柔软顺滑，吃起来细腻滑爽，入口即化，风味独特。 尚岛正人对食材的分量把握的相当好。 能够给人满足的感觉，又不会让人吃撑。 毕竟接下来还有至少三道料理。 紧接着端上来的是一碗汤。 倒扣的碗盖上撒上一些水珠。 凭借水珠的状态，能够知道在传递的过程中有没有人打开过。 解开碗盖，映入眼帘的是一碗简单而又朴实的松茸汤。 其特有的香气和浓郁的口感令人难以抗拒。 应季的松茸看起来异常肥美。 切成厚厚的薄片，看起来非常诱人。 闻着空气中的浓郁香味，众人也忍不住开动了。 松茸汤中松茸的味道非常独特，具有浓郁的木香和坚果的味道。 不仅如此，这并不是普通泉水制作的松茸汤。 而是鲜美的鲍鱼汤打底进行炖煮。 鲍鱼汤的鲜美，能够更好地衬托出松茸的美味。 彼此互相融合，产生了一加一大于二的感觉。 一口喝下，是最极限的鲜味享受。 夹起一块厚实而又肥美的松茸放进嘴中。 只感觉这松茸片的口感柔滑且清爽，吃起来回味悠长。 接下来就到了主食的阶段。 吃到这里，大家已经有些撑了。 所以虽然说是主食，其实分量并不大。 属于垫一下肚子，确保大家都能够吃饱。 同时为大家提供一种独属于碳水的享受。 这是一份海胆鲑鱼子饭。 刚刚煮好的米饭，打开盖子，自然冷却到合适的温度。 不温不热，刚刚好的程度。 舀出适量的米饭盛进饭碗中。 金黄色的鲑鱼子，橙红色的马粪海胆。 豪气的仿佛不要钱一般，厚厚的铺满整碗米饭。 再挤上少许芥末，淋上适量樱式酱油。 一碗简单的海胆鲑鱼子饭就算彻底完成。 看似简单，却又极其不凡。 不需要搅拌。 那样只会破坏海胆和鲑鱼子口感。 直接用勺子舀起一勺放入口中。 海胆的鲜甜和鲑鱼子的咸香混合在一起，和米饭的口感搭配相得益彰。 像是咸鲜的海风正在迎面吹来一般，营造出一种浓郁的海洋风味。 鲑鱼子为直径约为2至3毫米的小珠，表面光滑，有一定的弹性和嚼劲。 吃起来口感爽脆。 最外层更是覆盖了一层薄膜。 仿佛像是在咀嚼爆珠一般，能够让人感受这层膜在口中破裂的感觉。 是非常令人愉悦的感受。 这种浓郁的海鲜味和令人愉悦的口感也被比喻成“在口中爆发的海洋”。 吃到这里，这次以“鲜”为主题的美食之旅就算是差不多结束了。 众人的肚子从最开始的干瘪变得圆满。 最后还剩下一道甜品收尾，算是完结。 不过一般的Omakase餐厅都比较人性化，会询问顾客是否吃饱。 如果没有吃饱，还可以叫主厨加量制作一些寿司填报肚子。 众人基本都不是大肚汉，倒是不会存在吃不饱的问题。 唯一可能存在这个问题的山口龙三也没有开口。 他要是真放开吃，尚岛鲜生为今晚准备的所有食材怕是都会消耗得一干二净。 虽然已经吃饱，但是众人还是一人要了一份海胆寿司。 海胆和寿司的简单组合，吃到口中却有难以言喻的美妙滋味。 这就是最新鲜的海鲜所能带来的鲜。 确认众人已经吃饱之后，尚岛正人最后端上来的是一份朗姆酒冰淇淋。 作为饭后甜品，这份冰淇淋无疑是非常合格。 还有没有吃，就能闻到一股浓郁的朗姆酒香味。 用小勺舀起一点放入口中，感受着细腻的冰淇淋在口中不断化开的美妙感觉。 冰淇淋的甜中又带有一些浓郁的朗姆酒香味，口感柔和且富有层次感。 朗姆酒作为酒类中比较甜美的一种。 与冰淇淋搭配时能够凸显出一种特别的香醇口感，吃起来让人回味无穷。 朗姆酒冰淇淋的细腻口感和最开始的土豆泥互相呼应。 像是一轮回一般，从这里开始，又从这里结束。 吃到最后，众人更是情不自禁的露出了享受的表情。 尚岛正人看着众人那享受的表情十分满意。 身体仿佛也变得更加有劲起来。 这就是让他坚持不懈永攀美食高峰的动力。 只不过在看到刘明辉的表情之后，他却是一愣。 刘明辉的表情还是那么淡然。 仿佛只是吃了一些普通之极的料理，丝毫没有被尚岛正人的料理震撼到。 果然不愧为是能够震撼山田忠广的存在，看来有两把刷子。 尚岛正人故作随意的问道：“请问各位尊贵的客人，对今晚的料理还满意吗？” 川上洋司高兴的说：“满意，简直太满意了一些。” “每种食材都处理的恰到好处，丝毫不会破坏这些食材原本的鲜美。” “不仅如此，在尚岛先生精湛的料理技术下，这些食材的美味都被最大程度的激发出来。” “给顾客以完美的味蕾享受。” “尚岛先生果然不愧为是料理大师。” “这种水平，我也是没见过几次。” 望月香奈十分认可的说：“尚岛先生的料理大师之名，果然名不虚传。” “各种新鲜的高级食材层出不穷，真是让我长了见识。” “每种食材的味道都各有特色。” “在尚岛先生的料理下，井然有序的带我们逐渐沉浸于这场魔幻美食之旅。” 只可惜，尚岛鲜生实在是太贵了一点。 远不在望月香奈能够接受的价格范围之内。 要不是有刘明辉请客，她根本不会有这样的经历和体验。 当然这并不是尚岛鲜生的错。 尚岛正人用实力证明，这里的料理和服务值这个价格。 两人之后，其他人也纷纷开口，赞美起了尚岛正人的料理。 就连一向高冷的山口龙三也惜字如金的赞美道：“味道算是相当不错。” 这也非常正常。 尚岛鲜生花里胡哨的cao作那么多。 要不是尚岛正人的料理水平实在是优秀，怎么可能有那么多人买账？ 一时间，全场就剩下刘明辉没有发表评价。 尚岛正人很是认真的看着刘明辉，开口道：“不知道刘先生有何看法？” 刘明辉认可的点头道：“食材的搭配和料理的顺序都十分完美。” “作为Omakase，差不多算是做到了极限。” 尚岛正人有些失望。 居然是千篇一律的阿谀奉承之词。 他本想从刘明辉口中听到一点不一样的评价。 不管合不合理，只要能够让自己有所启发，就算是不错。 再进一步，如果能够让自己有所感悟。 甚至让自己的料理水平得到提升，那就更加完美了。 只可惜，这个被自己寄予厚望的年轻人没有这个本事。 只能随大流留下一些华丽却无用的赞美之词。 尚岛正人失望的表情很明显，明显都刘明辉一眼就能看出来的程度。 他有些诧异的问：“怎么？尚岛先生对我的评价似乎并不满意？” 尚岛正人叹了一口气，说：“料理之路，走到我这个程度，再想进步将会变得十分困难。” “所以相比夸赞之词，我更希望听到一些严厉的批评。” “这样至少能够为我的料理之路，指引一条方向。” 尚岛正人用极低的声音喃喃道：“罢了，终究是我想太多了一点。” “一般人怎么可能对我的料理提出什么意见。” 说完之后，尚岛正人瞬间索然无味。 自己到底在期待些什么？ 想到这里，他就摇了摇头。 转过身就打算离开这里，只给众人留下了一个落寞的背影。 刘明辉的听力极好，听到了尚岛正人的自言自语。 顿时面色古怪的看着尚岛正人。 他觉得尚岛鲜生的人都有受虐倾向。 就像那道春卷一样。 最开始自己本来只打算随便说两句，简单意思意思通过考验即可。 结果尚岛真弘让自己畅所欲言，一定不要有丝毫保留。 一如眼前的尚岛正人一般。 自己夸他的料理，反倒是让他有些不满意了。 想起自己研究云龙炸虾好几天，却几乎没有多少进步的情况。 刘明辉深以为然的说：“我能理解你的心情。” “毕竟当料理水平达到一定程度之后，想要再进步，将会变得非常困难。” “一般人自然是不可能对你的料理提出可行的意见。” “不过恰好我并不是一般人。” “既然你诚心诚意的向我请教，那我就勉为其难的指点你几句吧。” 最开始刘明辉本来不打算开口，决定安静的做一个夸夸人即可。 毕竟指点别人这种事情吃力不讨好。 就像是山田忠广一般，自己好心打算教他一手。 他却完全不以为然，开起了小差。 不过既然尚岛正人如此诚心请求自己的指点。 就冲着这顿还算不错的料理，自己倒是可以勉为其难的开口指点两具。 尚岛正人看着画风忽变的刘明辉有些诧异。 不过倒是听清楚了刘明辉的话，转过身来，有些怀疑的说： “请问刘先生有何指教？” “如果是强行指点，那就没有必要开口了。” 刘明辉十分自信的说：“自然不可能是强行指点。” “我说的每一句话，都是有理有据，绝对不会有半点问题。” “整场Omakase料理算得上是不错。” “只不过距离完美，还是有一些细微的差距。” “就从第一道料理黑松露土豆泥开始。” 尚岛正人插话道：“如果你是想说土豆泥不够高级，那就不要开口。” 刘明辉摇了摇头，说： “食材没有高低贵贱之分，我怎么可能有那么肤浅的看法？” “作为前菜，这道土豆泥算得上是非常不错。” “处理的非常到位，细腻且丝滑，吃起来一点都不会糊嘴。” “你和我虽然有一样的精神，不会对任何食材有歧视。” “只可惜你还是着相，添加了黑松露。” “单独一道黑松露土豆泥没有半点问题。” “但是作为前菜，黑松露的香味太重，只会抢掉之后料理的风味。” “以你的实力，相信不会想不到这一点。” “只可惜，你终究还是害怕被顾客质疑，选择了一条更稳妥的道路。” “画蛇添足的增加了黑松露，美曰其名是为了增添土豆泥的风味。” 尚岛正人一愣。 刘明辉的话无疑是说到了他的心坎上。 作为一位大师级料理师，他对自己的料理自然心中有数。 就和刘明辉所说的一般，他也曾犹豫过，到底要不要增加黑松露。 只可惜，最终还是选择了妥协。 或许自己再勇敢一点。 畏手畏脚，是无法突破现在的境界。 经过刘明辉的提醒，尚岛正人有些开悟。 这时候他才真正重视起了刘明辉这个年轻人。 尚岛正人深吸了一口气，说：“你说的很对，这的确是我的问题。” “我还是太浮躁了一点，反倒是不如你这个年轻人看得开。” 话音刚落，尚岛正人满怀期待的看着刘明辉。 似乎期待他能够指点自己更多。 不过转念一想，尚岛正人又觉得自己想太多了一点。 刘明辉所谓的指点不过是取巧罢了。 这道料理本身没有任何问题。 只是错在了不该放在这里。 算是没有问题的问题。 心中又有些春意阑珊。 或许他唯一能够指点自己的就是这一点而已。 第二道酒酿鲍鱼是他的得意之作，自然不可能有半点问题。 其他人则是一脸震惊的看着刘明辉。 没想他们觉得无比完美的料理，刘明辉居然从第一道前菜就发现了问题。 不过从专业方面考虑，他们只不过是业余水平，比不过刘明辉倒是十分正常。 只是从第一道料理开始就出现了问题，也太夸张了一点。 或许这只是巧合。 刚好问题出现在第一道料理上。 其他料理并没有任何问题。 毕竟大家吃得还是非常开心。 想到这里，众人都将目光放在了刘明辉身上。 想知道刘明辉接下来会说什么话。 在众人目光之下，刘明辉不紧不慢的说： “至于第二道料理，放在这里倒是非常合适。” “用鲜嫩的鲍鱼承接下来的刺身，是非常不错的想法。” “酒酿鲍鱼的味道独特，汁液浓郁。 鲍鱼的鲜美和酒酿的甜味完美的结合在了一起，具有鲜香浓郁的口感。” 那当然，你也不看看我是谁。 尚岛正人十分自豪的想着。 然后马上就自闭了。 因为刘明辉并没有听，而是继续慢悠悠的说： “只可惜，酒酿的火候不够，没有完全渗进鲍鱼中。” “虽然只有一点欠缺，但是却瞒不过我的嘴巴。” “鲍鱼越大，越是rou肥汁美，当然也越难料理。” “水平不够，就不要心大，安心选择小一点的鲍鱼。” 刘明辉十分好心的给出了解决办法，只不过听起来却无比气人。 尚岛正人更是一脸的难以置信。 怎么可能？ 自己的酒酿鲍鱼明明非常完美。 即使是同为料理大师的客人也吃不出半点毛病来。 刘明辉叹了口气。 这些人真是不见棺材不掉泪。 当即解释道：“你重新取一块酒酿鲍鱼，取最中间的那一点鲍鱼rou品尝。” “就能知道我说的对不对。” “虽然只是一点，也很容易被掩盖。” “但是有就是有，没有就是没有。” 刘老板你在扯淡吧？ 众人有些无语，这种浮夸的形容词。 如此细微的差别真的能够吃出来吗？ 反倒是尚岛正人眉头一皱，行动了起来。 刘明辉说得对不对，试试不就知道了？ 酒酿这种料理方法需要一定的时间，自然不可能一蹴而就。 是属于稍微提前一点预制的料理。 只需要稍微加热一下，达到合适的温度之后，就可以享用。 没有犹豫，尚岛正人直接取了一块鲍鱼加热起来。 不多时，空气中就传出了好闻的酒香味。 在尚岛正人精湛的刀功下这块鲍鱼被四分五裂，露出了好看的鲍鱼rou。 按照刘明辉的指引，尚岛正人只取了其中最核心的一部分，放进口中微微咀嚼。 只是咀嚼几下，尚岛正人就露出了惊骇的表情。