第三十二章 旧同事

    雄哥纸上烤鱼店员工开始干活，犀明也开始做属于他经理的事情。

    而。

    餐厅经理，是做什么呢？

    很可能有些人不太了解，觉得他是混呗，站在哪里瞎哔哔，或者说吃饭的地方要什么经理啊，只要服务员就好了。

    那样想的人估计是没有去过五星级酒店，去过豪华餐厅，去过非常火爆的月入几十万甚至上百万的餐馆。

    其实。

    一个优秀的餐厅门店经理需要做的事情很多。

    这里面做的事情很多很多。

    除了督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况。

    有些经理人做得更加苛刻，还会检查员工的仪表，个人卫生，制服，头发，指甲，鞋子是否符合要求。

    就说这卫生。

    为什么那么细致，因为餐饮行业不同于其他服务行业。

    当客人吃到头发，看到服务人员长长指甲里有黑色的东西，头上指甲红颜六色的，客人会放心吗？

    一个好的服务员能吸引很多回头客不说，还会带来很多其他的人，但是一个不爱干净的服务员，那就是吓跑几个客户了，有的餐饮门店开着开着不知道就怎么倒闭了，没有回头客，饭菜也还可以，怎么会没客人了，或许有些老板根本就不会想到是哪一个服务员出了问题。

    她的指甲，她掉进汤里的头发，她随地吐痰，又或者是餐厅卫生没有及时打扫，客人踩到了黏糊糊的东西。

    检查管理好员工的个人卫生，这是餐厅经理督导的内容。

    餐厅经理还要想着如何制定餐厅的推销策略，培训服务员向客人各种推荐消费，有些餐厅还有专门的客户代表，也就是销售，就是发掘固定客户，长期维护客户到餐厅消费，他们从中拿提成。

    雄哥纸上烤鱼门店是没有专门的客户代表或者销售人员，这些是服务人员做的，所以雄哥纸上烤鱼公司要求门店经理要重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行餐厅推销意识的训练，总监需要经常到各门店去定期检查经理的培训记录。

    犀明现在在学习徐总监给自己的门店经理守则册子。

    要求经理热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量，经理人员要现场管理，营业时间在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

    经理需要对餐厅财产掌控，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

    检查餐厅的清洁工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具，用具的清洁消费。

    ……

    时间很快就到了中午十一点。

    这家夏市胡里区雄哥纸上烤鱼店，门店的规模是中等朝上的，但是位于繁华街道，这里也是各类餐馆熟食店聚集地，这附近是夏市中心周边居民区，人员密集，客流量还是非常大的。

    吃烤鱼，其实大多数还是喜欢晚上三五朋友相约一起吃，喝两杯啤酒，是一种非常爽的感觉。

    但是中午十二点的时候，却就是一帮帮附近上班的公司职员来了，中午吃烤鱼一样备有感觉。

    所以中午早的单位下班的，已经有人三三两两来到雄哥烤鱼门店。