第三百零一章 实打实的教厨艺（上）
胡杨也是笑着跟王暖暖说道：“干爹干妈选举大会，你要不要报名参加？” 王暖暖愣了一下问道：“是你跟冰雨的孩子的干爹干嘛选举大会吗？怎么没有跟我说一声，谁当选了？不公平，我都没有参加，我要求从新选拔。” 胡杨也是一拍脑门把时间全部告诉了王暖暖以后，王暖暖也是白了胡杨一眼，红起脸不好意思起来了，但是还是赶紧进入了主题跟胡杨说道：“你的电影已经剪好了，都是按照你的要求剪的，我已经看过了，你要不要看一下，不看的话，我就去安排上映的事情了。” 胡杨想了想以后说道：“你带来了吗？我等下看一下，你先安排上映的事情吧，就按我们之前定下的时间准时上映就好，宣传的工作也交给你了。” 王暖暖也是点头说道：“嗯，那我先走了，你记得看一下电影然后给我一个答复。” “好的，我会看的。”胡杨接过王暖暖给他的U盘说道。 王暖暖离开以后，大家也是陆续的离开了，毕竟干爹干妈的事情已经搞定了，很多人，今天还是有通过要去赶的，毕竟不是每个人都跟胡杨一样这么闲的。 等大家都走一样好，小明哥也是跟杨莹告别去工作了，杨莹是留了下来，反正她也没有什么事情，在胡杨家陪陪叶冰雨挺好的，当然留下来的还有谢霆风，谢霆风本来接受了周莲君的邀请以后也是没有接其他的通告了，更何况想要跟胡杨学厨，基本上是什么通告都不想接了，可怜的周莲君就不行了，已经赶回杭城去了。 到了中午做饭时间，胡杨带着谢霆风来到厨房，然后说道：“我现在开始教你做菜吧，能学多少就看你自己能掌握多少了，烹饪任何菜肴，都很难离开刀工这道重要的工序，现在主要可以分为这十二种刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕，平时我们用上的最多是切、削、剁，今天我就教先教你一下这个切，切菜、切rou、切饼、切糕、切面条、切蔬菜等，这些是烹饪用的最多的刀法，看似简单的刀工，其实里面大有学问，不同原料，需要采用不同的切法。” 胡杨让刀刃与砧板面活原料成直角然后说道：“这个叫做直刀法，根据原料性质和烹调要求的不同，直刀法又分为“切”、“劈”、“斩”三种，我就先说这个切吧，切实将刀对准原料，垂直推拉，上下运动。一般用于无骨的原料。由于无骨的原料也有老、嫩、脆等区别，因着力点不同，又可分为以下几种：直切，推切，拉切，锯切，铡切，滚切。” “左手按稳原料，右手持刀，一刀一刀笔直切下，着力点布满刀刃，前后力量一致，这个就是直切。直切技术熟练后，迅速加快，就会形成这样的‘跳切’就像这样。”胡杨说完也是照做了一边什么叫做“跳切”。 “直切的要求：第一，左右手必须有节奏的配合。左手按稳原料，根据每刀原料的厚薄、长短、形状等要求，不断后移。右手持刀，运用腕力，随着左手的移动，紧跟着一刀一刀直切下去，移动的距离要相等。第二，下刀垂直，刀口不偏斜。下刀不直，不仅影响原料的整齐美观，而且容易切落菜墩的木屑，使木屑混入原料，影响菜肴质量。直切刀法的用途广泛，一般用于加工无骨脆嫩的原料，如嫩鲜笋、茭白、土豆等。”胡杨一边切着茭白一边跟谢霆风说着。 谢霆风也是学着胡杨的样子切起了第一个茭白，胡杨在一旁看着谢霆风切菜，毕竟谢霆风还是有基础的所以上手也是非常的快。 胡杨拿过来一块rou放在砧板上然后别切边说道：“刃口由后向前推进，力点在刀的后端，一刀推不到底不再拉回来，切断原料，这个叫做推切。推切时在右手要有节奏的配合，在手按稳原料，右手持刀贴着在手中指向前推，应用手腕力量。推切刀法一般多用于加工形状较小的原料。有些原料质地松散，用直切容易碎裂或散开；有些原料韧性较强，直切不容易切断，而且不易切整齐，采用推切法就能够适应这些原料的特点。如熟肥rou、rou丝、豆干丝、百页等，就适用于推切，来你试试。” 胡杨把刀交给谢霆风，让他试一下，中餐的切rou，谢霆风按照胡杨教的方法，摆好刀的姿势，然后一刀推入，胡杨也是表示认同的点了点头说道：“嗯，你做的不错，为了不浪费时间，接下来我来吧。” 胡杨拿过刀就用最快的速度把rou都给切完了，谢霆风也是在一旁看的傻掉了，因为他自己刚才切过，所以知道这样切其实并不简单，可是为什么看胡杨切可以切的那么的顺畅。 接着胡杨又是给谢霆风讲解了剩下的几种刀法，因为其中几种今天用不到，所以也是口头上的说了一下，并没有真的切给他看一下：“拉切，拉切刀技适用于韧性较强的无骨动物性原料，因韧性强的原料筋腱较多，用直切或推切法均不易切断，所以用拉切刀技处理。这种刀技作功时，将刀对准被切的原料上由左前方向右后方拉刀，故称“拉切”。 锯切是推拉切的综合刀技，用于切厚大而有韧性的原料。一般都是切大片，运刀方法是，切料时用力较小，落刀慢，推拉结合的刀工技法，如拉锯一样，故称“锯切”。如切白rou片、涮羊rou片。面包片等都用锯切刀技。 铡切刀技是仿效铡刀作功的刀法，专用于改切带壳原料的刀技。方法有两种，一是右手握刀柄，左手握刀背前端，先把刀尖对准物体要切的部位按住，勿使刀滑动，再用右手向下按刀柄，将被切物铡断；另一种铡切是将刀跟按在原料要切的部位上，右手握住刀柄、左手按刀背前端，两手同时或交替往下按，铡断被切物，故称“铡切”。 滚切，在改刀小而脆的圆形或椭圆形的蔬菜原料块时，必须将原料边切边滚动，故称“滚料切”。滚切是左手按稳原料，右手执刀与原料垂直，每切一刀，将原料滚动一下。”