第52章 营销培训

    完方毅看着曹霞。“怎么样，你的学费值吧？”

    曹霞崇拜地看着方毅“你还真把他们的营业额给计算出来了”

    方毅点了点头”如果要计算他们的节假日营业额还是比较容易的，到时候来看看他们的客流量和人均消费就知道了”

    方毅就借着这件事情对曹霞进行培训“所以说做餐饮在运营上我们需要关注两个重点，一个就是客人量，我们需要监控我们的每一桌客人，他们的就餐用时间，他们的用餐人数等信息，总之就是增加我们的翻台率；第二就是增加我们的人均消费，这个人均消费对于一个餐厅店是至关重要的，也是非常困难的，就像刚才我们说到的这个店的平均消费，他们平均时间每天有1200人就餐，每提高一元的人均消费，他们的每天营业额就会多出1200元，一个月就是36000元，可以支付半个店的人员工资了”

    曹霞听到这里也是默默地点点头，心里不断的思考怎样才能够提高人均消费，不过想了半天也没有一个头绪，只好问道“那有什么方法可以提高门店的人均消费呢？”

    方毅笑说道“这可是第二个问题哟，得要重新计算学费的呢”

    曹霞听了脸更红了低声说道“人都是你的了，还这么计较，小气”

    “总得来说提高人均消费的方法有很多，但最最简单粗暴的就涨价，直接把所有的商品价格上涨10%，那本来是30元的人均消费就变成33元了，不过这种方法也最伤客户，只要心细的客人立马就会感觉到涨价了，所以我们不能够直接涨价，得想个别的方法”

    曹霞已经完全进入了方毅的思绪模式里说道“那用什么方法可以让客户心甘情愿地涨价呢？”

    方毅左手做了一个响指说道“菜品分级，你看看就像这道毛肚，就这么五片毛肚，标价12元，如果我们在购进毛肚时，让厨房进行分选，将rou质更好、颜色最好的给分选出来，我们在菜单上增加一个菜品，叫做刘一手精品毛肚，价格18元，你觉得会有人点吗？”

    曹霞想了想，又看了一下大厅里的客人“在这里消费的客人还是有大部分人的消费能力比较高的，既然叫精品毛肚，那肯定有他所精品的地方，要是我肯定会点的”

    方毅接着说道“所以说，在1200人，共300桌中，有一半的人点了这个精品毛肚，150桌每桌增加了6元的营额，共900元，这道菜就将人均消费拉高了0.75元”

    曹霞气馁的说道“都有一半的人消费了才只拉高了0.75元呀”

    “你以为呢”方毅没好气的说“要想将人均消费做上去是个非常难，但却是对于营业额提升立竿见影的事，我们才只说了一道菜，要是在菜单上单独开设一个精品菜区，在荤菜和素菜上各做五道，那对于人均消费的影响会有多大，好好想想吧”

    曹霞仔细的消化了两分钟双问道“那还有什么方法可以增加人均消费呢？”

    “方法还是有很多的，只要你去想，就一定能够想得出来，我也就知道三、四种吧”

    “快说、快说我想听”曹霞有点撒娇着说道

    方毅只锅子里夹了几下菜，边吃边说“另外的几个方法就是属于营销的范畴了，那我就再说一下吧，满减”，满减其实是前一世烂大街的餐饮营销技术，不过在刚刚进入21世纪的2000年，还没有人运用。

    “满减就是达到一定金额我们减多少钱，商家主要就是在满多少的这个金额上做文章，我们还是以这个刘一手为例吧”方毅看了一眼呆呆的看着他的曹霞“我说你要不要记录一下，回头和李五他们转述一下，我可不想同一个话说两遍，甚至三遍”

    曹霞这才着急忙慌的从小包里拿出一个精美小巧的笔记本，“刚才我们说过了这个刘一手他们的人均消费，他们的客人呢也以4人为最多，就可以预算每桌正常消费120元，如果做一个活动，满足140元赠送一张10元现金券，很多人就会为了这10元现金券将本来消费120元的硬生生消费140元，每桌增加了20元的营业额”

    “我们赠送10元现金券不也会冲抵营业额的嘛，消费额就变成了130元了”曹霞疑惑地问道。

    “这种满赠关键的地方就是在这个赠送规则的设置上，如果设置成下次才能使用呢，不但不减少营业额，还可以吸引客人二次消费”，其实这一招在前一世已经被商家玩出花来了，在方毅重生的时候人们对于这种活动已经疲惫了，不再相信这些天花乱坠的满赠活动。

    “还有别的营销方式吗？”曹霞吃得兴趣上来了，从对面的座位上起身换到了方毅的身边，抱着他的手臂就是一被摇晃，还不断的用胸前的两才柔软在上面摩挲，搞得方毅心猿意马起来。