第一百20章 三阳开泰

    杜心武闻听爱徒这一番话，忍不住哈哈大笑，说道：“猴崽子，你绕了这么大一个弯子儿，又搬出老宋当挡箭牌，还不是想喝酒！得嘞，今天也没外人，你想喝酒，便自己斟上吧，不过，你可要替师父，陪好了贵客才行！”

    “多谢师父！”阿声闻言大喜，当即斟了一碗酒儿，举杯相敬。魏爽见杜心武也干了，只好硬着头皮，喝净了碗中酒，正想夹口菜，祭祭发慌的五脏庙，却听阿声笑道：“贵客且慢，你可知桌上的这三道菜大有讲头，若非师父的至交好友，就算你是达官显贵，社会名流想吃这桌‘三阳开泰’也未必吃的到呢！”

    魏爽看着嘴边的rou，就是吃不到嘴里，心里这个气啊，心说：“得啦吧你！在这吹啥吹啊，是不是剧组的钱都用来盖房子了，经费一紧张，就下调伙食标准了！这不就是三道家常菜么，糊弄谁啊，还达官显贵想吃都未必吃的到，也不知是哪个编剧饿的胡说八道，亏你还能背出来！”

    阿声自然听不到魏爽在腹诽，他指着面前的那条鲤鱼道：“魏兄，有所不知，这条鱼在京城可是大大的有名，您出了宣武门，到了菜市口，那有个北半截胡同，号称北平‘八大居’之一的广和居，就在那条胡同里，他们家最有名的招牌菜，便是这条‘潘鱼’！”

    魏爽听到这儿，实在忍不住了，夹起一块鱼rou，塞进嘴里，嗨，那叫一个鲜啊，魏爽这辈子都没吃过这么好吃的鱼，只怕阿声介绍道：“这道菜首先用上好的羊rou熬汤，再将活鲤鱼洗剥干净，用开水烫过，然后加香菇、葱姜、酱油、绍酒、盐及熬好的羊汤，上笼用大火蒸二十分钟，拣去葱姜，原碗取出上桌！”

    说着，他拿起一双公筷，夹了一块鱼rou放到师父的碗中，然后自己夹起一块儿，对着魏爽笑道：“您尝尝这鱼rou，rou质软嫩！您再尝尝这汤，清鲜爽口！一点腥膻气都没有，这就叫鱼羊为鲜，此乃三阳开泰中的第一个‘羊’也！”

    魏爽心说：“原来这个三阳开泰是这么个讲法，三道菜中，都有‘羊’，取羊阳的谐音，讨个好口彩儿！”

    魏爽明白了三阳开泰的意思，看着碗中的那方rou，心想：“不用说，这一定是羊rou了！”

    阿声见魏爽举着筷子瞄着rou儿，以为他想吃rou呢，话锋一转，接着说道：“刚才那道儿潘鱼，虽说广和居的厨子手艺比不上咱家，不过，您想吃，总还有地方解馋，可是这道‘羊方藏鱼’，可着北京城，您也找不到第二家！”

    杜心武见魏爽盯着羊rou，直咽口水，忙夹了一大块，搁到魏爽碗里，笑道：“魏兄弟，你甭听他瞎掰活儿，该吃吃，该喝喝，甭客气！”

    魏爽就等着这句话呢，闻言笑道：“既然杜大侠发话了，在下可就恭敬不如从命了！”说罢，将羊rou放到嘴里一通大嚼儿，吃的不亦乐乎。

    阿声见状给师父夹了一块羊rou，自己刚想伸筷子，却听魏爽嘴里嚼着rou，含糊不清的叫道：“诶……万兄，万兄，甭说这rou可真香，麻烦您再给介绍介绍，这个羊方里，怎么藏的鱼呗？”

    阿声闻言鼻子差点没气歪了，心说：“你这分明是不想让我吃rou啊！”不过当着师父的面，他也不好发作，只好强作笑容，清了清嗓子，说道：要做这道儿羊方藏鱼，先要取斤把重的上好羊肋脯rou，切成长方块儿，用料酒、精盐、花椒在羊rou上反复搓擦，再用葱搓抹在羊rou上，腌制六个小时，沸水焯净。然后取鲫鱼一条治净，在鱼身上抹盐、料酒。再从羊rou侧面批一刀，将鲫鱼镶嵌入羊rou方内，接着，将羊rou方置于锅中，加入清水，旺火烹煮，再加黄酒，姜片、葱段、花椒、精盐，烧沸捞沫，移小火上，炖至酥烂，加麻油少许，盛入盘中！”