第111章商战
“他的厨艺，真的那样高？” 沈大少脸上满是惊愕，有些不相信。 御厨级别，就是在帝都也是少见。 只有那些老字号，压轴大厨才有这等水平。 “只高不低！”胡厨师道。 “他的中医水平也很高，对传统的药膳配方进行修改，君臣佐使变得更加合理，更为适合食用！”白中医说道：“这样的水平，在中医界，也算是老字辈！” “作药膳，需要高明的厨艺，又是需要高超中医技术，两者集合，才能做出精美的药膳。这种手段，了不得！” 一个是老厨师，一个是老中医，分别从不同的角度分析着，言语中，满是惊叹之感。 “若是，得到了配方，能不能仿造出来！”沈大少问道。 “即便是得到了配方，做出来的概率也不足三层！”胡厨师道：“就好似同样一道菜，有的做得味道鲜美，有的做出来味道一般。而我的水平有限，即便是得到配方，也未必能做出那种味道！” “沈少，我仔细的观察了神农药膳店的管理，服务，设计理念等等！神农药膳店，下层以散客为主，快餐为主，至于包间，大型的宴会为辅助！”赵经理分析道。 “前者用来赚钱，后者用来打响名声！” “而我计算了一下，即便是家庭聚餐，一桌子十人，价格上最低为三百，最高也不过是一千。这个价格，真心不贵！” 这年头，物价飞涨，钱越来越不值钱。 区区这点钱，吃到了健康，营养，口味独特的药膳，可谓是实惠至极。 当然了，若是首席厨师白清出手，价格会贵一倍以上，甚至排不上号，可在这也在情理之中。 “价格不贵，可是赚钱不少，我计算了一下，大概的营业额，在一号门店，缺少经验，地段没有选好，在装潢设计上，缺陷不少，没有包间，面积不过是五十平方米，很简陋；大约是三个员工，一个厨师！” “可即便是这样，一个月的利润为三十万，扣除了各种费用，纯利润为二十万。一年至少收入二百多万！” 赵经理分析道。 这个纯利润，很高很高了。 沈大少开设的公司，资产为三十多亿，年利润为八个亿，可一切是建立在官方背景上，建立在了人脉上，主要是房地产为主。 似乎盘子开得太大了，有些臃肿之感，利润不断的下降，很多行业亏损严重。 论及利润率，反倒是不如这个小饭店。 赵经理又是分析道：“在市场定位上，神农药膳店，一直着眼于中低层消费者，一直着眼于快餐，从下订单到了上桌子，期间不超过三分钟！” “多数的门店，带着大量的打包盒，专门为的是打包，价格一直很低！” “可低价的同时，质量很高，菜肴味道鲜美，不下于一些顶级厨师的手艺！” “从第一个门店开始，到了现在的第九个门店，其中面积最小的仅仅是五十平方米，多数在一百平米上下，最大的也不过是七百平方米。其中，最大的面积，属于第七门店！” “而第七门店，也是唯一有包间的门店！“ “神农药膳店，仅仅是有六道药膳，七大美食，简单的十三道菜，却是味道鲜美，营养健康，吸引了大量的回头客。很多客人只要是吃上第一次，多数第二次来了！” “神农药膳店，主要是客人宣传，渐渐的名气大了，其中不乏一些名人，不乏一些高官！” “一开始门店设计上，太过粗糙了，很多的上层消费者第一眼，就放弃了，觉得它只是路边的小店，不卫生，不营养。可是只要去过一两次，就会发觉，的确是路边小店，可是在卫生质量上，在食物美味上，不逊色于一些顶级的饭店！” “至于缺点，就是服务质量较差，或者说干脆没有服务。而经理的要求是，员工最好是聋子，哑巴，只是负责打扫卫生，负责收银，一手递交菜品，一手收银！” “至于其他的服务，不需要有，也不必有！” “太多的服务，只会增加成本，只会增加顾客的厌倦感！” 从美食的质量，美食的口味，美食的设计，经营理念，市场定位等等，都是全面分析着。 在神农药膳店，一直着眼于中低层消费者，即便是现在变得阔气了，依旧是瞄准着中低级市场，至于那些高档市场，那些奢华消费等等，都是拒而远之。 即便是到了现在，生意很红火，也是拒绝进入高档市场。 而在经营上，强调节俭。 点了一份菜，若是吃不饱，可以适当的免费加菜；但是不能浪费，最好是将盘子中食物，尽数吃完，吃不完最好打包带走。 “我大致的计算了一下，除去了各种地租，各种食材费用，还有雇人费用等等，十二家门店一年至少收入三千万，纯利润极高……”赵经理继续道，“这仅仅是帝都，仅仅十家门店。若是扩张到了全国，扩展到了二线，三线城市，门店变为了二百家，三百家。那时纯利润将会是八九个亿！” “其中，可能出现波动，可能有一些曲折，而各地区情况不同，可总体上问题不大。按照着这个模式，只需要五年时间，一个资产在十几亿的大型餐饮公司，会随之诞生！” 只是简单的计算了一下，得出的结论，却是恐怖的。 在微不起眼的小门店，一代餐饮巨头雏形，已然成形，而发展趋势，几乎无人可挡。 “而这一切核心，是白清；至于苏梦瑶，只是职业经理人！”赵经理分析道：“职业经理人好寻找，一个去掉，下一个又上来，不缺少！” “而白清是顶级厨师，那六道药膳配方是他提供，改进的；那七道美食，是他设计制作的。他是首席厨师，对于厨艺，对于药膳，高明至极，是活着的招牌！” “曾经，他亲自出手，对一些厨师进行培训，手把手教，可那些厨师也只是学到了他三层的本事！”