第四百九十六章 樱花果冻

    果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。按照分类，布丁也是属于果冻的一种。

    如果不添加过多的糖份，低糖份的果冻也被作为是减肥的良物，因为它能够有效地增加饱腹感，多少起到一些欺骗身体的作用。

    果冻是完全靠明胶的凝胶作用凝固而成的一款甜点，用料并不复杂，市面上也有兜售配置好的果冻粉只要用温水调制冷藏即可成型。使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法，因为所有的凝固原料，也就是果冻粉都已在工厂配制好并消毒，再经干燥处理包装上市。使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可，使用起来很方便。

    然而越是简单的料理，越是返璞归真，它的味道好坏，便是取决于用料的精准，而这属于独家秘密的配方，自然是让许多模仿者头疼不已，若非如此，司空瑶大可自行研制。

    为了塑造好看的形状，果冻在要使用不同的模具来定型，可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下，果冻料理的流程，要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。

    其工艺流程为：调制果冻液、装模、冷藏定型、脱模、装饰。

    果冻液的调制方法较简单，一般先浸泡明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同，常见的有以下两种：使用果冻粉或使用明胶。

    不过用果冻粉来料理果冻的甜点师。大抵是初入门的菜鸟水准，其味道姑且还不错，但是口感上则是和用明胶相去甚远，司空瑶想要做的樱花果冻，自然不会是用果冻粉料理而成的。

    使用明胶调制果也是较常用的方法，常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等等。

    虽然上述材料都是明胶的分类，但用法上也是有些偏差的。实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。如使用明胶片、结力片，需要先把结力片用凉水泡软，然后再调制；若使用结力粉。则要求先用少量的凉水浸透后再调制。

    而司空瑶先前与黎娜探讨的，使用琼脂来制作果冻，亦是另外一种方法。

    琼脂是从海藻中提取的多糖体，目前是世界上用途最广泛的海藻胶之一。用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。

    不过相对来与明胶来说。其价格很高，但是贵也是贵的有怨言的，它所具有的凝固性，稳定性。能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂,凝固剂，悬浮剂。乳化剂，保鲜剂和稳定剂。是明胶所无法媲美的。

    琼脂除了可以添加到果冻中用以增提味道和加强口感之外，更加广泛用于制造各种饮料，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，rou制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等。甚至除了食用之外，琼脂在化学工业，医学科研的用途亦是不容小觑。

    将琼脂与明胶混合之后用以料理果冻，可以使粉末颗粒的悬浮更加均匀，既不会不沉淀，更不会导致难堪的分层，能使晶体变得更加通透亮丽。

    然而战场原泽见此时拿出来的东西，既非明胶，亦非琼脂，乃是魔芋粉！

    司空瑶登时有如醍醐灌顶，感慨道：“原来如此，樱花果冻用的是魔芋粉啊。”

    魔芋是当今现的、唯一能大量提供葡聚糖的经济作物，在食品医药领域里魔芋的使用价值将不停地被开展示出来。

    虽然中国是魔芋种植量最大的国家，不过日本显然要比中国更懂得利用这种食材，对于司空瑶而言有些冷门的魔芋粉，其实日式甜点之中是非常常见。

    魔芋的食用价值是它受到人们普遍欢迎，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不只含有人体所需十种氨基酸和多种微量元素，也具有低蛋白质、低脂肪高纤维、膨胀率高等特性。

    由于魔芋具有极强的吸水性，制成甜点的话，能够匀称地将所有水分调和，形成毫不突兀的口感，司空瑶顿时明悟，用魔芋粉做出来的果冻，自然不用担心其口感会有偏差了。

    如此想来，当时在花香楼吃到的樱花果冻，断然不是用魔芋粉做的，看来黎娜没有从英子前辈那里拿到了百分之百的原配方，这是留了一手啊。

    司空瑶欣喜若狂，若当初只是平平淡淡地结束这个假期修行的话，恐怕机缘巧合之下从战场原泽见这里学会了樱花果冻的做法，大抵也只是拿到黎娜那样的次等配方了。

    料理师最忌讳的就是将自己的料理毫无保留地倾囊相授给一个人，所谓教会了徒弟饿死了师傅，在料理界里再适用不过了。

    不过司空瑶却是误打误撞，本来只是想要调和战场原父子之间的矛盾，然后以此为契机提出离开仁仟味屋的请求，却不料正好拨动了战场原泽见的心弦，在解开了战场原峰雪的心结之后，也使得战场原泽见愿意传授给司空瑶，关于樱花果冻的全配方。

    司空瑶轻轻抓了一把魔芋粉在手中揉捏着，不过却和看起来有点像是面粉的感觉截然不同，触及指尖的粉末相当的细致，没有任何的杂质。

    魔芋粉在日本的使用相当广泛，关于如何进行筛选，战场原泽见自然也是有一套门路，道：“这种魔芋粉是已经处理了三十多道的反复提纯。如果是纯度不够的魔芋粉会微微黄，而要白得跟面粉似的那些，多半是掺了漂白粉，不过那样的东西，我在日本倒是没有见过，更别说吃了，想必口感也不会好。”

    司空瑶听到战场原泽见如此自豪，心中却很不是滋味。战场原泽见是日本人，拥有对自己国家的荣誉感是无可厚非的事情，只是他强调在日本没有掺杂的魔芋粉的话，让司空瑶听了之后心情很是复杂。

    将手中的魔芋粉放回去，心中很不是滋味地苦笑了一声，这种事情，又岂能怨到战场原泽见身上去？怪之怪自己国家那些被利益蒙蔽了双眼的无良制造商了，这是怨不得旁人的事情。

    如此想着，司空瑶顿时倒又是回想起当时在花香楼的情况，当时她说道或许可以用琼脂代替一部分的明胶之时，她显然看到了黎娜眼神中那份复杂的神情，略微狂热的期待。

    当时司空瑶只以为是黎娜为了能够料理出更好的樱花果冻，然而如今想起来，以黎娜的经验和能力，自然不会不知道要以更好的食材，或者是用料的组合搭配来改善果冻的口感，在日本有过修行经历的她，不可能不会不知道魔芋粉。

    越是这样想着，司空瑶越是觉得当时黎娜眼神中那份期待之外，还有更复杂的情绪是什么了，那就是无奈和心酸。

    其实并不是黎娜不想，而是因为在国内买不到合格的魔芋粉啊……

    司空瑶叹息了一口气，这是一种说不出来的悲哀。

    魔芋粉虽然要经过十数次乃至数十次的提炼，不过也只分三个档次。

    第一种，低粘性魔芋粉。

    这种魔芋粉在冷水中不能膨胀，不过在冲泡时却需要用一点点的凉水拌开后，才能加入温水，而且水温一定要高，甚至还需要在微波里面转下，或是锅炉上加加热，才能保证冲泡出来是透明的糊状。

    第二种，中粘性魔芋粉。

    比起第一种魔芋粉要粘稠许多，不过粘性也能算是中等，它不需要用凉水进行调和，直接温水中就可以轻易膨胀，而且因为只使用温水就可以蓬，后续的cao作和调整也会方便很多。

    即使是低粘性的魔芋粉，也比国内中能买到的要强上不少，如是一想，心中更是一股无理由的悲凉涌起。

    至于出口级的高粘性魔芋胶，甚至在冷水中就可以膨胀，葡甙聚糖的含量很高，饱腹感极好，国内倒是也有一些国际连锁等级的市可以买的到，但除了追求极致口感的甜点狂热者，又有谁愿意花那么高的价钱去买？更不用提用以餐厅中的供应。

    在餐厅里进食，本来就要承担一部分的非料理本身的费用，即店面的装潢，员工的雇佣等等，如果在这个基础上，还要加上高等食材的费用的话，便会令食客望而生却了。

    三种魔芋粉虽有价格之别，但是按照战场原峰雪看法，食材本身是无好坏之分的，三者相互比较，虽然高粘性魔芋胶用于料理效果是最好的，然而论口感的话，低粘性魔芋胶显然是要更好一些。

    司空瑶心中一顿，旋即对三种魔芋粉的特性进行分析，如果能够将三种魔芋粉按照一定的比例进行调和，应该能够创造出更好的口感和效果来。(未完待续)