第23章 顶级食材
最新网址： 【棉花糖小说网】 第26章顶级食材 2009年7月9日，上午。 a世界，东厨居饭店。 “小张，王师傅，陈师傅，你们都过来尝尝，看这这些东西的质量如何？”苏择端着一个食盘，笑嘻嘻对大堂里的几个人招呼着。 食盘上摆着4个盘子，2个里面装的是切成小片的rou，还有一个盘子里装着几条煮鱼，后一个是蘑菇，还有四碗汤。被叫到的几个人都是饭店里的骨干，不是高管就是大厨。个个都是行家，一看就知道，这几盘东西都是白煮的，没有放任何调料的原味，碗里装的是原汤。 这些菜肴当然不是成品，不过饮食行业里，这道程序却是不可缺少。这有个行话叫“尝白”，也就是评价食材的原味和品质。一般来说，只有是有了品种的食材，或者是厨师以前没接触过的的食材，正式烹制前，都要进行“尝白”。 哪怕是同一种食材，不同的产地，味道也是有差异的。如果都按菜谱上的调料配比烹制，味道就会大打折扣。一名合格的厨师，是绝对不会照方抓药的，即使有菜谱，也只是参考。他会根据主材、辅材、调料的实际情况，进行调整。 按照东厨居的惯例，现苏择端出来的东西，肯定是让大伙评鉴，再制订具体的烹制方法。 众人也按照“尝白”的流程，先观察食材的颜色和外观，那两盘rou片，一盘呈红褐色，另一盘呈淡红色，鱼和蘑菇都是雪白。 王师傅是个四十多岁的年人，国家特二级厨师，是东厨居的行政总厨。他夹起一片rou仔细看了看，又放鼻子下嗅了嗅，说道：“老板，这是什么rou？看起来有些像牛rou，不过腥气比较大。” 苏择神秘一笑：“呵呵，你们先尝尝再说。” 王师傅连忙把rou放进嘴里，慢慢的品味道：“嗯，rou质偏粗，很筋道，很有嚼头，回味很香，比牛rou好多了。适合用火慢炖，或者红烧，都不错……” 小张经理把另一盘rou片尝了尝，立即两眼圆睁，惊呼道：“真香啊！老板，这又是什么rou？连原味这么好吃了！我觉得有些像兔子rou，又有些像山羊rou。” 另一位大厨，是三十多岁的陈师傅，国家特二级厨师，东厨居的厨师长。他看到同事们的反应这么激烈，还有些不以为然，心想：干咱们这行的，什么好东西没吃过？需要这么夸张吗？ 谁知刚刚夹起鱼rou一闻，就有点呆了，再一尝之后，就再也忍不住了：“这鱼真是鲜死了！rou嫩得像豆腐，嚼起来有种丝绸般的润滑感。老板，你从哪里搞来的？”他现终于明白，不是同事们少见多怪，而是这东西的质量实太好。 苏择笑了笑，答非所问的说道：“你们再尝尝这蘑菇，这个才是我觉得有价值的。” 三人连忙漱了漱口，又夹起了蘑菇。才一放进嘴里，立时就呆了。 等了好一会儿，苏择忍不住了：“喂，到底怎么样啊？你们倒是说话啊……” “……这……这……这是极品啊！”那个王师傅结巴了半天，才憋出一句话来。 “没错，真是极品，不，神品！我干了20年厨师，还是第一次尝到这种美味，天啊，这还只是原味啊！我……我……”陈师傅激动得满面红光，又夹了一片，放进嘴里。 小张经理则是一边大感慨：“民无能名，民无能名啊！这种滋味，已经无法用语言和字来描述，我第一次觉得，人类的语太苍白了……” 苏择看到三人还有些疑惑的样子，于是解释道：“这些都是我一个朋友提供的，据他说都是他养殖的山珍野味。这是巨蜥rou，这是鹿rou，这是鲫鱼，还有这是野蘑菇……” “哦，原来是养殖的野味，怪不得吃起来的时候，感觉和家养的品种大不一样。”这番解释，说得三人连连点头，疑惑全消。 对他们来说，这些食材是什么品种，根本用不着关心，他们又不是生物学家。只要它们好吃就可以了。 “老板，这些东西的供货量有多少？能保证及时供应吗？进价如何？”小张作为主管经理，立刻询问她关心的问题。 苏择神色坦然的笑道：“因为他也是刚刚搞这行，所以这供货量嘛，现还不能保证。这进价也还没定，现这批，都是送给我试用的。” 小张经理兴奋的说道：“如果他能够保证我们的独家供应，这个价格可以高于市价。这批食材质量太好了，完全可以作为我们高级的招牌菜肴，根本不怕没市场！” 2009年7月10日，上午。东厨居。 “咦，你们这里又有的招牌菜了吗？这菜谱怎么也换了……”一位老饕看着菜谱，惊讶了问道。 服务员彬彬有礼的回答道：“是的，先生。由于这批食材数量有限，我们只向老顾客推荐。这份菜谱就是转为招牌菜做的，不是老顾客看不到。” 老饕大喜，连忙说道：“好的，这个秘炼佳鲫、山笋烧鹿、仙姑贺喜……先一样来一份。” 打烊之后，小张经理高兴的说道：“老板，今天我们的营业额是62430元，简直赶得上节庆日了。其用食材的菜肴，就占了34600，今天还有很多顾客打来电话预定，点名要那几个招牌菜。” 苏择点点头，不动声色的问道：“嗯，那么菜利润是多少？” 小张经理熟练的答道：“如果不考虑主材的成本，利润是28460。老板，现我担心的是食材不够，你能不能让你朋友多供应点儿。要是到时我们拿不出来，很影响声誉的。” “我知道了，我再和他谈谈。”苏择脸上虽然没有变化，心里却打鼓。 那些食材当然是洞天世界找来的，那所谓的“巨蜥rou”，就是那只追得他丢盔卸甲的八脚怪蜥，苏择说到做到，当天就把把那怪蜥给煮了。不过由于使用了“苏式内爆术”，那只巨蜥的rou起码损失了一半。即使是这样，苏择也得到了500多斤rou。 不过苏择经过考虑，也没把这玩意儿做成菜肴公开出售。主要是来源得不到保证，像这种彪悍的动物，苏择可没把握再去搞一头。