第八百三十七章 甜而不过，香而不腻
鸡，这种食材不管是在华夏美食中还是在其它国家的美食里面，可以说都有举足轻重的作用，经常性出现的，甚至很多人喜欢吃鸡喜欢到一种疯狂地步。 而全天下用鸡做出来的好吃的佳肴也是多不胜数，远的不说，单说华夏国内，叫花鸡，茶油鸡，五彩鸡，辣椒鸡，陈皮及，脆皮鸡，口水鸡，三杯鸡等等，可以说不下上百种。 每一种都有其独特的风味，每一种都有其吸引人的资本。 但是，这些鸡rou美食虽然经典，从来都没有人叫他们天下第一鸡的，因为这个名号真的太大太大了，这个名号一出，可以说将其它的鸡类美食全都给盖下去了。 甚至很多人都没想过竟然还有一种美食敢用这个名字，因为这个名字太容易得罪人了啊。 叶飞现在说要做这道天下第一鸡，众人都知道这绝对是天下第一鸡，叫这个名字的以鸡rou为主食材的美食竟然能够叫下去，就说明这道美食绝对是极品中的极品。 “天下第一鸡？我勒个去，竟然还有美食敢叫这种名字啊？” “这名字太牛逼了，这到底是什么美食啊？可真敢叫啊。” “孔府菜？天下第一鸡？这……不会吧？” “楼上的，你知道是什么？” “我知道一种鸡，可是又不确定。” 就在这个时候，突然有个观众发了个惊喜的表情，道：“我知道是什么，天啊，叶神，太感谢了，让我们这边的名吃要名扬天下了啊啊啊啊，好激动，兄弟姐妹们，欢迎你们来我们这里做客，好东西管饱吃啊。” 这位激动的说了半天，也没说出来好东西是什么，让一群人看的云里雾里的。 “兄弟，到底是什么？说清楚啊。” “鸡啊，我们这里的鸡。” “汗，还能不能好好的说话了？我也知道是鸡啊，什么地方的什么鸡啊？跟你说话怎么就这么费劲呢？” “我……我州的，你说我们州什么鸡最出名？” “……卧槽！鲁山省州的？州扒鸡？！！！” “没错，因为我们州扒鸡确实有一个非常响亮的名字，天下第一鸡！” 上官小蝶赶忙问道：“叶神，这天下第一鸡是州扒鸡吗？” 叶飞哈哈笑道：“没错，就是州扒鸡，大家都知道州扒鸡由于其出色的外形和极致的味道，深的很多人的喜欢，甚至有些人说去了鲁山省如果不吃一只州扒鸡，就不算真正的去过，由于这种鸡实在太过极品，所以被很多人都称为天下第一鸡，接下来我们就用这只灰羽公鸡做一道扒鸡。” 说着，叶飞将鸡放在了cao作台上，就见他左手扯住鸡的脖子，然后右手用菜刀在右翅膀上面的脖子处轻轻一划，划出一道深深的口子，一伸手将鸡的气管和食管给揪了出来，紧接着将鸡身子反过来，腹部朝上，在其尾部的地方划开一道口子，将其内脏掏了出来。 这两个口子选择的位置是非常有讲究的，因为这道美食不仅仅讲究的是味道好吃，而且还非常讲究外形，可以说这是一道色香味形都要求极其严格的美食。 将两个口子全都划出来之后，叶飞用一个大号的瓷盆装了半盆水，将鸡放了进去。 这一步主要是将鸡内部的淤血给清理干净，因为鸡血本身有独特的味道，如果清理不干净，到最后这道美食做出来之后，严重影响鸡rou口感和味道。 鸡放进去之后，就见从鸡身上的几个伤口处开始有多余的血水慢慢的流了出来，等到半盆水变成了红色之后，将水换掉，再次将鸡放了进去。 这一次血水明显的少了很多，不过叶飞的要求非常严格，有一点儿也不行。 再次换水，等到第三次的时候，鸡的身上已经没有血水流出来了，叶飞这才将鸡从水里面捞出来，然后将水控干净，最后用干布将水又吸干，这才放在了砧板上。 就见他双手将鸡的两个翅膀揪了起来，然后翅膀尖归拢到一起，沿着鸡脖子上的那个口子穿了进去，从鸡的嘴里面翅膀尖出来了。 再将鸡的双脚合拢在一起，从鸡腹部后面的口子塞了进去，这样一来，整只鸡好像变成了一只在水中游泳的鸭子一样。 做完这些，叶飞先将鸡放在了一个盘子里面，然后从储物格里面接着拿其它的材料。 生姜，八角，花椒，桂皮，陈皮，丁香等等，可以说有二三十种材料和调味料。 将这些全都准备好，接着就是上色。 所谓的上色，就是为鸡的身上涂抹一层糖色，要抹糖色，就要先制作糖色，而制作糖色的材料就是白砂糖。 将炒锅放火上，白砂糖放进去，加入适量水，开火开始烧，片刻后，等到锅里面的液体变成枣红色之后，再次往里面加入适量的水，接着中火继续烧，一直再次将锅里面的液体烧成粘稠状的时候，这才将火关上，然后让糖色慢慢的变凉，但是也不能变的太冷，因为这液体本身就是粘稠状的，如果太冷的话，最后又变成了一体，别说上色了，从锅里面捞出来都是困难的。 等到糖色的温度达到四十度左右的时候，叶飞才从锅里面将其捞出来，然后均匀的涂抹在了鸡的身上，使得其全身都有一层淡淡的枣红色汁液包裹着为止。 紧接着另换了一口锅，洗干净之后，放炉灶上开火烧，锅里面的水分蒸发干，加入花生油，烧至七八成热的时候，将涂抹好糖色的鸡放了进去。 哧啦一声炸响，就见鸡的周围顿时无数的油泡冲了出来，而被炸的鸡刚开始往更白的方向变，可是片刻之后，却突然转向了棕红色，然后慢慢的变成了金黄色。 仅仅是炸了三分钟左右，叶飞就用大漏勺将其捞了出来，油控干净之后，放在了盘子里。 此时再看这只鸡，整只变的油亮亮的，尤其是涂抹了糖色之后，整只鸡身上散发着一种浓郁的甜香味道。 仅仅这一步做完，就有很多人被诱惑的受不了了。