012 真谛
只见温柔首先净了手选了两块五花rou，一同递给高大厨道：“高大厨，这里有两块rou，你先来挑选吧！” 这两块带皮五花rou肥瘦相间，正是做红烧rou的好料子。 高大厨眼正眼也不看她，只用手指在rou上弹了弹，不由啧啧两声，有些轻蔑的说：“丫头，你这两块rou都是昨儿个的货**，rou质也只能算是勉强凑合，难不成你们堂堂醉仙楼偌大一个酒楼，只有这个吧！” 温柔也不恼，微笑道：“前辈，现在天寒，rou易保存，这rou也算可以将就用了。晚辈提议，不用多选，就我手里这一块rou，一人一半，如何？石头哥，切rou！”说完把rou往砧板上一抛，方大石顺手一刀下去，只听“唰”的一声，就见那块rou整整齐齐被分为两半，大小一般无二。 这一手看似简单，实则非同小可。 须知这五花rou肥瘦相间，rou膘更是粘刀，寻常厨师都是慢慢割划开，少有人能如方大石般，如此均匀的一刀两断。这一手刀法朴实无华，却是出手果断迅捷，显然功力不俗。 “咦，倒是有两下子！”见方大石露出这一手，高大厨也感到颇为惊讶，这才收起几分轻视之心，开始认真打量起这个少年。 老实巴交的样子，十六岁的年纪，个头中等，脸上挂着副和善的笑容，身上委实看不出半点高手的风范。 高大厨定了定神，暗想不去管他，先做好这道菜再说，也不再理睬温柔和方大石，自己拎了半块rou，便去寻了个灶眼。 方大石把rou在手上抛了抛，半天不动手，只是苦恼着自语道：“方才那客人看起来饿得很！可是师父说过紧火熬粥慢火炖rou。如此短的时间，怎么能做出来肥而不腻的红烧rou？哎，真是难办！” 温柔拍了拍方大石，提醒道：“你再胡思乱想，高大厨就要做好了，快点备料！”言语之间，俨然一副大厨模样。 方大石向高大厨那边瞄了一眼，见他已然开始动手了，赶紧也手忙脚乱的胡乱扒了一些常用的材料，这下安定下来。 温柔接过他手里的五花rou，默契的泡在了烧好的温水之中，一板一眼的，利索得很。 等到五花rou在水中浸泡了一小会，温柔又往里面加了些滚热的水，然后用双手反复挤压着，让血水慢慢渗出来。 如此反复几遍，等血水不再渗出，温柔才满意的停了下来。 然后将rou捞了出来，丢进旁边的一口沸水大铁锅里煮，沿着锅边加了一碗料酒，一边煮一边抄起一个大勺子，慢慢撇去浮沫。不消一会儿的功夫，就见那rou在锅里渐渐的收紧了，浮沫也不再冒出。 看得方大石两眼放光：“温柔妹子，这一手你何时学会的？” “嗨，我也是那日瞧见爹这么做的，如法炮制便是了！石头哥，将rou取出来，改成小块！”温柔随便搪塞了一句，接着吩咐道。 方大石闻言便便将rou捞了出来，放在砧板上，横切竖斩，手起刀落，刷刷几下，切成寸许的方块。 高大厨那边动作更快，此时已经将rou下油锅了，一股灼热的rou香立时飘逸开来。 温柔也不敢怠慢，赶紧也架起了油锅，将油烧滚，里面加了些许白糖烧微焦，然后将rou块下锅，只是“滋啦啦”一连串声音，rou块表面立时变了颜色，迅疾颜色更深，一块块如红木一般。 “我来吧！”温柔到底还小，方大石上前接过了锅铲。 “石头哥，快翻，莫要粘锅了！”温柔在一旁迅速的指挥着。 方大石面色紧绷，额头上渗出些许细密的汗珠。 看得出来，虽是有温柔在一旁壮胆，可第一次掌勺的紧张，还是在所难免的！更何况是在这种状况下！ 便在此时，温柔麻利的洗净切好葱、姜、蒜、花椒、桂皮等一应材料，然后整整齐齐码在砂锅底部，大声道：“石头哥，出锅！” “来了！”方大石心领神会，铲出rou块，一块块放置于砂锅内。 温柔迅速的又在上面同样铺了一层材料，随后加水放盐，将砂锅放于灶上炖煮。 待水沸后，抽出几根柴火，变成小火慢炖，两人这才松了口气。 见rou已上锅，温柔直起身子，喘了口气，顺手取出厨房一早泡好洗净的大米，上屉开火，蒸了一锅白饭。 “柔儿妹子，你蒸饭做何？”方大石不解。 “石头哥，难道你忘了？白饭是红烧rou的灵魂！”温柔笑道。 “妙！实在是妙！”方大石眼前一亮，伸出大拇指。 “就这手艺？”高大厨往这边瞥了一眼，哼了一声：“两个不知道死活的孩子，玩得倒开心！” 方大石憨厚一笑，也不动怒，趁机往高大厨那儿瞅了一眼，见他正小心翼翼的守着灶上的一个酒坛子。 温柔却是不乐意了，道：“前辈，待会儿还不知道谁死呢！” 高大厨大怒：“丫头，狂妄！” “红烧rou好了没有！饿死老子啦！”前厅里那个大汉扯着嗓门大声催促。 便在这催促声中，两份热腾腾的红烧rou已是出锅了。 “来喽，让您久等了——”圆子充当了跑堂，端着一个冒着热气的托盘，里面一个砂锅、一个酒坛，一溜小跑的出来了。 前厅里的其他客人也都放下碗筷，好奇的围了过来，伸长了脖子往托盘里看去。 那大汉已是急不可耐，伸手揭开两个的盖子，众人一见不禁纷纷咽下口水。 左边那个砂锅里，寸许的rou块红澄澄、油汪汪，色如琥珀玛瑙一般，汤汁浓郁厚重，一股红烧rou特有的香气就在众人鼻间游走。 右边的那个酒坛子里，那rou竟是一整块儿，除了浓郁的rou香之外，还有一种独特的清新芬芳，让人顿时觉着心情很是舒畅。 彪形大汉用力抽动鼻翼，狠狠嗅了几下，猛一拍桌子，闭上眼睛陶醉得说：“你奶奶的！真他妈的香啊，搞得老子口水都下来了。” 高大厨抱着胳膊，一脸的傲气。 方大石则规规矩矩站在一般，虽有些局促，但还算镇静。 温柔自信的站在一旁，平静的超乎了自己的年龄！ “你，快尝尝看。”高大厨此刻早已忍不住了，一步上前，指着那个大汉道。 此刻，彪形大汉早就按耐不住，大嚼起来，刚吃两口，忽然大吼一声：“饭呢，快上饭！” 温柔笑道：“早为您备下了！”说着一挥手，一大碗热气腾腾的白米饭端了上来。 大汉此时好不惬意，左边一筷子右边一筷子，吃得不亦乐乎。吃到后来兴致大发时，更是连勺子也不用，直接抄起砂锅，就将rou汤浇在饭上搅拌，扒拉得虎虎生风，吃的一片狼藉。 看得众人直摇头。 李掌柜也咽着口水，小声道：“这吃相，简直就是恶死鬼投胎！” 温柔也忍不住抿着嘴笑，道：“石头哥，谁让爹的红烧rou那么好吃！” 就这一会儿功夫，彪形大汉抹了抹嘴巴，意犹未尽的放下筷子，就见此刻碗碟之，中只剩下少许残羹。 彪形大汉打了个大大的饱嗝，满脸幸福道：“见笑，见笑了！太他奶奶的好吃了，稍微吃多了一点点。” “这也叫稍微吃多了一点点？差点连盘边都舔干净了！”温柔暗笑。 “哪个好吃？哪个好吃？”见大汉吃完，众人齐齐围了上去，七嘴八舌的问道。 大汉望着面前两只空碗，犹豫了片刻，嘴里嘀咕着：“都好吃，都好吃。” “呵呵，看样子，算是平局！”一个熟悉的声音从人群中传来。 “爹！”温柔惊呼道。 众人又齐齐回头朝向一边，温守正不知何时赶回了‘醉仙楼’，不进后厨，却站在了人群里。 “对，平局！”大汉打了个饱嗝。 “平局？”方大石和温柔异口同声发出一声惊呼。 随即，方大石开心的笑道：“真的？哈哈，师父，我们居然和高大厨打成平手，没丢您的脸！” “和这两个小崽子平手？不可能，不可能！”高大厨气急败坏。 见状，温守正长笑一声，走过来道：“高兄承让了。” 高大厨脸色铁青。 温守正走到桌前，敲了敲那个酒坛的便道：“高兄，其实我一见，就知道这是你烧的红烧rou。若是真以手艺论，莫说是小女和小徒，便是我，恐怕也非你的对手。你制的红烧rou，火候老道，手法纯属；用绍兴老酒的酒坛烹rou，心思细腻，创意独到；用尖刀将rou表面分割，看似浑圆一体，实则切分成块，这刀工了不得！整块rou，表面栗红，吃时隐约可见里面白色；瘦rou纹理美观，似从大理石上挖了一块下来，品相极佳，还未入口，就让人口水直流，红烧rou味道可以说是入口即化。加入山楂、陈皮、杏仁，更加让rou酥烂入味。其中的桂花、香菇、马蹄、冬笋，更显rou菜中的清爽。不过……可惜啊可惜，恐怕你就输在这清爽上了。” “什么意思！”高大厨愣了一下。 温守正顿了顿，又指着的那个装rou的空砂锅继续道：“我再说说小女和石头做的这个，火候差了一点点。烹rou，或用油烹，或用酱烹，亦或用水烹，烹制好的rou，色如琥珀，不必加糖炒色。你这rou颜色这里发黄，那里发黑，说明火候烹制不匀，不过做得还可以，汁肥味浓，甜咸适度，肥而不腻，酥烂有形。吃起来满口滑润的油香，汤汁浓郁，配米饭最好不过！” 温守正先把两人的菜略作点评，后微微点了点头，话锋一转，道：“你总说‘醉仙楼’不如‘一品香’，其实无关乎酒楼，厨艺的最高境界，便是做出菜品的真谛！” 众人很感兴趣，细听起来。 温守正继续道：“高兄，我不是说你的红烧rou烧得不好，单论味道，你绝对是远在小女和小徒之上的，可是你却没有把握住红烧rou的真谛。这个红烧rou是一个民间菜，而非达官贵人席上珍品。咱们大周朝，民间多饲养rou猪，可是富人不屑吃，穷人不会煮。这道红烧rou，却是把rou猪的味道发挥到极致，油大味重，农家做法最好，浇上烧rou的汤汁配米饭最是过瘾。这位客官点的菜，原意就是想这种爽快吃法。高兄，你看，你的这一道红烧rou烧得太精致了些，不见油色，汤也收的精干，而且大概烹rou时加了大量的辅菜解腻，却是弄巧成拙，丢了这红烧rou的神髓。” 高大厨登时愣住了，喃喃自语，片刻后，忽然对温守正一揖，叹道：“温大厨，您果然配得上醉仙楼第一大厨的美誉，在下佩服！今日这场比试，虽是平局，我高云鹏却是输了，心服口服！高某愿赌服输，祖传食谱一本奉上！” 高大厨说罢，双手自怀中珍而重之的捧出一本泛黄的皮卷子，呈至温守正面前。 “这如何使得？”温守正连连推脱，绝不肯收。 “不是给你的，是给丫头的！你闺女，不简单，你徒弟也不简单啊！”高大厨笑道，再次拜送。 温柔乐呵呵的接过书：“谢谢高大厨，柔儿愧领了，必当悉心研习书中食谱，不负高大厨的重托！” 高大厨见温柔收下食谱，大笑三声，转身离去，声音远远传来。 “温大厨，他日若有缘分，定当回来与你再次切磋！” …………………… 推荐好友今日上架的书： [bookid=3014906,bookname=《碧桃劫》]