第十六章饭店三原则

    李晋东把预先写好的三条饭店的“三不”提倡，拿给姥爷看，让姥爷一定要写上这几条。剩下的他打算让老爷子写几首古代的诗词，不求意义深刻，只要意境美好就行。

    第一条，不酒驾，开车不喝酒，喝酒不开车。

    第二条，不浪费，珍惜粮食，能吃多少点多少。

    第三条，不劝酒，朋友真情哥们义气在心不在酒。

    姥爷把李晋东写的这几条原则，拿在手上仔细的看了看，边看边忍不住点头，他也非常认可李晋东这三点提倡。

    ：“行了，我下午过去看看，现在没事，你就回去吧，现在饭店马上就要开张了，肯定还有很多事要忙，就不留你吃午饭了。”

    ：“恩，那下午我来接您过去？”

    ：“不用了，饭店不就在站前街上吗？我自己知道怎么走。”姥

    告别姥爷姥娘，李晋东回到饭店跟母亲说姥爷下午要来，母亲听到后说：“你姥爷真的要来？！”

    ：“真的，我姥爷亲口的说的，其实他还是不放心，要自己亲眼看看才能放心。”

    ：“我知道，行了，你去忙吧，张先智找你好几趟了，说和你商量的饭菜定价的事，你去后面找他吧。”母亲有些淡淡伤感的说道。

    ：“恩，那我忙去了。”

    下午，姥爷到了饭店，接待陪同的工作依然是李晋东的事，母亲则是跟在姥娘的身后，母女两人说着悄悄话。

    姥爷仔细的打量的饭店，外部内部，后厨，仓库，边边角角都走到看了一遍。在饭店外面姥爷特意站住，抬头仔细的看了看店头招牌，问跟在身旁的李晋东：“这就是你们加盟的饭店？”

    ：“恩，这家店在市里（石门市）可火爆了，生意可好了。”

    姥爷听后点了点头，没说什么直接走进了饭店。

    把饭店大厅，楼上楼下的各个雅间都走了一遍，老爷子大致算了算，知道要写多少幅字之后。就提出要回家。听到姥爷这样说，李晋东赶忙上前，：“您和我姥娘今天吃过晚饭再走吧，正好下午做菜单的人来，厨师反正都要把饭店的所有菜品都要做一遍，正好咱们先尝尝鲜，您也留下来尝一尝我们厨师的手艺如何，我们还等着您给提建议呢？”

    ：“我提什么建议？我又不是美食家，不会吃，也吃不出好赖来，给不了你们什么建议。”

    ：“是啊，爸你今天就和我妈留下吃饭吧。”母亲也劝说道。姥娘也不想回去，也劝姥爷留下吃饭。

    老爷子也觉得饭店生意好不好，厨师手艺的好坏占很大一部分，所以就留下了。

    下午两点多，印刷厂的业务员小王来了（制作菜单），他还带着一个专业的摄影师，摄像师差不多四十多岁，梳着马尾辫，留着胡须，鼻梁上架着一副黑框眼镜，上身穿着军绿色的马甲和白色的t恤衫，下身一条天蓝色的牛仔裤，脚上蹬着一双棕色的牛皮靴。脖子上挂着一台照相机，李晋东一见照相师这副打扮，差点没当场喷了。：我靠，这不是刘欢老师吗？

    照相的师傅长得跟刘欢有几分相似，但是身上那股艺术气质跟刘欢老师比起来就差很多。都是搞艺术的，照相师只是徒具其表。

    ：“东哥，这是我们请来的咱们石门市最好的照相师傅，刘师傅，我们给差不多上百家饭店做的菜单都是找他照的相，技术是没的说。”业务员小王其实比李晋东岁数要大，但是业务员的习惯，都喜欢奉承人，嘴甜说好话。

    前世李晋东也是业务员出身，说白了，他都不知道自己管多少人叫过哥了。对小王这番话他自带免疫功能，不能听的话自动过滤，夸大的话自动折扣。

    ：“你好，老板，我看咱们现在准备准备就开始吧，毕竟工作越早做完越好。”照相师到是很谦虚，很敬业。

    ：“娜娜，你去后厨把大厨二厨都叫过来，就说我有事找他们。”李晋东对正在大厅忙碌的张丽娜说道。

    张丽娜听见后，转身就往后厨走去。

    叫二厨张先智过来，主要是让他做一些川菜做样品给照相师拍照，李晋东打算饭店里除了主打美味虾锅以外，剩下的菜全做川菜。毕竟川菜历史悠久，地域适应性很强。

    前世李晋东跑业务推销白酒的时候跑遍了石门市城区和下辖的县城，大大小小的饭店走了没有上万家也有九千家了，这些饭店的菜单上多多少少都会有几道甚至是十几道特色川菜。而他见到川菜馆那更是不计其数，数都数不过来。

    叫大厨过来主要就是做美味虾锅，这几天饭店虽然没有开业，但大厨已经在教二厨做美味虾锅，但是论做得好，色香味俱全，那还是得大厨亲自来。两位厨师过来后，李晋东和他们仔细的商量了一下，他们就去后厨准备做菜了。张丽娜留在身边帮忙。

    外面的阳光很好，照相师就决定在外拍照，这样拍照的时候不用专门再打光。搬出一张桌子，桌子上面铺着崭新洁白的桌布，每做好一道菜，就放在桌子上让照相师拍照。

    大厨的美味虾锅很快就做好了，端上桌子放好，照相师拿着相机选择俯视角度对着美味虾锅“咔咔咔”一顿狂拍，由于室外光线充足，他连闪光灯都不用开。就这样厨师做菜，张丽娜把菜端到外面的桌上，照相师只管找好角度狂摁快门。

    李晋东和业务员小王站在一边，边看边和他商量每道菜的在菜单的位置，菜单使用什么材料制作，做几本菜单，这些事都需要沟通好。

    即使是在和小王交谈，李晋东也在注意拍照这边，张丽娜的一个细小的举动也被他看在眼里。

    二厨因为每道菜做的很急，就对摆盘不太注意，洁白的盘子边缘上就占了点深色的菜汁，看着很不美观，张丽娜也没跟李晋东说，主动拿出随身携带的干净的纸巾，每盘菜都仔细的擦一遍盘子的边沿，又跑到后厨拿出一副筷子仔细的把每道菜都摆弄的美观好看，使每道菜的“色”都做到最好。达到她的满意后她才端到桌上让照相师拍照。

    李晋东看着张丽娜这些举动，知道她是一个细心有责任心的姑娘，已经默默的在心里认同她。

    忙碌几个小时到下午六点多，拍照的工作基本完成。和两位厨师商量每道菜的定价，美味虾锅定价跟总部的同价，小锅38元，大锅70元。他们商量的是二厨所做的川菜的价位，商量好以后，李晋东列了一个单子交给小王，包括那几道菜在一张菜单上，什么价位，还有制作菜单的材质也和小王沟通决定了，包括菜单封皮采用加厚加硬纸板，主色调为大红色，上面印有美味虾锅饭店的logo标志，菜单内页采用塑料纸制作，白色为主。菜单内页为八页等等一些要求都已经和小王交代清楚。

    等到彻底忙完送走小王和照相师，李晋东看着摆满两桌子的菜，让二厨拿到后厨把每一道菜再加热一遍，然后大家坐到一楼的大雅间里开吃，一楼的大雅间面积大概有六十平左右，二十多人刚刚能坐下。等到八点总算可以坐下踏踏实实的吃饭了。

    把姥爷姥娘让到主位，李晋东和母亲坐在旁边，然后是大厨二厨，配菜的霍良和面案的董盼，再加上张丽娜和贾明，十个人一桌，剩下人坐另一桌。

    二十多人坐在一楼的大雅间里，很是热闹。姥爷姥娘是第一次吃美味虾锅，感觉还是不错。吃完饭，老爷子还特意把李晋东叫到身边问了问这道菜的价位，听到答案后，姥爷说：“恩，不错，你们选的饭店很好。不贵好吃，在咱们这儿还是头一份，其他菜分量给的也很足，二厨的手艺也没的说。行，这些最起码能保证能有人来吃。”

    稍微休息了一会，姥爷就和姥娘回去了，他明天就要准备写字，将近二十多幅字，老爷子明天有的忙了。母亲不放心，去送他们了，李晋东则留下大家开会。是该立规矩的时候了。

    还是一楼的大雅间，大厨二厨，配菜面案，服务员服务生，洗碗的阿姨，大家坐好后，李晋东环视一圈，开口说道：“再有两天咱们就要开门营业了，现在把大家叫到一起，有几件事跟大家说一下。厨房这方面以后归大厨管理，凡是在厨房工作的，都得听大厨的安排，即使是我到了厨房也得听他的。服务员服务生归张丽娜管，你们有什么事，可以先跟她说，实在解决不了再找我或者是我妈。再有就是希望大家以后整理好自己的个人卫生，毕竟咱们干的是饭店，员工的精神面貌个人卫生顾客能直接看到，所以不能给顾客留下不好的印象。工作服也每人给你们做了两套，谁要是每天穿得邋邋遢遢的，不注意个人卫生，别怪我到时候处罚你们。尤其是服务生服务员不能留长指甲，这一点张丽娜你负责定期检查。还有不能迟到早退，准时准点到岗。辞职离开的话，必须提前一个月说，不能说不干就立马撂挑子走人。”

    看了一下大家的反应，李晋东接着说：“当然了，处罚不是目的，为的是干好工作，奖励也得有。所有的员工每月坚持满勤工作（30天），有100元的全勤奖励。每月可以带薪休息两天，休息超过两天，全勤奖，两天的薪酬奖没有。”

    李晋东这样规定是经过深思熟虑谨慎思考的。包括员工的工资，他都是比照别的饭店规定的。在准备开饭店以后，他就已经打听清楚了西山县饭店的员工工资标准。再说前世李晋东跑业务的时候，和饭店的员工打过交道，也了解他们的基本工资情况。再加上结合西山县本地的实际情况，他制定的工资标准，基本上还是比较优厚的。

    之所以让大厨管理厨房，让张丽娜管理前厅的事，李晋东也是经过思考的，让大厨管理厨房，其实是给大厨戴高帽，反正他几个月之后就会离开，厨房的管理还得二厨接管，但是就是这几个月，必须让大厨尽心尽力，惠而不费的事，李晋东就是动动嘴说句话，就能让大厨感到被重视，在这时候他可不能得罪大厨，因为他得靠着大厨的手艺聚拢顾客呢。

    而让张丽娜做领班，管理服务员服务生，李晋东也是经过考虑的。其实论年纪，论工作经验，二厨的媳妇赵甜甜更适合做领班，但是几个月后，大厨走了，二厨接管厨房，如果他媳妇赵甜甜再当领班，两口子都管着事，到时候很有可能在某些事上被糊弄，李晋东这样安排就是在未雨绸缪。