第二百三十三章庖猪饭
这一大锅汤要吊半个月，中间不断火，只在晚上将火改成炭火烀着，其间也会不断往里边添东西，水少了加水，骨头少了加骨头，凉拌鸡白切rou之类的rou料也会在里边煮，汤味会越来越好。 大舅笑道：“现在的娃子们过得可好，都不稀罕这些个了！” 李君阁又拿起排骨开始切，边切边问：“这个为啥叫子排？” 大舅说道：“这是排骨最前头那二三指宽一溜，骨头全是白色的碎骨，可以连骨头带rou嚼，所以叫子排。” 排骨切好，大臀尖rou也放得快凉了，大舅说道：“这个也切一块下来，趁温热着切成片，待会儿做回锅rou要用。” 李君阁从臀尖rou上切下一块来，剩下的放在那里。 这块rou用处还多，别小看它只是一墩无盐无味的大方条，却可以追溯到春秋以前，称之为“胙”，是古代祭祀求福赐福专用的。 那个时候分封诸侯，就需要帝王用香茅包上那一方的泥土，连同一块这个rou赐予他。这个仪式叫“胙土分茅”。 山上山下过年这几天祭神祭祖，都要用到它。 讲究还多，祭祀过的胙rou要拿回家马上做菜吃掉，不能久放。 中提到过“祭rou不出三日，出三日，不食之矣。”说的就是这件事。 李君阁拿出大片刀，开始将白rou切成rou片。 rou片刚切出来时平的，带着温度，等到凉下来后中间微微弓起，李君阁说道：“咦？还真的有点小碗的感觉呢。” 大舅说道：“待会下锅一过油，那才叫好看！” 说着舀了一瓢猪油放锅里，烧热后丢火葱节子，花椒，姜片爆香，再将煮熟的肥肠片，粉肠段，心舌片倒进去翻炒，然后加入酥rou，骨边rou，子排段，加汤烧沸。 一下子这汤变得奶白奶白的了，香气扑鼻。 将盐味调到合适，大舅开始往里面加切成小片的血旺，血旺变得又软又弹的时候，加入勾好芡的肺片肝片，水一大开立刻出锅，洒上葱花上桌。 然后就开始流水价的往外出菜，基本都是大火快炒，火葱溜猪肝，火爆腰花，火爆肥肠，回锅rou，糖醋排骨，凉拌猪头rou，凉拌凤尾折耳根，酸菜滑滑rou，冬笋炒腰柳，各色时蔬……林林总总摆了一大桌子。 育爷爷将前天刚蒸的新酒搬出来，大家坐到堂屋里开吃。 八仙桌子九个人，还是阿音主动拖了个凳子跟李君阁在下首挂角，这才坐下。 育爷爷发话：“来，先敬阿音两个舅舅，早就想叫你们一起上来过回年，你们也总是客气，今年当真是开心了！今天不准走，明天糍粑打好才能下山！” 这就是庖猪饭正式开吃了，大家开始说笑着觥筹交错。 阿冲叔看着庖猪汤说道：“老把寨您可真大方啊，这老时间里庖猪饭，也就是回锅rou，炒猪肝，炒肥肠，加一个血旺小肠凤尾汤完事。” 育爷爷笑道：“今年难得两位舅舅跟皮娃上来哒！这庖猪汤也是要有点变化的。” 李君阁笑道：“我们山下早几年也是那些，后来加了粉蒸rou，滑滑rou，今年不知道会变成啥样了。” 夹了一筷子回锅rou，果然如大舅所说，臀尖炒出来的回锅rou，一片片形如小碗，和蒜苗一起放嘴里一嚼，满嘴喷香，肥rou里头带着一股脆劲，比普通回锅rou强了不止一筹。不由得赞了一声：“好！果然不同！” 大舅笑道：“是吧？这臀尖弄出来的回锅rou，比其它部位好吧？” 李君阁说道：“果然是如您所说啊，这脆的回锅rou，我都记不得啥时候吃过了，这汤里的猪肝也好吃。” 大舅说道：“猪肝有诀窍的，改成马耳朵片后，要反复清洗冲掉表面的浆子，然后立马勾芡下锅，中间不能搁置不能拖，汤一大开立马出锅，最后那一点点生让它在桌上烫熟，这样才能保持鲜嫩！” 说完喝了一杯酒，夹了几口菜，大舅这才对育爷爷说道：“老叔来我敬你，不过今天我们真还得下山，下头家里也过年呢，等过两天，过两天窜寨的时候，我们再来！到时候你撵都撵不走！” 小舅也说道：“老叔我们还真得赶回去，今年我们两个都上来了，下面那摊子还不知道几个娘们儿弄成啥名堂了，不下去看看真不放心啊！” 阿冲叔笑道：“今年窜寨子指定热闹了，你们八沟乡摇马郎的坡坡谨防都要遭踩平哟！来的时候听到老阿火惊叫唤，说是一上午一堆人上门，这银器要打不过来了。” 育爷爷说道：“这悬天寨的娃子们这些年都喜欢朝山下面跑，啥时候要是山下的娃子们喜欢朝山上跑，那我们寨子才兴旺得起来！” 李君阁一直跟个憨包女婿一样呼噜呼噜猛吃，这时候才抬起头来逗阿铜：“铜娃，你在山底下是不是也有个小带帕等着你？” 阿铜也一直猛造，这时候抬起头来说道：“啊？有啊，我们家阿涡今年刚十六，阿妈说还要等好几年才能接过来，叫我赶紧挣钱，到时候也造一栋李家沟那样的木楼。” 这下轮到李君阁目瞪口呆了：“我靠还真有！而且才十六！我可以从此叫你禽兽不？！” 阿铜觉得老委屈：“我今年也才十八啊，师傅说我们八字挺配的啊！”