第一百七十二章 汤如仙雾面如龙
要做好饸烙面,熬制面汤是必不可少的,而且面汤熬制的如何,直接关系到一碗饸烙面最后的口味好坏,所以要想吃上美味可口的饸烙面,熬汤的食材必须新鲜。 叶飞选择的是豫南饸烙面,而豫南饸烙面又以豫南夹县饸烙面最出名。 夹县饸烙面面汤主要以羊R羊汤为主,然后附以辣椒,胡椒,R桂,茴香,葱花,八角和枸杞等十多种调味辅料,最后经过两三个小时的熬煮,形成优质高汤。 熬汤的时间长,所以叶飞决定做面之前先熬汤。 他打开储放熬汤食材的储物格,看到里面有一长块新鲜的羊骨,从其形状,叶飞判断为羊肋骨。 只不过要想知道是什么地方的羊肋骨,就需要系统提供信息了。 叶飞用手将这根羊肋骨拿起来,上面还有少许的羊R和羊油,而这块羊肋骨的信息也已经进入了叶飞的脑海。 珠峰北麓山脚下散养长毛多昆白山羊! 这种羊的名字很长,但是叶飞看到这个名字,却直接有点傻眼了,做为一个厨师,他平常的时候对于一些名贵食材还是有点研究的。 珠峰北麓山脚下散养长毛多昆白山羊,这种羊可以说是羊中极品,由于常年生活在珠峰这个寒冷的地方,从而让它们的羊毛很长,可以抵御寒冷,这也导致它们本身的营养物质可以最大限度的被锁在身体里面。 这种羊骨中的碳酸钙,磷酸钙,骨胶原的含量是普通山羊的四到五倍! 其温脾补肾强筋的功效更是其它山羊的三到四倍! 不要说一只多昆羊了,就是一副珠峰北麓山脚下散养长毛多昆白山羊的骨架,也绝对是一些富豪大款花巨资都想买的宝贝! 叶飞没想到系统这家伙这么豪气,给自己提供了这种羊骨。 不过他想了想也就不意外了,因为刚才买食材的时候,这根羊肋骨系统足足收了八千华夏币! 现在看到羊骨的信息,叶飞觉得很值! 将羊骨放在一个盘子里,然后将其他的辅料拿了出来,叶飞这才发现,这一次做饸烙面的汤所用的材料比做biangbiang面的汤还多。 只不过让叶飞放心的是,和熬制biangbiang面汤的步骤都差不多。 叶飞也没磨叽,直接将所有的食材全都收拾好,羊骨清洗了一下,然后将烧水的锅放在了炉灶上,羊骨,一小块羊R,R桂,枸杞,八角,茴香,陈皮等配料一起放入,然后直接开大火开始烧。 水开之后,改用小火开始慢炖。 这边汤在火上,叶飞开始着手做面。 首先拿出一个大号的青花瓷盆,然后将少份的荞麦面到了进去。 饸烙面的面团是有先后顺序的,先荞麦面做絮,然后再放小麦面粉。 叶飞将荞麦面放在盆子里,然后加入适量的精盐,轻轻的拌均匀,这才开始往里面加水。 刚开始水不加多,将荞麦面搅拌成絮状,这个时候叶飞才开始慢慢的往里面添加雪里霜面粉,然后根据面的情况又往里加了部分水。 这个时候面粉成团,叶飞将水推开,双手和面。 饸烙面的一个特点就是劲道。 而要想做出面的劲道口感,和面的力道不能小。 叶飞双手用力,将面揉成不同的形状,最后感觉可以了,才将面团成形。 这个时候,叶飞同样达到了三净地步,手净,盆净,面团净。 做完这些,接下来就是醒面,又叫饧面。 这也是一个很重要的步骤,有些人做的饸烙面之所以在挤面的时候困难,就是因为省去了醒面这个程序,而是将和好的面直接装器具开始积压,这个时候的面团劲道异常,积压不困难才见鬼了呢。 醒面的目的,就是为了让面筋舒展开,更加有利于积压成形。 醒面的时间是三十到四十分钟,这个根据环境温度而定,春夏季节时间短一些,秋冬季就要长一些。 让面在一旁醒着,叶飞看了看锅里熬煮的汤。 此时,半锅汤已经变得油汪汪的,掀开盖子,一股nongnong的羊R鲜香的味道扑面而来,叶飞直接就陶醉了。 “没有一般羊R的腥膻味道,更多的却是羊R独具一格的浓香味,中间又掺杂着R桂甜香的味道,还有淡淡桂皮的味道,八角独特的香气,真是让人魂不守舍啊。”