第九百零九章 樟茶鸭
第九百零九章樟茶鸭 吃过午饭，李君阁先将泡了半天多的鸭子捞出，放入沸水锅中稍烫，这道工序叫紧皮。 紧皮完后将鸭子取出，晾干水气，这时候的鸭子，已经入味了。 另一边准备熏料，用花椒、锯木屑、茶叶，柏树叶、樟树叶拌匀，放入陶盆内点燃起烟。 拿来竹制的熏笼罩在陶盆上，把鸭子放入笼中，盖上竹盖子，先熏十分钟，然后将鸭子翻一个个儿，在陶盆里重新添加熏料，再熏十分分钟。 熏完之后的鸭子，皮已经变成了黄色，细闻下已经有了一种木香。 然后用绍酒、醪糟汁、胡椒粉调成汁，均匀抹在鸭皮上和鸭腹中，将鸭子放入大蒸笼内蒸上两个小时，取出晾凉。 今天放假，阿音也在家，她和奶奶在制作夹川少数几种可以算得上经典的面食之一，千层酥饼。 酥饼是由酥油和酥面擀叠成酥皮，包上砂糖制作的馅料，放入烤炉烤制而成。 说起来简单，不过白案是李君阁的苦手，这方面的手艺，还比不上喜欢制作糕点面包木薯糕的阿音。 阿音婶婶的小糕点，现在在娃子们眼中是越来越好吃了。 酥饼有芝麻馅，桂花馅，橘红馅的。 蜜饼则是渝州下属忠州县的香山蜜饼最为出名， 蜜饼的主要原料有面粉、蜂蜜、香油。制作方法是，用蜂蜜加小麦粉揉成面团经发酵后用传统的烤炉烤制而成，橘黄油亮、甜而不腻、酥而不碎、软绵可口、蜜香浓郁。 这玩意儿据说已有千年历史。当年白居易出任忠州刺史期间，将将长安辅兴坊制作胡麻蜜饼的技术带到了忠州，亲自烤制蜜饼招待宾朋、府吏和州中耆老，还向州民传授制饼技术，后来在民间广为流传。 因白居易别号“香山”，忠州老百姓为纪念他，故将此饼取名为“香山蜜饼”。 夹川和渝州上下游挨着，因此蜜饼的制法在老时间里边流传甚广，好些老辈儿人都知道做法。 不过现在什么都方便了，除了李家沟这种地方还偶尔自己做，其余地方都是买了。 要不是阿音喜欢摆弄这些，要奶奶教她，奶奶都懒得费这个劲。 不过奶奶不出手则已，一出手那就是大场面，家里三个女人忙了一天，拿灶台上的大铁锅当成烤炉，结合阿音的现代化烤箱，弄了好几百个饼出来。 然后让李君阁开着车一路送饼。 盘鳌乡俩姑姑家，石头叔，猎户叔，药师叔，三台观，自家会做的就算了，主要送那些不用猜家里都没有自制月饼的人家…… 一圈送下来，顺便将梁丫头，四爷爷一家，大伯一家，篾匠叔家两口子也接到家中来过节。 路过村尾，见水边有几个钓友下了护，停车下去打了个招呼，又拎了三尾三斤多的翘嘴上来。 小奶狗已经开始认主人了，阿里木和亚瑟现在成天没事就抱着自己选好的俩狗，喜欢得不行。 回到体仁园，奶奶一见到桐桐就开心，拍着手吸引她的注意力：“乖乖来，祖祖抱抱！” 篾匠叔赶紧说道：“桐桐力气大着呢，小心把您腿敦着。” 奶奶接过桐桐让她坐在自己腿上，摆弄着她的小胳膊小腿：“哟，这镯子挺精致的。” 良子笑道：“这是育爷爷找山上银匠爷爷打的，工的确很细。” 奶奶歪过身子桐桐：“我们桐桐就是招人爱对不对？各家的零碎加起来也不老少了呢……” 桐桐抬起头看着她，奶声奶气地喊了一句：“奶……奶……” 这下更把奶奶高兴得合不拢嘴了：“哎哟小闺女嘴真甜！” 老爸出来招呼大家坐下聊天，打发李君阁去做饭。 李家沟的晚饭不太复杂，随便大锅炒了一个香辣牛rou丝，一个鱼香rou丝，蒸好翘嘴，剩下的就是各种炒时蔬。 加上下午就烧好的笋干焖竹鼠，松茸炖鸡，东坡肘子，新出的乌金米蒸的黄糖糯米饭，家宴的规格还是足够支撑了。 一通忙活完，时间也差不多，把鸭子取来开始自后一套工序。 将炒锅烧上旺火，下菜油烧至八成热，李君阁开始给鸭子淋热油。 将鸭子淋到鸭皮酥，香，脆后即可，千万不能炸焦，不然抹过醪糟汁鸭皮就会变苦。 再刷上芝麻油，这就是鸭子菜中很著名的一道川菜——樟茶鸭。 现在的鸭子变成了一种蜜枣的颜色，油光致致清香扑鼻。 李君阁先将鸭子切成一指长两指宽的小条装成三盘。 在每个盘子旁边摆上两个香油和甜面酱调成的蘸碟，将大葱切段，然后从头上细细切成开花葱，也分别摆入两小碟中，围在鸭子的四边。 这就齐了。 最后又给阿里木单煎了一块牛排，给桐桐做了一个鸡汤碎菜叶稀饭，这才招呼大家上桌。