第五二八章 美食
铁锅中水已经开了，刘大叔把细而硬的面条放入锅中，又拿起一双大约三尺长的筷子，伸入锅中挑动面条。 岚汀姑且相信刘大叔的话，但是发现清水煮面，没有葱花，不放香菜以为这是要做打卤面。可是四下找了一圈，没有卤子啊？ 奇怪了，难不成这面条自带咸味？ 刘大叔知道岚汀心中着急，但就是卖关子不说，一双长筷挑起面条，这时候由于水已经沸腾，面条已经变成透明。 岚汀目不转睛的看着透明的面条觉得有趣，这是他平生第一次见到透明的面条。 刘大叔用筷子把面条挑进木盆里，然后转身出门，回来时捧着另一个木盆，脸上露出得意的笑容，看了岚汀一眼。 岚汀看见刘大叔捧着的木盆里是结了冰碴的汤水，如焦糖般褐色的汤水因为结了冰，没有散发出香气。 刘大叔把汤水全部倒进盛面条的木盆里，“哗啦”一声，汤、面融合，刚出锅的面条瞬间融化带着冰碴的汤水，雾气冒出，香气也随之冒出。 岚汀闻了闻，“呀，是牛rou汤！” “鼻子还不赖。”这时候又有人送进来黄瓜、葱和香菜，并端来案板放在刘大叔身前。 案板上有刀，刘大叔拿起刀，黄瓜切丝，葱切成小块，香菜剁碎，再把面条盛进碗中。每只碗里都倒入适量的汤，上面撒上黄瓜丝、小葱块和香菜末，最后熟牛rou切薄片，码在碗边。 “上面喽！” 刘大叔吆喝着，门外有下人鱼贯而入，每人端一碗面放到齐楚等人桌上。岚汀近水楼台先得月，自己拿了一碗，随便找了双筷子，挑起一柱。 吸——汤汁流到两腮。 咬——面条被挤到上下牙间。 咽——面条、汤汁、黄瓜丝、葱块、香菜茉、薄牛rou如洪流般涌进嗓子眼。 “呀！” 岚汀瞪着眼、不知道如何赞美这看似普通的面条。 第一个感觉就是凉！深冬严寒，牛rou汤在外冻的起了冰碴，然后混着刚出锅的面条，让guntang的面条骤然降温，二者融合后温度适中。虽然凉，但不冰牙，就像炎热的夏天吃了一块冰镇西瓜那样舒服。 第二个感觉就是劲道！平日里手擀面就算再劲道，用热水煮过后，一咬便断，但这透明的面条咬断之后还在口腔中反弹几下。就是这不被注意的几下，使得两腮酥麻，全身过电。 第三个感觉就是好香啊！rou香、面香、黄瓜香菜葱的清香混在一起产生一种难以严明的香味，以至于面条咽下去后再张嘴散发出来的香气弥漫内堂。 齐楚他们可没有岚汀那样敏感，他们只知道好吃！ 好吃就要吃完，众人狼吞虎咽，再抬起头来时，面条自然是没了，令刘大叔想不到的是连汤汁也没了。 刘大叔眯眼笑着，有人能喜欢自己的手艺，那是最幸福的事。 “大叔，这是什么面条啊，好好吃啊！”岚汀瞄了一眼木盆，发现里面已经没有面条了，很是失望。 刘大叔笑道：“这是朝鲜特色美食，名叫冷面！” “冷面？”岚汀闭眼回味，“这名字可真贴切啊！吃一次一辈子也忘不了。” 岚汀发现朝鲜国的美食做法都很简单，甚至配料都是随处可见的。但不管主料配料还是汤汁都别出心裁，要是让他来做，一定会把带着冰碴的牛rou汤加热，然后放进面条煮开。但那样就落入俗套，反而用带着冰碴的牛rou汤和guntang的面条混合，温度中和，恰到好处。尤其guntang的面条遇到冰凉的牛rou汤，会变得更劲道。 “还有更让你忘不了的呢！” 刘大叔刚说完，又有下人端来铜盆，盆上面蒙着一层白布。 “这又是什么啊？”岚汀兴致更浓。他看见刘大叔拿去铜盆上的白布，里面是腌制好的猪五花。 刘大叔把圆锅从灶台上拿下来，取过一旁长方形的平底铁锅放在上面。用长筷夹起一片片猪五花放在平底铁锅上，灶台底下生小火。 岚汀注意到平底铁锅上没有放油，也就是说并不是煎、烤、炸、炒，可又不蒸、不煮，这是什么做法？ 刘大叔用小火，温度不高，猪五花上慢慢渗出油，猪油着猪rou反而更香。 猪五花肥瘦相间，肥rou出油以保证瘦rou不糊，由于提前研制好，并没有放任何的佐料。就这样掌控着火候，然后用筷子翻动一片片五花rou。 平底铁锅上猪油发出“嗞嗞”的声音，香气钻入众人的鼻子里，引诱的他们微微抬起身往这边瞧着，不停的咽口水，一副等不急的样子。 客人们等不急了，但刘大叔气定神闲，悠然的翻着五花rou，很有节奏，最后当平底铁锅上的油被干，他才让下人们把五花rou分成小份，给每桌送去。 岚汀知道狼多rou少，怕没有自己的，抢在前面拿了一份，竟然还扭过身独享起来。 五花rou入口，又香又酥又嫩，因为腌制到位，所以越咬越有味道。每咬一口都有极少量的油流出，正是这少量不易被察觉的油勾引出岚汀的口水，让他吃完一块又吃了一块。 等吃完自己的一份，还想去拿一份，发现早已经没有了。看了齐楚等人一眼，发现他们嘴唇上还残留着油渍，心说早知道我拿两份好了啊，哎呀，真是失策，失策啊！ 刚才只顾着吃并没有仔细想这道菜的做法，现在静下心来走到平底铁锅前，仔细观察。岚汀终于明白了，用平底铁锅是为了让五花rou受热均匀，这样一来一片rou上的任何地方口感味道都是相同的，犹如浑然天成。 如果换做是岚汀，五花rou他有六中做法，煎、炒、炸、蒸、烤，煮，非要弄出点创意只能像涮羊rou一样涮五花rou了。 煎、炒、炸、烤这四种做法稍有不慎就会把五花rou弄糊，就算厨技再高，也难免有失手的时候。蒸、煮、涮可以保证五花rou香而嫩，但少了酥。 朝鲜国的做法却完全不同，用这种平底铁锅来做，只要用小火，五花rou就不会糊，而且又香又嫩又酥，简直完美。