第九十一章 五丁包子
转眼到了三月，眼见埂子街上的新茶社已经起好，老曹也转告傅春儿他那位“长辈”已经点了开业的日子，是时候将开业时的点心都准备起来了。傅春儿便请老曹将选好的几位厨师请来，说是要给他们说说点心都怎么做。 这次过来的三位厨师，较之上回傅春儿见到的已经换了一人。傅春儿心中有数，知道老曹应该是背地里查过，把有被挖脚可能的人已经替换掉了。眼前这三名厨子，分别姓陈、张、尹。陈师傅年纪最长，看上去已经四十出头了，是闽中人氏，张、尹两位，却各要年轻些，与老傅家乃是同乡，都是从歙州府出来的。 见到老曹陪着傅春儿这个小姑娘一起进来，三名厨子眼中都流露出一些异样的神色。傅春儿便有些庆幸自己拉了老曹一道过来。她并不着恼，自己年纪太小，几位厨子年纪都是自己的几倍，对自己惊讶或是轻视，原是人之常情。这时候，老曹就显得更重要了，要他做自己的传声筒，比傅春儿自己说话要来得更有用些。 因此老曹先是吩咐下去，请三位厨子一人先做了一道“鸡火煮干丝”，以检验这三人的刀功和对火候的控制。待三份干丝送到自己面前，傅春儿先请老曹动筷，然后自己再细细地看了，点头表示满意。这三位厨子，基本功都算是扎实，干丝切出来都是整齐匀净，鸡火高汤的味道经过“大煮”之后，也完整地入到了干丝之中。 三名厨子见傅春儿用过之后点了点头，心中都是松了一口气。这几人也不傻，自然看得出老曹对傅春儿言听计从，都有几分察觉，傅春儿大约也是个能做主的。因此见到傅春儿点头称赞，心中都是高兴的。 岂知傅春儿张口便问：“几位师傅，眼下正值春季，我想在这大煮干丝之中，加入一味当令的食料，以增其味。师傅们觉得加什么会好一些？” 这一问，便将三名厨子都给问住了，几人都是皱了眉头，冥思苦想起来。傅春儿倒也不着急叫他们当日就给答复，只说让他们回去想一想，甚至动手试一试，明日再来给答复。接下来，就是正式开始做点心。傅春儿说了一遍三丁包子的做法，三名厨子都点头，然后自行和面发面调馅儿，将包子给蒸了出来。 在厨子们蒸包子的时候，老曹又带傅春儿去茶社之内看了看。这次再看，这簇新的“富春”茶社已经初具规模。二层小楼已经完全起好，而楼内的装饰与家具也已经齐备。小楼之外的院儿里，搭出了一只木棚，棚柱上爬了些青藤，只是眼下藤蔓还不繁茂，想来再过几个月会更好些。 傅春儿一边看，一边觉得老曹心思缜密，能想到的地方都想到了。只是那院子里现在还没有摆上莳花，略显得有些空。 转眼间，三名厨子的包子就已经包好了。论速度，是那姓尹的师傅更快一些，然而论味道，傅春儿试过之后，觉得张、尹两位师傅大约是严格按照自己所说的方法与食料做的包子，所以尝起来味道与自家当时做的包子味道一模一样。而那位陈师傅的，味道却有些不一样，似乎是笋丁的比例要高一些，所以尝起来比较脆，而且也比广陵这边人的口味要更淡一些，不那么甜。 那姓陈的师傅叫做陈永祥，他见到傅春儿在吃自己蒸出的包子的时候，眉头皱了起来，心下便有些惴惴的，忍不住开口问：“东家姑娘？” 傅春儿摇手示意无事，然后说：“明日铺子里会再准备两样食料，发好的海参与河虾仁儿，也是要加到这包子馅儿里的。三位师傅都想一下，这参丁与虾丁，该当怎么个加法。” 这便是傅春儿用来打赢震丰园的杀手锏——五丁包子。她不想把富春做成个曲高和寡，专门招呼有钱人的销金之所。她想让富春成为最令广陵城中百姓津津乐道的茶社。所以“物美价廉”这个从商之道，她自然会一直坚持下去，但是在味美而价廉的三丁包子之外，她需要另外一种“高端大气上档次”的产品，能够将震丰园一举而击败的，这就是五丁包子了。 五丁包子的馅料之中加入了参丁与虾丁，因此成本教三丁包还要高出一些，但是卖价也会高上好几成。然而三丁包子固钱，就会愿意尝尝材料更精而味道更鲜的五丁包子。毕竟参丁“滋养而不过补”，而虾丁“细嫩而不过软”，再加上鸡rou美味、猪rou油香而笋丁清脆，搭配在一起，较之三丁包子立马上了一个档次。 “曹伯伯，你是想问我为什么让厨子自己去想这些点心怎么做么？”傅春儿见老曹的眼光朝自己这边转过来，便欢快地说。 “我是想看看这几名厨子能不能够推陈出新，咱们茶社里的点心做出名气之后，难免会有人仿，而且客人也许吃久了会觉得腻味。所以这些厨子要是有些悟性，能够自己尝试一些新鲜的食料，或是一些新鲜的做法。客人们在这里如能够常吃常新，生意才好一直做下去嘛！”听了傅春儿一番话，老曹便也点了点头，跟着问：“眼下姑娘觉得哪个厨子更好些？” “各有所长吧——”傅春儿想了想，说：“尹师傅年轻，手快，手底的活也不差，但是我觉得做点心的悟性怕是陈师傅更好些。他是闽人，坐起河鲜海鲜来，应该不在话下。不过，到底如何，我们明天就知道了——” 第二日，三名大厨给傅春儿交答卷的日子。先是“鸡火煮干丝”之中，可以加什么辅料的问题，果然是陈永祥给出了傅春儿心中所想的那个答案——竹蛏。傅春儿看着陈永祥侍弄着盆里的一堆蛏干，问：“这是哪里来的？” 陈永祥笑着答道：“这是镇海那边正月里采的新鲜竹蛏，煮熟之后烘干的，适合在汤里细细地吊出鲜味。这竹蛏可以从正月采到清明，姑娘问的是春季，所以我想这竹蛏子再好不过了。” 待三名厨子都重新做了一味“加料”大煮干丝之后，傅春儿便让他们三人互相尝了尝。张、尹二人，在试过了陈永祥做出来的菜品之后，都是露出了一些惊叹的目光。 傅春儿接着问：“那陈师傅觉得夏秋冬三季，干丝里应该分别放什么辅料？” 陈永祥想了一想，说：“夏季炎热，口感宜脆爽，可在这干丝汤里加入脆鳝；秋季么，秋季正是蟹肥之时，可以将干丝与蟹黄或是蟹粉同煮。至于冬季么……”陈永祥想了好久，试着说了几样，都觉得自己不太满意，然后否定掉了。 傅春儿笑着说：“冬天里其实是霜打过的野菜最是清甜。”她一言提醒了梦中人，陈永祥之前一直在往河鲜海产上头想，却没有想过广陵当地，野蔬入菜也是极鲜美的。虽然他最后一样没有说中，但是也已经很不错了，张、尹两位听了，也流露出一些佩服的神色。 接下来，三人分别去厨下做五丁包子。傅春儿细细地问过老曹，晓得这陈永祥是稳妥可靠的人介绍过来的，之前也考校过品行，应该比较可信。傅春儿便与老曹讨论了三个厨子的分工与待遇。就在说话之间，几个人的五丁包子便都做好了。 傅春儿继续是让三人互相品尝，互相点评，这次依然是陈永祥的五丁包子做得最好，五味之中，鲜、香、脆、嫩皆俱。连老曹这样老成持重之人，也对陈师傅的包子赞不绝口。张师傅与尹师傅，对陈永祥佩服之余，心下也不免惴惴。 老曹这时候便出面，宣布了一下之后对三人的安排。陈永祥被安排做了主厨，负责确定每日采买材料的数量，指点张、尹二位师傅的厨活，确保二人做出来点心的水准保持稳定。他另外还肩负了个任务，就是制订每季的点心单子，订好了之后，交给老曹与傅春儿过目。而张、尹二人则是主要负责做点心。 老曹向三人说了每月的薪水，在以前暂定的基础上，还会再按照茶社经营的情况给与提成。另外，老曹特别提醒了一点，若是师傅们能够想出新鲜的点心式样，而且卖的好的话，还会有特别的奖励。这一点，却是三位师傅不分伯仲。三人听了之后，都是大感兴味，围着老曹问这问那。 而傅春儿这日，也已经将富春茶社开业之时，准备售卖的几道早点方子都准备好了。除了三丁五丁包子、大煮与烫干丝之外，还有八珍素菜包、翡翠烧麦、蒸饺、千层油糕等等。看了这个菜单，傅春儿并不十分满意，她总觉好像还缺了些什么。傅春儿细细地想了想，忽然忆及当日她家还寄居在大德生堂的时候，曾经给纪燮送过去一小碟葱油与火腿丁调馅儿的芝麻烧饼。于是她便将三位师傅请了过来，问：“三位师傅哪位做烧饼做得出色的？” “我只是觉得茶社做的蒸点比较多，若是客人想吃些烤烙的点心，我们也得有一些，不是么？”Rs