第十二章山村家常盛宴

    “小顺子，jiejie，稍安勿躁，接下来看我表演吧。”杨吉斌拿着钓具蹲下身，找出洞眼附近另外的几个洞口，将穿好钓饵的鱼钩缓缓放入洞里，钓黄鳝用的钓饵多选用蚯蚓，越大越粗越好。放进洞后，徐徐上下推拉，引诱鳝鱼上钩。黄鳝很容易上钩，它们虽然生性谨慎，但太贪吃了，看见有食物，它们就会忍不住等一段时间，然后上去咬饵。果不其然，没过几分钟，杨吉斌就觉得手上一紧，有鳝鱼吃钩，立即向里猛推一下，使钩全部进入嘴内，并转动一下角度，顺势拉出洞外，另一只手一把握住黄鳝的脖子提出鱼洞。

    掐黄鳝也有一些讲究，就是尽量不要去掐黄鳝的尾端，那样遇到稍大的黄鳝时极容易被其挣扎掉，最好是掐黄鳝的头端往下两三寸那一截，要不抓腰端，这样抓得稳，黄鳝难挣脱。因为它们全身能分泌出非常油滑的粘液，一不小心，它就能从你手中溜之大吉。

    首战告捷，虽然黄鳝个头不大，杨吉雅和杨吉顺眉开眼笑，大感兴趣，“哥哥，你能不能教教我怎么抓黄鳝”杨吉顺有点跃跃欲试的说道，在他看来，抓黄鳝很简单的嘛。

    “恩，等你长大点再教你吧，你现在还没有那么大的劲抓住它。”说完，杨吉斌又开始找起黄鳝洞来。转了好几道田埂，桶里也收获了近二十来条黄鳝了，加起来也有三五斤的样子了。杨吉斌望了望天空中的太阳，时间已经不早了，于是又带着杨吉雅和杨吉顺到山间的小溪了摸螺蛳和河蚌

    这山间小溪十分的清澈，溪底是细小的石块，里面的螺蛳、河蚌很多，这些贝壳类水生动物不像鱼虾那样滑不溜秋，非常好捉的。山间溪流中的螺蛳和河蚌个头都不算不大。这河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝、西施舌等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物。其形状就跟沿海城市爱吃的蛤蜊没有多大的区别，河蚌rou质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴。

    不一会儿，三人就带着喜悦的心情满载而归，一回到家里，杨吉斌就对正准备做晚饭的李文容说道：“mama，今天你就好好休息吧，我们刚弄了点好吃的回来，今晚就让我们几个来做饭吧”。不等李文容反对的话说出口，杨吉斌便开始吩咐起来，“jiejie，你到院子菜地里摘几样新鲜疏菜吧，弟弟你就负责把火烧起来，我先来把黄鳝杀了。”

    见杨吉斌安排的井井有条，李文容也不再纠结了，于是便笑着走出了厨房。

    杨吉斌先将黄鳝放进了盆里，准备开杀。杀黄鳝最简单而方便的办法是：用一手抓住鳝鱼的尾部迅速提起，将鳝鱼的头部狠狠甩向坚硬的地面或水池边，使活鱼被摔昏，而后便可从容宰杀。此法要点是，一动作必须快速而准确，二是必须一条一条地捕捉宰杀,不能图省事而一抓几条。

    摔昏鳝鱼后，将鳝鱼头颈部用钉子固定在木板上，左手拉直鳝鱼尾部，右手持刀片从鱼颈部戳入，紧贴鱼脊骨由上向下顺着鱼肚划至鱼尾，使鱼腹剖开，取出内脏，翻转鱼身后用相同方法划割鱼骨两边，以剔除鳝骨，如此便可制得一条完整的鳝鱼rou。清洁之后，或切丝或切片,均可自如选择。

    取螺丝rou最好的方法是直接放在锅里煮熟了，再将rou用钳挑出来，如果直接用铁锤敲碎取rou的话，贝壳碎片会很难挑选干净的，反而更为麻烦。

    剖取河蚌rou的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的rou壳壁刺入体内，刺进深度约为13，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌rou即可完整无损的取出来。

    等把一应准备工作都做好后，杨吉斌走到灶前，吩咐杨吉顺用大柴加大火力，等锅烧辣了后，倒上菜籽油，随后再拿起锅铲就开始炒起菜来。这年月山里没有煤球，没有煤气罐，更没有天然气和电炒锅等，炒菜做饭用的都是农作物秸秆或者是松针叶、枯枝等当柴火，所以想炒出好菜这火候很关键，要保持火力充足和稳定是需要一定烧火经验。好在在漫山遍野的到处是树林，正所谓守得青山在不怕没柴烧，山林间惹火的松树针叶、枯败的干树枝甚多，火烧旺了其火力也不亚于天然气。

    杨吉斌第一道菜是爆炒螺丝rou，具体做法：1、将洗过的螺丝rou加把盐使劲搓搓再冲水，做到要每一粒螺蛳rou没有一点肠子在上面，彻底清洗干净；2.热油下螺蛳rou爆炒，爆炒得香香的盛出；3.准备姜末，蒜末，青蒜和干红辣椒切碎，紫苏叶；4.余油下姜蒜辣椒末炝香，倒入爆好滴螺蛳rou撒盐，喷几滴黄酒沏一下；5.把剩下滴青蒜和紫苏加入，浇少许酱油撒上少许味精，完工。

    第二道菜是红烧黄鳝，具体做法：1.用盐水洗去鳝鱼的血水，抓一抓洗干净的鳝鱼段；2.用花椒、生姜和料酒腌制一小会腌制好的鳝鱼段；3.切好黄瓜、芹菜、生姜、红辣椒、大蒜子备用；4.锅内热好油，大火烧热；5.然后放入腌制好的鳝鱼段爆炒一下过道油；6.炸到金黄色，鳝鱼缩卷起来后盛出来备用。7.用锅内炸过鳝鱼的油，倒入之前准备好的生姜和大蒜瓣；8.爆香以后放入一勺豆瓣酱、干辣椒粉、一点点糖炒热；9.下入之前过了油的鳝鱼段、放入黄瓜爆炒。10.加入少量水、盐、酱油、黄瓜略熟的时候放入香芹和红辣椒、出锅时加入少许味精即可。

    第三道菜是爆炒麻辣河蚌。具体做法是：1.将河蚌用刀从河蚌中扎入，划开蚌壳，取出蚌rou精华扔掉杂质。2.将醋.米酒.盐倒入蚌rou中抓洗.冲洗干净，用刀切好备用。3分别将辣椒、香葱、蒜、姜洗净切丁备用。适量耗油、盐、糖、酱油倒入碗中。4。炒锅中倒水开锅后放入河蚌焯水。5炒锅中倒入菜籽油，油热后放入河蚌翻炒，烹料酒放入，姜、蒜末倒入碗中，生抽、耗油、盐、糖、胡椒粉调味，最后放入辣椒、香葱丁即可。贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。

    第四道菜是地三鲜，是杨吉斌曾在东北上学时候喜爱的一道菜，具体做法：1.将土豆去皮切成切成0.3c厚的片。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形的块。大葱和大蒜，都切成末备用；2.取一只小碗，倒入酱油，糖，盐，黄酒，清水和水淀粉做成芡汁；3.锅中多倒一些油，大火加热至8成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出；4.锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟；5.最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。

    杨吉斌在厨房里好一阵忙活，一会儿爆炒螺丝rou、红烧黄鳝rou、爆炒麻辣河蚌、素炒空心菜、地三鲜、干煸四季豆、番茄蛋汤便陆续上桌，满桌的饭菜散发着诱人的香味，一家人围着餐桌其乐融融。杨吉斌夹起一个螺丝rou放在爷爷的碗里，说道：“爷爷，您尝尝孙儿的手艺如何，奶奶、mama、jiejie、小弟你们也尝尝看。”

    说到吃螺蛳要有小技巧，螺蛳要食指和拇指把螺蛳的尾部放进嘴边，用里一吸，出来的是滚辣辣的汁。顺带一吮用力一拉。这叫做“欲擒故纵”再把螺蛳转过来。把头部放进嘴里一吸。整个螺rou就进口里。所以钳螺蛳的时候就要把尾部钳掉多点好处就这。细细品位，香，辣实在是美味，不枉自己忙活那么长时间。

    李文容每样菜都尝过后，感觉味道还真不错，很惊讶道：“斌斌，你什么时候学会炒菜的啊，做的很好吃啊”

    “没吃过猪rou，还能没见过猪跑嘛，经常看见您们炒菜做饭的，不会也会了啊，还是您们取的名字好嘛，斌者文武也，天生的文武全才，没办法啊。”杨吉斌很谦虚的说道。

    “斌斌长大了，真乖，我们也该享福了。”冯氏也觉得老怀安慰。

    “小斌，你这道菜叫啥名字啊，有洋芋、青椒、还有茄子，咋就没见过这种做法啊，不过蛮好吃的啊。”心细的jiejie有些不解的问道。

    “这是我自创的菜式哦，取名为地三鲜，色香味俱全，咋样，这完全宗师级的水准，厉害吧。”杨吉斌亲自尝了尝，自我感觉非常良好，原材料好就是任性，随随便便一弄就比曾经在东北上学的时候尝过的都要好上十倍。

    爷爷就喝着米酒，对于螺蛳、河蚌不怎么喜欢多吃，奶奶也同样因为牙口不好，不怎么吃这两样。所以基本上rou食基本上被杨吉斌和杨吉雅、杨吉顺、李文容给承包了。小馋猫杨吉顺那副吃相真不敢恭维，吃的是昏天黑地的，那吃螺蛳搞的脸上身上都是油，一张红扑扑的小脸蛋不用化妆都可以唱花脸了，但还是边吃边喊着“好吃好吃”。杨吉雅吃相就显得优雅多了，不过看其神情对也应当对这桌佳肴颇为满意。