第二百零四章、金枪鱼
第二百零四章、金枪鱼 且歌且舞行且拜，愿君长寿等南山。——王冕《盆中树》 皇帝蟹，学名巨大拟滨蟹，是扇蟹科下的一种，分布在澳大利亚西部及南部海域，生活水深在一百米到一百八水之间，所以又叫澳洲巨蟹。 皇帝蟹是现存蟹类中最重的一种，皇帝蟹的甲壳是红白色，呈扇形，最大可达六十厘米，足展可以达到一米五左右，据海洋生物学家研究推测，皇帝蟹最大可以生长到三十六公斤重，不过并无真实发现纪录。 现在娄师傅就抚摸着这只巨大的皇帝蟹，满脸兴奋：“乖乖嘞，怎么大，里头嘞蟹膏应该不少，俺能做好几个菜出来。” 皇帝蟹还没死透，只不过活力也不是太好了，因为秦慕仙做过处理，将其大鳌上的神经给弄断了，所以才对娄师傅没什么威胁。 不然，只需要给娄师傅轻轻来一下，就能把娄师傅的胳膊给夹断。 “嗯~”娄师傅一下就将皇帝蟹给托了起来，“俺估摸着都快五十斤了。” 将皇帝蟹放在案板上，娄师傅开始处理起来，先用刀捅进蟹身给它来了一个痛快，接着用刷子将蟹身清理了一遍；撅掉小屁屁，准备将皇帝蟹劈开的时候却遇到了问题。 “砰！”的一声之后，娄师傅闷哼一声捂住了眼睛，在旁边帮忙的阿姨急忙上去查看情况，秦慕仙正在拆其它箱子，看到也担心地询问了一声： “娄师傅，伤到哪了？要不要去医院？” “日他酿”，娄师傅咒骂着摆手：“这蟹壳忒硬了吧，俺都砍了一下，碎屑儿就飞进眼里了。” 帮忙的阿姨小心翼翼地帮他吹了出来，秦慕仙看两个人很是亲近，猜测两个人的关系可能是夫妻，只是阿姨一直没说过话。 换了一把碎骨刀，娄师傅从腹部将皇帝蟹一分为二，然后掰掉甲壳：“这蟹膏真满，不错不错，可以来个甲壳烧。” 拆开之后的皇帝蟹，阿姨帮着清理，娄师傅则搬出了帝王锅——实在是这只蟹太大了，小锅装不下。 “蟹身蒸一下，待会把rou挖出来做甲壳烧，大鳌就清蒸，”然后吩咐帮忙的阿姨，“阿心，你去准备酱料。” 用刀背将切成几段的蟹脚砸开外壳，起锅烧油，先将蟹脚煎一下取出，然后锅里留底油，放入生姜、蒜末、香葱头、葱白，等炒出香味以后，将蟹脚回锅，一起给炒均匀，然后撒上三年陈的老酒。 酒撒上的瞬间，白烟四起，浓郁的香味也充斥了整个厨房。 再加上生抽、注入凉白开，再加一丢丢蚝油、一点白糖提鲜，之后就是盖上锅盖焖煮。 娄师傅转身去看蒸的蟹身怎么样的时候，眼光撇到秦慕仙又从箱子里拿出了一只皇帝蟹。 “还有一只？”娄师傅走了过来，这只比刚才那只小了一点，不过也有三十多斤。 “娄师傅，这只我来做”，秦慕仙笑道。 “阿姨，你准备好水果之后，麻烦帮我接着开箱子，娄师傅，你接着做，这也到饭点了，该上菜了。” 娄师傅虽然心里想了很多，但还是忍住了，等今天结束之后可以找老梁商量，想必等老梁在饭桌上看到这些东西之后，心情应该跟他差不多。 娄师傅取出蒸好的蟹身放进冰水里，等待的过程将清洗好的蟹膏放在蟹盖中用炭火烤了起来。 等蟹身凉的差不多，焖煮的蟹脚也好了，加入水淀粉勾芡，淋上几滴香油，撒上葱花就可以出锅了。 用品尝勺尝了一下口味，娄师傅又加了一些盐，本以为海蟹煮出来会咸，但口味还是淡了。 对正在剥蟹rou的阿姨喊了一声：“阿心，让服务生进来端菜。” 炭烤的蟹膏也在咕嘟冒泡了，娄师傅加紧时间将剥好的蟹rou放了进去，搅拌一下，撒上葱花又一道菜可以上桌了。 皇帝蟹出rou率非常高，一个甲壳烧蟹身rou根本用不完，所以娄师傅又装盘装了几盘，很实在，反正都是他们自家人，食材也是他们自己准备的，他不会在这里克扣。 进来端菜的却不是服务生，而是梁老板，推开厨房门就喊：“老娄，我在外面餐厅可就听到了，乓乓响，不知道你是厨师，还以为你们两口子在后厨造炸弹呢？” 不过，瞬间他就被镇住了：“嚯哦~，这是啥，恁白动，让我好好瞅瞅”，方言也出来了。 因为秦慕仙在处理另一只帝王蟹，梁老板三步并做两步来到面前，“皇帝蟹，怎大，这做好的也是？” 娄师傅将斧子放好，点点头，“老梁，恁别挡着，赶紧端菜吧，等凉了味就变了，有啥事等会再说，恁白在这打扰俺做饭，俺跟恁说过不经俺同意不能进厨房嘞。” “好好好”，梁老板道歉，“我的错，我现在就出去”，然后带着满脸笑容关上厨房门，应该是去找老大老二了。 秦慕仙用皇帝蟹的蟹膏做了蒸蛋，至于蟹脚和蟹身，还是上了蒸锅，本来就是担心一只皇帝蟹不够分的，所以他才多弄了一只。 四只大蟹钳都被娄师傅用斧子砸开了——本来酒店常用的开蟹锤在庞大的蟹钳面前显得无能为力。 秦慕仙叮嘱了端菜的服务生一句：让秦玉梅别吃太饱，后面还有更多的东西。 娄师傅在做些其它的菜式，秦慕仙则将最大的那个箱子打开了，里面是一条金枪鱼。 娄师傅虽然在做菜，但还是时刻注意着秦慕仙这边的，他也很是好奇的，因为这个箱子有些大，工作人员刚抬进来的时候他就注意到了，现在他有了猜测。 果不其然，这么大的皇帝蟹都能弄来两只，那一条蓝鳍金枪鱼也不足为奇了，只是太大了吧。 只见箱子里一条四米多长、一米多宽、浑身滚圆的大鱼躺在碎冰中。 将火关掉，娄师傅很想抽根烟，同时也很想问，这些珍稀的海货秦慕仙都是从哪里弄到的。 娄师傅是酒店的海鲜大厨，他平时会跟很多海产品打交道，知道这些海产品的珍贵程度，酒店的供货渠道都是老梁跟采购部的人千辛万苦才谈下来的，但珍稀海货还是少，所以他今天是真的被震惊到了。 “那个小秦”，娄师傅擦了擦手道：“金枪鱼俺不会解剖啊，这鱼老贵了，不好好弄都对不起这条鱼啊。” “没事，娄师傅，我可以来”，秦慕仙说着拿出了自己那把胖头刀，说起来，他还要去见见锻造这把刀的那个人的，只是现在没空闲。 这条蓝鳍金枪鱼在仙界已经被秦慕仙处理过了，不会像在地球上那样出现放血不干净造成对鱼rou的破坏，而且为了让秦玉梅好好吃上一顿，他可是在仙界拿了上千条蓝鳍金枪鱼来练手，现在秦慕仙处理金枪鱼的刀法可以说是出神入化。 将空间腾出，秦慕仙先将鱼鳍鱼尾切掉，然后从鳃部下刀，鱼脖rou这里得好好处理，秦慕仙最喜欢吃的金枪鱼rou就是鱼脖rou。 有些金枪鱼切割师傅会先将金枪鱼去皮，不过秦慕仙没有这么做，他又不怕浪费。 将鱼鳃鱼头去掉，秦慕仙小心将鱼脖rou取下，“娄师傅，做个烤鱼脖吧。” 娄师傅没有急着动手，将rou放好后继续欣赏，顺便帮忙。 秦慕仙持刀沿着鱼身中部将鱼剖开，这条线正好是大骨。 鱼rou露出，娄师傅惊呼：“这鱼rou太漂亮了！而且中间嘞鱼rou竟然不是深红色，这排血排嘞也太干净了吧，咋做到嘞啊？！” 没回答娄师傅的问题，秦慕仙让他搭手把鱼rou搬到案板上，然后按中腹、大腹之类的将鱼rou分块。 接着继续手起刀落，整条金枪鱼被分成了四大块。没有血合rou，不需要做过多处理。 整个过程行云流水，花费了不到八分钟，整条蓝鳍金枪鱼就被处理完毕。 按不同部位分割成小块之后，秦慕仙和娄师傅一起动手了，娄师傅负责做刺身，秦慕仙则烤起了鱼脖和鱼骨。 刀工秦慕仙比不上娄师傅，娄师傅做刺身的时候很巧妙地处理了筋膜，还会按照鱼rou本身的纹理改刀，而且娄师傅摆盘是真的厉害，简简单单的鱼片装盘之后显得很精致，很华丽。 因为这条蓝鳍金枪鱼重达千斤，所以秦慕仙让娄师傅可劲儿装盘，除了一盘主菜，又摆了另外五六盘，用掉的rou也没多少。 鱼脖秦慕仙简单腌制之后，刷上一层脆皮水，放进烤箱，上下两百度的火，烤了半个小时。之后取出再刷上一层油、挤上一点柠檬再烤个十几分钟，才算完工。 鱼脖rou也是不少的，幸好酒店的烤箱够大。 撒上椒盐、孜然，点缀些葱花，秦慕仙先吃了一块，嗯，很香、很嫩。 又一道菜上桌，娄师傅三人稍微停顿了一下，秦慕仙请娄师傅夫妻俩一起品尝了一下金枪鱼鱼片。 说实话，秦慕仙吃不惯生鱼片，他在仙界弄到这种鱼都是用来烤的，或者做成鱼汤。 还有秦慕仙不喜欢吃鱼腩，他喜欢吃鱼的背部rou。 叫阿心的阿姨也吃不惯，吃了一片就停下了，倒是娄师傅吃了不少，吃的时候还一个劲儿地夸赞。 室有芝兰春自韵人如松柏岁常新。