第二百九十二章：美味的定义
第二百九十二章：美味的定义 申帅听着“厨王”的讲述，用眼睛瞄了瞄床上，慕容已经睡着，那柔美的嘴唇勾出一抹微笑，似乎在做着一个什么美梦。【】 “厨王”继续讲道。 “厨王”名叫东方黍，出身于名门世家，其祖上东方闻德曾在大清朝穆宗同治年间任翰林院庶吉士。 庶吉士是皇帝的近臣，负责起草诏书，给皇帝授课等工作，用现在的话讲，就是皇帝的秘书，不光权力大，而且是内阁领导班子的后备人员，前途能亮瞎所有人的眼睛。 可惜，同治是个短命鬼，十九岁就驾崩了。一朝天子一朝臣，东方闻德的功名白考了。 但东方闻德是个吃货，和同在翰林院为官的谭宗浚是好朋友，谭宗浚是谁京城著名的谭家菜创始人啊。两人都酷爱珍馐美味，亦好客酬友，谭宗浚喜钻研菜式，东方闻德善于交际，时逢乱世，二人仕途上失意，索性将重心从官场转到了生意场上。 说是做生意，其实并没有什么买卖，只是谭宗浚的家宴而已，谭在家亲自督点，炮龙蒸凤，而东方闻德则广结三教九流，每天请人来谭家试菜。 白花钱请人吃饭这算是哪门子生意 这就是生意。 翰林院是皇帝的智囊团，这俩人当然不是傻子，只因他们正赶上了国近代史最乱的时代，同治帝崩、慈禧垂帘、光绪继位、辛亥革命等等，这出戏还没完，那出戏就上演了，时局从未安定过，谁都不知道明天是个什么样子谁都不知道未来的天下又是谁来当家清帝国大厦将倾，新旧思想的碰撞使人的信仰也飘忽不定，明哲保身就成了当时很大一部分人的处世态度。 他们做的是“处世”的生意。 既然是家宴，当然不会是筵开百席的喧哗场面，谭家的西园饭厅里每天只摆一桌，客人是事先定好的，无论贵贱高低、何等身份，款客的菜式却都是精美无比，保证让客人乘兴而来尽兴而去。 在东方闻德的招揽下，谭家菜开始名声大躁，一时间，谭家西园食风鼎盛，当时的皇亲国戚、军阀政要、殷商巨贾、各路草莽英雄，无不以谭家的座上宾为荣。 而只要谭家有什么新菜式，尝过的都会辗转相告，甚或要酒家仿效烹制，乱世，谭家西园内的美食盛事日日上演，成了旧时京城的一段传奇。 这俩人的自我经营无疑是成功的，在当时，无论什么前清遗老、民国元老、革命党人、帮派匪首等，无不是他们的朋友，无不对他们的豪爽人品和美味佳肴好评点赞。 东方闻德和谭宗浚当然不会吃亏，俗话说：拿人家的手短，吃人家的嘴软。更何况来吃宴的都是些豪门巨贾，吃高兴了，不能说是打赏，人家毕竟是翰林院出身，但馈赠是少不了的，什么金银古玩珠宝物件数不胜数，更有那各地名产源源不绝往他们府上送。 谭家菜就是在这种环境下发展起来的。 而东方闻德也找到了好差事，辛亥革命后，他在翰林院的差事彻底没了，却摇身一变成了英美烟草公司上海的总代理，这个职务看着不起眼，但含金量极高，入项极丰，怎么说呢如果说梅兰芳唱一出戏的包银能买三、四个京城的四合院，那东方闻德一天的进项就能买10套四合院。 作为吃货，没有一定的经济基础是成不了美食家的。 到了上海后，东方闻德对食物的追求更是食不厌精，脍不厌细。他府上光是大厨师就请了四个，东西南北风格不同，为保证每餐饭的出品质量，甚至大手笔在郊外置办了个农场，四时鲜蔬佳果不断，为东方府第的繁华食事锦上添花。 东方闻德不亲自动手，却对饮食要求特别严格。从造型上出发，到原料加工上，从味道到意趣，都有着严格的要求。为了口味得到保证，烹饪菜肴除了注意严格的选材之外，在烹饪过程尤其要注意精细加工，特别是火候和口味，都有严格的标准。而且每次烹饪的肴馔，经常要将使用的原料和调料记录，菜肴最后做出来要“色香味形”俱全。 总的来说，东方闻德对饮食有五个字的讲究：奢、精、味、养、 趣。 奢。是奢侈，山珍海味自是平常，要吃别人吃不到的东西，或是时令气节所不常见的瓜果才算得上奢华。比如冬季，黄瓜和西红柿早已过季，他却从南方一路冰鲜过来，所花费的银子已远远超过一桌大餐的费用。 精。是精细，指对饮食追求精致、精美，比如简单的一个豆芽菜，长度胖瘦要一样，掐头去尾，要一样的整齐。 味。是讲究味道。味道是饮食的重要标准，要讲究口味的独特性、多样性和丰富性。 养。是营养，是饮食的前提条件，那时还没有营养师，但两种相克的食物是不允许出现在餐桌的。 趣。是要吃的高兴，注重在吃的过程获得更多的精神愉悦。 三百六十行，行行出状元。东方闻德虽远离了庙堂，但却成了上流社会闻名的美食大家。当时，无论哪个酒家的饭菜若要能得到他的一句好评，立即身价倍增，门庭若市。 但随着局势的发展，东方闻德的生活质量日趋下降，抗战、内战的十多年让他的家业迅败落下来。 乱世难处世，战乱无美食。 到了五十年代土改时，早已风烛残年的东方闻德被劳苦大众揭发了出来，一众人用箩筐抬着他游行批斗，最后被关到狱活活饿死。 东方闻德以擅食、奢食、精食、痴食为名，却以挨饿为终，人生无常，一至于此 一代美食大家的终结虽然让人有点唏嘘，但东方闻德对美食追求的精神却潜移默化地传承给了后辈。 到了东方黍的爷爷辈，正是国家困难时期，别说美食，就是连果腹的基本要求都满足不了。 但清贫并未阻挡东方黍爷爷对美食的追求，他不但骨子里遗传了父亲饕餮的基因，而且深谙饮食化之道，甚至能从普通的食物，欣赏出其原有的独特滋味。 那时节，国人醒来的第一件事就是找吃的，上海虽然是个大都市，但不比农村人好到哪里去。农村人好歹有地有野菜，城市里是什么都缺。于是，城市人一到下班放学的时候就蜂拥到农村田野去挖野菜了。 最困难时期，饿殍无数，那情景比电影一九四二里要惨烈的多，农村人开始吃起了观音土，城市里的人连吃糠喝粥都满足不了。 东方黍爷爷却还能给全家人做汤圆吃。 其实那汤圆是用枇杷树皮焙干磨成细粉做的，实心无馅，有甜味，入口软和，糯而不黏，即好吃还扛饿。 东方黍的父亲东方殷说，吃的时候，他们不舍得一口吞下，用牙齿一点一点地咬，然后放到嘴里细细咀嚼，直到连牙缝里的残渣都吃进了肚里才开始咬第二口，那种滋味到现在都忘不了，这是他一生吃过的最好吃的食物。 由此一例可见东方家族的人对食物确实精于此道。 到了东方殷时代，政策放开，政府归还了他们祖上的家业，因了东方闻德的名气，东方殷任职上海餐饮烹饪行业协会的副会长。 而东方黍恰逢此时出生，碰上了一个改革开放的好时代。这时候，物资不再匮乏，人民的生活水平不断提高。做为吃过苦的老辈们哪还舍得让下辈人再吃苦，再加上祖上留下的产业，东方黍打一出生就没被委屈过。 和穷人家的孩子早当家相反，东方黍从小顽劣，恶习累累，读书学习喊苦恼，不学无术拈花草，长大后更是吃喝玩乐赌和嫖，招摇过市瞎胡闹。 东方殷夫妇工作忙，开始是疏于管教，后来对东方黍的胡闹也没了招，于是，惩罚就成了东方殷最后对儿子使用的武器。 终于有一天，东方黍再次犯错，东方殷气急，冲儿子吼道：“滚，我没有你这个儿子，有本事就别回来...” 东方黍早就对父亲的苛求不满，听了这话马上接道：“此处不留爷，自有留爷处。” 说完，东方黍跑出了家门。 说实话，当东方黍喊出那句话时，心里感到了一种快意，从此以后，再也没有人能管的了自己了。 赶紧去找自己的狐朋狗友，好好的玩乐了几天，但一个星期后，所有的朋友开始躲着他了。 这世上，除了自己的父母，谁也不可能一直管你吃喝。 没办法，东方黍只好四处晃荡，直到这个时候他才体会到家的温暖。但人要脸树要皮，他无颜面对自己的父母。 就这样，东方黍饥一顿饱一顿的晃荡了几天，最惨的一次是连晃了两天多还没找到吃的，饥饿让他忘了羞耻，他决定去讨饭。 他拐弯抹角地走到一个弄堂里，慢慢观察着，他在等待着时机。讨饭也要有技术含量才能讨到，他想找老人去讨，因为老人家最有同情心。 他无师自通。 终于，一个老太太挽着根拐棍从弄堂的一头走来，摸摸索索掏出钥匙，打开门准备进去时，东方黍不失时机地走过去。 “阿婆，有没有东西切吃，吾两天莫切饭了。” 东方黍问的直，阿婆回答的也直：“剩饭切的伐” “好啊，好啊...”东方黍忙不迭地点着头。 阿婆给东方黍吃的就是茶泡饭。 很是简单，就是给剩米饭撒上盐浇上茶水，再配上几根榨菜。 但东方黍却吃的很香。 “阿婆，这是什么饭啊，太好切了。”东方黍一边吃一边问道。 “好切吗这不就是上海银人天天早上吃的茶泡饭伐，你是饿了，所以切什么都香，我再给你冲一碗去。”阿婆微笑着答道。 “阿婆，家里就你一个人吗你的孩子不和你住一起啊你应该请个保姆来照顾自己...”东方黍边吃边问。 “孩子大了自己有家，我有手有脚的干吗要别人来侍侯，自己挣钱自己花，自己做饭自己吃，这样才心安理得啊...”阿婆说着又端来一碗茶泡饭。 东方黍不客气地又吃了起来。 这是我明白的第一个道理：美味的定义不在于名贵，而是定位于肠胃的需求。“厨王”说。手机请访问： ...