第八十四章 椒盐杏鲍菇（求收藏）
可能是节目组事前跟选手商量过的原因，每一个人在镜头面前都很放得开，不是表达自己的豪言壮志，就是哭惨比穷。 张山上一世身为美食编辑，也关注过《顶级厨师》这档节目，不过是东方卫视制作的，内容还算很精彩。 抛开前期的淘汰赛不谈，比赛主要有两种流程：第一种比赛流程是依次进行神秘盒挑战、创意菜比拼、以及压力测试；第二种比赛流程则包括团队赛、技能测试、以及压力测试。 节目亮点在于三位美食观察员由国内明星、顶尖厨师及美食家担任，专业并且个性鲜明，才艺展示与感人故事相结合，收视率很高。 里面的选手虽然都说自己不是专业厨师，但从电视中的表现来看，一个个水准早已经不下于一般餐厅的主厨水平，而且精通多种菜系，中餐、西餐、RB菜、泰国菜等。 足以说明，《顶级厨师》是一档与国际接轨的厨艺挑战，除了需要厨艺过硬，更需要中西餐的结合跟丰富的创意。 所以，来参加比赛前，张山思前想后，决定兑换两门厨艺，一个西式烹饪（法国菜），一个西式面点（法国菜）。 两者初级都只需要5点，升级到中级各需要10点，总共需要花费30点自由属性点，正好把系统上次任务的奖励花完，再加上这段时间积累的一千人气兑换的一点属性点，他把它加在了创新上。 这样下来，张山会瞬间掌握中餐跟西餐，整体会有一个质的提升。 宿主：张山 体质：18 技巧：20 创新：18 学识：15 精力：17 感官：15 综合属性评定：厨艺入门（17.16） 人气值：236 系统厨艺：中级中式烹饪（东北菜）、中级中式面点（东北类）、中级西式烹饪（法国菜）、中级西式面点（法国菜）。 系统技能：初级改刀、绕花剞刀法、回旋爆法、火候大师。 至于为什么择法国菜，则是因为法式大餐至今仍名列世界西菜之首，而且法国人一向以善于吃并精于吃而闻名。 菜系特点有选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多，正好符合张山多姿多彩的创新风格。 正在这时，摄像机大哥将镜头给到了张山，有工作人员问道：“张山，你这是准备要做什么？” 做什么？什么能展现中西餐结合的特殊口味儿？ 张山笑了笑，有了，“我准备做一道杏鲍菇！” 杏鲍菇外形很大，因其具有杏仁的香味和菌rou肥厚如鲍鱼的口感而得名可在华夏餐桌上不怎么常见，因为它的主要生长地区是是在欧洲和地中海，多用于西餐。 《顶级厨师》节目组准备的杏鲍菇虽然不是顶级食材，但毕竟也是厨艺类节目，外形、rou质还是说得过去。 张山取来两根杏鲍菇洗净，摆放在案板之上，使用【绕花剞刀法】，将其切成条状放置盆中，随手捏了些许的精盐，一粒一粒地撒在上面，开始腌制。 这个过程中，摄像机一直跟着拍摄着，将他的的刀法，还有杏鲍菇食材的美感全部录了下来。 一旁，那个壮汉大胡子心里不爽，哼，没想到比赛走后门，就连拍摄也走后门，一个垃圾，有什么好拍的，迟早要被淘汰！ 张山没理会这些，准备完主食材，他找来两个鸡蛋打入碗里，用打蛋器搅拌均匀后，加适量的精面粉，将其拌成金黄色的面糊状。 上一世他小时候最喜欢的吃得一道菜就是炸蘑菇，有些类似干炸里脊的做法，所以这次，为什么不能用中式的方法来做西餐食材的杏鲍菇呢？ 十分钟过去，等盐粒都化在了蘑菇的深层rou质里，基本算是腌制好了。 张山一边点燃灶台，预热油锅，一边将整盆的杏鲍菇捞了出来，挤掉水分，开始沾着打好的蛋液面糊。 这里，他创新地准备了一些面包糠，在西餐中，面包糠是由吐司面包粉碎而成，广泛用于油炸食品，其味香酥脆软、可口鲜美，带着淡淡的甜味儿，而且营养丰富。 等他裹好杏鲍菇，另一边，油锅也有了七成热了。 张山将其慢慢放入，小心地拨动着，以防食材之间煎粘在一起。 【火候大师】！ 只听“唰”地一声，煤气火焰立刻喷射出来，声音极大，周围其他的参赛选手听到，纷纷侧目看过来。 嚯，好精妙的控火手段！ 摄像大哥赶紧抓拍过来，镜头聚焦在火焰之上，就见那莲花一般的火焰包裹着珐琅油锅，煞是好看。 油炸是最考究火候的一种烹饪手段，而且杏鲍菇对烹制的时间要求更高，万一功夫不到，很容易炸糊。 可有了技能的张山却很容易地cao控一切火候，等到一根根杏鲍菇金黄酥脆的时候，他找来个笊篱将其捞出。 控完油，放在一个棕色实木质的盘中，自从他上次做了拿道椒盐土豆后，他对这种摆盘尤为喜欢。 同样的，张山最后找来一个筛网，上面放上椒盐，举在炸好的杏鲍菇上，小心地抖着。 一层层椒盐细小而又均匀落在杏鲍菇外的面包糠上，看起来既美观，问起来又飘香诱人！ 椒盐杏鲍菇，菜成！ 又过了一会儿，画外音开始“滴滴”地倒计时起来，旁白人员宣布，“四、三、二、一！时间结束！” 大部分选手都停下了手中的动作，只有少数的几个人还没有完成，想要继续烹饪，但却被工作人员强制勒令停止，没办法，只好手忙脚乱地摆着盘。 最后，每一位选手的菜品都被放上了餐车，上面扣上了珐琅餐罩。 一旁的李秋蕊本想看看张山做的是什么菜，这下落空了，不过那小子的味觉也算一流，水平应该不错。 哎呀，我担心他干什么，还是好好担心担心自己吧，听说这个刘义帆以前可是费尔蒙和平饭店的行政总厨，实力极强，这回我一定要得到他的夸奖。 想到自己痴呆的爷爷，从小刻苦钻心厨艺，根本就不是这个富二代，没礼貌的二世祖能体会的！