111 做|鸡
此刻，香柱已是燃起，台上的四人纷纷开始了手中的动作。 只见汤大厨麻利地架锅烧水，看样子是准备焯制手中的小母鸡。 等待水沸的时刻，汤大厨却是一刻都不敢耽搁，虽说挑选的是一只小母鸡，无论烹制的时间、难度都要大大低于rou厚的老公鸡和油大的老母鸡。可若想真正烹制好一道鸡菜，身为大厨的汤大厨深知时间的重要。 所谓入味三分，慢工出细活，就是这个道理。 郑大厨那边也是丝毫未闲着，虽说郑大厨平日里不善言辞，连说话都是慢慢吞吞的，可手下功夫却是呼呼生风。 只见一把锋利闪光的砍刀，在郑大厨手中“哗哗哗”的打了几个旋，如同高速飞旋的车轮，晃得人睁不开眼。 “唰唰唰”，郑大厨转动着砍刀，选了个合适的手位，“啪啪啪”几下，迅速的砍向砧板上的那只光溜溜的童子鸡，按照鸡的不同部位，头、颈、双翅、两腿、鸡脚，鸡身……分别下刀。 片刻之后，再看时，那只童子鸡似乎完好如初，安安静静的依旧躺在砧板上。 “切……我当是耍什么噱头呢！敢情砍了半天，丝毫没砍动啊！” “还大厨呢！” “我看郑大厨的刀该去磨了吧？这也太钝了……” 围观的人群刚才还是一副惊讶期待的表情，转瞬悉数变得轻蔑泄气，指指点点。 “师父。”二狗站在下面，拳头攥得紧紧的，脸上的肌rou都变得紧绷了起来。 “呵呵。”郑大厨也不解释，随意的拿过一只长盘。 用刀背轻轻托了一下砧板上的鸡。 “嗖”的一下，砧板上的鸡瞬间飞了起来。 众人的视线随着鸡飞出的轨迹。滑过一道优美的弧线。 “啪。”一声清脆的下落声。 再看时，盘中的鸡，鸡头正前。双翅展开，鸡腿和鸡脚交错。鸡身更是有如层层花瓣，整齐的码放开来。 “哇哦！好厉害的刀工！”众人齐齐发出一阵惊呼，刚才说话的那些人，此刻早已看的目瞪口呆。 小安子站在任越身后，心中一阵惊叹。 醉仙楼的大厨，果然各个技艺超群！ 张大厨那里更是一阵热闹非凡。 一只只青绿色的田鸡，经过张大厨的巧手。一抓、一剥、一挤。 再次看时，便见绿的进，白的出。 一个个光溜溜的被剥制干净的田鸡，露出丝丝结实的肌rou线条。安静的躺在盆中。 “这速度，一天剥个千八百的，应该不成问题吧！”有人小声嘀咕了一声。 “哼哼。”任越显然是看见了三位大厨的精妙手法，只是他的目光集中在温柔的身上，对他人的雕虫小技。只是报以不屑的一声冷笑。 只见温柔随手轻轻拍了拍王八的壳，“小东西，对不住了，今天要借你的鲜味一用，不然我就要再去寻鸡、鹿、牛、羊、猪五种rou质。嘻嘻，只好牺牲你一个了。你放心，我一定把你做得好吃些，也算对的起你了。” “喂，温姑娘，你在和王八说话呢？它能听懂吗？”盛尧山看得兴起，随口问了一声。 “能，它当然能听懂，我这是在夸它呢！让它开开心心的给我当主料！这样做出来的食物，才会更加美味。”温柔调皮的扮了个鬼脸。 安抚好了王八，温柔拿过一根筷子，轻轻的挑逗了一下一直缩在壳里的王八头。 许是刚才防卫过于紧张，更也许王八憋在壳里半天，想出来透透气。 一层层的褶子伸展开啦，“啪”的一口。 王八伸出头，死死的咬住了温柔手中的筷子。 几乎是大家眨眼的功夫，再看时，没瞧见温柔是怎么斩的王八，只瞧见此刻温柔已经翻转着手中柔软的王八身子，在清洗，放血。 “呦，这东西可不好杀，早先我家狗剩子去河边摸了一只回来，我险些被它咬掉了手指，你瞧现在还有印子。”人群中一个妇人举过自己右手的食指，拿给旁边的人看。 “这王八常年泥土里待着，周身都遍布着一层黑膜，褶皱里更是藏满了污垢，如果处理不好，rou质会有很浓重的土腥味，不知道这丫头能不能做到尽善尽美了。”松涛先生一面仔细的观察温柔洗王八，一面内心里不住的打鼓。 “柔儿，慢慢来，千万别急。”温守正站在一旁，不愿意进去休息，他要亲眼见证闺女的厨艺。 “meimei，加油！”温庭也一直待在比赛现场，虽然还有一篇没有背，不过想必这几天，先生的精力都在食物上，也没空去检查他的功课。 “先生，您刚才说的什么是五味鸡啊？”刘显看着松涛先生，扬着胖嘟嘟的小脸问。 “殿下有所不知，这王八汇集了鸡、鹿、牛、羊、猪五种rou的美味，故称之为‘五味鸡’，若是烹制得当，可以同时品尝五味，异常鲜美啊！”松涛先生解释道。 “原来五味鸡这么鲜美啊？那日二哥给我带了一碗王八汤，我嫌恶心，没喝，就赏给小太监了，早知道这东西这么好吃，我才不让给他人呢！”刘显砸吧了一下嘴。 “呵呵，殿下稍后便可以品尝到了。”乔老爷附和道。 “那是，我温jiejie的手艺，天下第一！”刘显此言一出，松涛先生登时摇了摇头。 虽说刘显此时尚且是个六岁的孩童，过了年也不过七岁而已，难免童言无忌，可毕竟是个皇子，再说现在皇上尚未立储，若是他日，册立刘显为太子，那日后太子登基，便是天子，这“天下第一”的话。岂不成了金口玉言？！ 此时，大家的精力都集中在了台上四人的比试上，刘显稚嫩的话。也就权当是小孩说着玩的，没放在心上。 此时。汤大厨的小母鸡已是焯好。 借着焯好的韧劲和热度，汤大厨轻而易举的便将小母鸡的两只鸡腿拆分了下来，抓起锋利的跺刀，一提、一起、再一撸，完整的一副鸡腿骨便被剔了下来。 “咔咔咔”一阵有节奏的响动。 刚才还是两只完整的鸡腿，现下早已变成一摊均匀的鸡rou块。 又是一阵响动，生姜、大蒜、辣椒均已被切成了环状。 白的鸡rou、黄的姜片、牙黄色的大蒜。还有红彤彤的辣椒，各种颜色着实诱人。 只见汤大厨起热油锅，用大小火，先将鸡rou块放入炸成表面金黄。捞出沥油。 再将锅底留油，爆香姜片、蒜片、辣椒，加入炸好的鸡rou块拌炒，随即将香油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖放入，最后加入一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油。用小火煮至汤汁呈浓稠状，出锅时撒上一小撮翠绿的香菜，迅速拌炒均匀，这道色香味俱全的鸡菜，便出锅啦！ “好香啊！好香啊！快拿过来给本皇子尝尝！”刘显一时按捺不住。差点扑了上去。 “呵呵，各位评审，小民的这道‘三杯鸡’已是做好，还请各位大人品尝！”汤大厨到底是麻利，大家还未做好，他早已奉上了菜品。 “哦？三杯鸡？难不成是要用杯子来吃？”陆老板来了兴致。 “呵呵，此菜因烹煮时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，用炭火炖熟，故叫三杯鸡！”汤大厨解释道。 “原来是这样啊！不用水烹制的鸡，我还是第一回吃到，恩，是得尝尝！”陆老板刚要动筷，却看见了刘显一双愤怒的眼睛。 “哦，哦，对，松涛先生先请！”陆老板停住筷子，忙道。 “此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，配酒饭皆宜，妙，妙啊！”松涛先生品尝了一口鲜香可口的三杯鸡，赞道。 郑大厨抬眼看了一下评审的表情，不由加快了手下的速度。 盘中斩好的鸡，郑大厨按其顺序，先选了鸡身，剔除鸡骨，只留鸡rou，细细剁成茸，又选了鸡翅和鸡腿去除骨头，鸡rou成茸，最后将鸡脚上的脆骨斩成细碎的小粒，将各个部位的鸡茸和脆骨粒一一混合，朝一个方向去搅拌。 加入香菇丁、木耳碎、火腿丁、冬笋粒、红椒碎、鱿鱼屑、榨菜末以及食盐和淀粉再次朝同一个方向搅拌。 待碗中的混合物打起浆劲，再用平底锅小心翼翼的煎个完整的鸡蛋皮。 将上了浆劲的混合物放入蛋皮中，入蒸锅蒸制，大约一盏茶的功夫，便开锅取出了。 “这是在做什么东西？”乔子章问着身边的李掌柜。 “子章少爷，小的不知，郑大厨在我醉仙楼多年，从未见他做过此等菜式啊！”李掌柜犯难了。 “呵呵，想必为了此番比试，各位大厨不仅使出了看家的本领，临时创新也是一招奇招！”乔老爷欣慰的笑道。 只见郑大厨将蒸锅中的那枚金黄色包裹物取出。 放在砧板上，小心翼翼的切动着。 刀刃刚一落下，金黄色的蛋皮便开了一个裂口，一股鲜香的气味顿时飘散了出来。 “好香啊！怎么有股海鲜的味道！”乔子章赞道。 “呵呵，请各位评审品尝！小的这道菜，名叫八宝如意卷！其间有八样美味，尽在其中，吃得此卷，必是称心如意啊！”郑大厨也开始文绉绉上了。 一盘黄金蛋皮包裹着的精致鸡rou卷，呈现在七位评审面前。 有荤有素有海鲜，通过巧妙的结合，使普通的食材得到升华，登上大雅之堂。外形美观、营养丰富、味道鲜美、色泽亮丽。 围观的众人齐齐做了一个吞咽口水的动作。 ………………