第七十三章 大煮干丝（下）
“周师傅。不管他是真是假的，只要您做出来就是另外一回事。”崔怀光不愧是宋家送过来的人，脑袋转的很快，“就算是他是假的，我照样放出风。您只管做出来，其余的您都不必cao心。” 崔怀光催着周庆安赶紧到厨房，有招呼着伙计给冯万福那桌拿壶茶，又叫他们小心伺候。 “袁大人，您有什么事？”瑞雪这时候才想起来要问袁彬来这里做什么。 袁彬笑了笑：“总督大人要您们送桌酒席到府上，我过来传话的。” “您如今都是七品了，总督大人怎么还把您当小兵来使？您传个话就是了。” 袁彬不由地自嘲道：“我在总督大人眼里不就是个小兵么？” 瑞雪没想到自己随口的一句话招来袁彬的不快，忙解释道：“我不是那个意思。只是爹出去了，只能叫周师傅做。淮安菜可以么？” “让王师傅准备文思豆腐，周师傅也行，只要能把嫩豆腐切成丝就好。” “那可要等一会。”瑞雪为难地道，“周师傅在忙事呢。” “瑞雪，快过来，帮我想想这要怎么弄？”周庆安招呼着同袁彬说话的瑞雪，歉意地对袁彬点点头，“袁大人，您等等，等我做了这道菜，就让你们俩说话。” 他原本什么意思也没有，只是最后一句特地加上，反让人觉得又有点什么。周围的小学徒们讪笑地看着瑞雪。 袁彬只是一笑了之，瑞雪却涨红了双面，含羞跺脚道：“周师傅您说什么呢！” 周庆安缓和地笑了笑，心里的那份紧张也因为瑞雪的娇责暂时缓解。他摸了摸自己的酒糟鼻：“没什么，没什么。咱们这里就数你还认识几个字，帮我想想到底要怎么弄？” “您还是找袁大人吧！他是秀才出身，读的书比我们多，让他帮着想好了。”瑞雪指着四处打量的袁彬。 周庆安是想起来了，袁彬是读书人，放着这么一个人在这不知道用，真是……“袁大人，您帮我想想，这吃得出四季，瞧的出四季该怎么办？” 袁彬哪里会想到周庆安会问自己该怎么做菜，他喃喃地道：“我怎么知道，我又不是厨子。” “你们也都想想！”周庆安指着守在厨房外头的学徒道，“都把脑子给我动起来，别成天就知道吃，多动动脑子，省得以后同我一样。” 周庆安的话惹得学徒们哄地笑了。 一些胆子大的学徒凑着热闹道：“我们又成不了大厨。还是省省吧！您找别人去想吧。到时候做出来给我吃口就好了。” 周庆安没好气地道：“就是群没记性的东西。都给我滚！” 学徒们知道他并没有生意，笑嘻嘻地散开了。 一个踌躇不前的学徒犹豫再三后，走到周庆安身边，小心翼翼地试探地开了口：“周师傅。将四季的菜切丝或者是做瓜雕可行？” 周庆安探究地打量着瘦小的学徒，他思量地道：“你说说看。”他想不起，乐民楼还有这么一号人的存在。 学徒面上突然泛起了一丝光芒，但是他仍旧很小心的开口，思量着自己该如何同周庆安说话：“我是在想。吃得出四季，瞧得出四季，那就是选最能代表四季的东西。比如说夏天咱们都吃西瓜，春天吃野菜……把这些切丝，或者是西瓜做了瓜雕。毕竟切丝同瓜雕是淮安菜刀工最好的代表。” 学徒说的很慢。没说一句话都会抬头看眼周庆安，周庆安只要一点头，他才会继续说下去，渐渐地学徒的面上泛出一丝兴奋地神采，说话间也俐落了很多。 “那吃得出呢？”周庆安比较满意学徒说的吃得出，毕竟这也不过是瞧得出，比如说夏天的炎热，冬天的寒冷怎么吃的出来？难道自己要来个冰火两重天？这冰与火怎么能融合？ 学徒被问住了，他也只能想到那么一点点，要不也不会犹豫不决了。是啊，怎么才能吃出四季的味道呢？ “我觉得可不可以只换配菜？”袁彬很认真的听着学徒同周庆安的说话。 “换配菜？” 周庆安有些不能理解袁彬的意思，换配菜就能吃得出不同的季节？难道说这夏天就要用辣椒来代替？“这是什么个说话？” 袁彬试着道：“比如说用个颜色来形容秋天，周师傅会选什么颜色？” 没等周庆安说话，瑞雪立即拍手道：“黄色，金黄色。” 袁彬不由地赞许地点点头，瞧着瑞雪的双眼满是笑意：“正是。但凡作画，只要画秋天，都会用金黄作为肃杀。所以看到黄色就是秋天，而秋天，正是吃蟹的时候，所以拿蟹黄入味如何？” 周庆安有些明白了，他拍着手道：“冬日是一片雪白，所以白菜豆腐之类吃的最多。春季是野菜，要娇嫩翠绿。” 周庆安顿时想明白了要怎么做，他很快叫学徒将符合自己要求的东西准备妥当：“唉~你叫什么来着？” 学徒小声地道：“帽儿。” 周庆安不禁一笑：“怎么叫这个名字？去帮我把东西都拿来。” 嫩豆腐才切了片，周庆安不禁放下了刀。如果说拿嫩豆腐做的话，这又是一个文思豆腐，也不能做。他要换样东西。 周庆安地目光转向了在一旁忙活的瑞雪的身上，若有所思地看着瑞雪。 瑞雪听着袁彬同周庆安的对话，心里也顿悟了，她也拣了自己觉得需要的东西，打算自己试探着做些东西出来。 不过将嫩豆腐切丝她还没有这个本事，只能找豆腐干代替，豆腐干冬天吃的也很多。她将豆腐干片成薄薄地一片。 周庆安笑了。是啊！拿豆腐干做，就不是文思豆腐，而是干丝。 他的动作明显地瑞雪要熟练。一块豆腐干，在面上斜着片了一小块下来，再批成薄片，每一片都很薄，可以用吹弹欲破来形容。薄豆腐干再切丝，同做文思豆腐一样，放入沸水中浸烫，再捞出沥水。 白玉般的鸡脯rou切丝；火腿、竹笋、口菇、蛋皮、紫菜切丝。 春季味儿平和，周庆安拿竹蛏入味；夏季则选择了最常吃了鳝丝；现在没有蟹，只能拿黄鱼熬，做假蟹羹；而冬季，周庆安另行旁道，却选择了青蔬。 大锅里如文思豆腐一般熬上了鸡汤。 菜最终被端了上去。停下手的周庆安不安地抱住双臂，一只手点着自己的鼻头。这如同文思豆腐般的做法，会不会叫冯御厨反感吧。 可是，他目前也只能想到这么个法子了。他这是干丝做主料，应该可以吧。 “周师傅，您哪道是冬天的？竹蛏可以代表冬日么？”瑞雪在周庆安片豆腐干的那一瞬间已经停下自己的动作。她已经被周庆安片豆腐干的动作吸引了，一块那么薄的豆腐干，周庆安居然能片出十八片来，十八片啊！ “哦？！”周庆安回过神来，“你是说哪个是冬日的啊！那盘放了青蔬的是。” “青蔬？”瑞雪不解地反问道，“春日里青蔬才多啊。怎么会是冬日呢？” 周庆安笑着道：“你爹不是常说咱们冬天鲜少吃青蔬，所以春日里要多吃些，我想着既然冬日里缺青蔬，点缀一些岂不更好？” 原来是这样。原来反其道也是可以的。 在前面等候消息的金生终于带着消息回来了。一句“不走了！”让崔怀光兴奋地都要跳了起来。 周庆安却半日没反应过来，他拉着崔怀光的手，愣愣地道：“‘不走了’是什么意思？”又催着金生道，“臭小子，人怎么说？” 金生扑哧地笑了。一想到又得到的赏钱，他心情格外地高兴，反正今天是个好日子，没大没小的也不会有人说自己：“就说不走了！” “到底怎么回事？”周庆安提高了声音，这个死小子，看不出自己现在很着急么？还有心思跟自己玩笑，“今晚不许你吃饭！” 金生才不在乎这一晚上没饭吃，他嘻笑着凑到周庆安跟前，伸出手：“周师傅您快给赏钱吧！报喜的都要给赏钱才报呢！” 崔怀光瞪了嬉皮笑脸的金生，直言道：“御厨直说好。说连豆腐干都能切成细丝做出菜，还说咱们南边人有心思。” “真这么说？”周庆安多少有些不相信。 “是。”金生凑着热闹道，“还问我这菜叫什么名儿。周师傅您快说了来，我好回禀。” 是啊，该叫什么名儿呢？ 周庆安一点都想不起来。他现在大脑里是一片空白，满心地喜悦却笑不出来。他做出了一道令御厨都夸赞的菜肴，这可以说是他这辈子最大的荣耀了。 他感慨地拍着帽儿的肩膀直道：“好孩子。” 这个孩子的主意让自己从死胡同里跳了出来，他让自己明白了最基本的也就是最高的境界。自己先前还在瓜雕中徘徊，却没想到切丝却是最简单的法子。 周庆安又感激地望着袁彬。若不是袁彬指点自己在颜色上体现四季，自己还是做不出来。果然这读书人就是不一样，自己什么时候也认点字好了。 “周师傅，快说名儿吧！”金生急乎乎地在一旁催着。 该叫什么名儿呢？ “煮干丝？鸡汁煮干丝？”周庆安试着说出了自己心里想的名字。他书读的少，这起名字上就差了很多，只能最直白的描述一道菜。这也是为什么他同门师兄弟做菜的手艺不如他，却比他混的好的原因。菜名不够响亮雅致，吸引旁人的目光。 “煮干丝？会不会太普通了些？”崔怀光只觉得这菜名实在是不怎么响亮，“要不，加个大字？叫大煮干丝？” “大煮干丝？”袁彬插口道。 “大煮干丝？”这个名儿更是让人感到奇怪，好好的为何加个大字。 “大者又有超过一般的意思，区别一边的煮干丝岂不更好？” “好名儿，果然是好名儿。”崔怀光细细地想了想，连忙叫人去写了水头牌让在外头挂上。又是一道好菜。 周庆安轻轻地念叨着，点点头，走到外面坐在台阶上。他高兴却又不高兴，自己还是走了文思豆腐的老路子，什么时候他才能超过王九指呢？ * 大煮干丝：又称鸡汁煮干丝，淮扬菜。清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上‘九丝汤’以‘宠媚乾隆’。