第四十三章 研究新菜单（求收藏）
但张山是用什么方法解除油腻的呢？ 韩立仔细回想，对了，是杜仲！ 杜仲是一味茶类中药，微苦发涩，正好可以用来中和油腻，聪明。 暗赞一声，韩立继续咬下去，五花酥rou口感非常丰富，仿佛丝毫没有受到刀工的影响，瘦rou外酥里嫩，肥rou外滑里香，配上酸菜酸酸脆脆的感觉，将猪rou的醇香发挥到了极致，令人食欲大开。 “相当不错！” 韩立这话一出，众人再次震惊。 这已经是他们第三次表露出惊讶的表情了，要知道，韩立身为主厨这么些年，平时尝过的美食没有一万也有八千。 再加上他的味觉异常敏感，一般菜品的缺点都能品尝出来，但他还是选择给张山这么高的评价，那只能说…… 张山的这道菜已经达到特级厨师的水准！ 这一下勾起了众人的兴趣，纷纷上前拿起筷子夹了一口。 “卧槽，这酥rou的火候掌握的太好了，软嫩滑口！” “酸菜也特别不错，吃了一口就停不下来。” “菜品入味儿均匀，枸杞跟杜仲放的恰到好处，而且颇为滋补，这里学问很多啊！” …… 众人你一言我一语，开始评论起张山的这道酸菜五花酥rou，但无一例外，均是表示非常好吃。 宋琪也上去夹了一口，片刻后，眼中清冷瞬间被激动替代。 韩立说的没错，真是太好吃了！ “韩立，将这道菜加入到试菜宴会的菜单上！”宋琪立刻下了决定。 这次韩立没有反驳，而是点了点头，这代表他已经完全接受了张山。 见张山得到了大家的认可，宋琪也就没再多留，她还要跟客房部沟通好下个月的客房计划，一旦真的承办下婚礼，客房是一定要预留好的。 “你好，我叫韩立，中餐部后厨厨师长。” 韩立伸出手，正式向张山介绍自己。 不得不说，社会有时候就是这么现实，当张山展现出自己的实力后，众人纷纷开始跟他套着近乎。 熟络后，韩立开始安排今天白班的烹饪厨师，然后带着精英小队与张山到了后厨办公室，开始商量下周试菜宴会的详细过程与菜单。 通过介绍，张山了解到。 下周的宴会出席人员一共有60名，除了小宋嘉与肖智辉双方的家人，还有双方的好友、冰城市的市委跟社会名流、富豪。 宴会具体地点在松花江畔的太阳岛中举行，由凯盛与万鑫各带一队，双方各做30道菜，其中中餐15道，西餐15道，开胃菜、主菜、汤羹与甜点自行搭配。 当天每一名嘉宾的请帖里都会有一张投票卡，宴会进行到最后，会根据嘉宾手中的投票数值进行决定。 韩立将这15道菜是这样分的，六道热菜，四道凉菜，三道主食跟两道汤羹。 凯盛的中餐部分工很明确，分为烹饪厨师两人、凉菜厨师两人、面点厨师两人跟汤羹厨师一人。 也就是说，张山跟韩立只需要管好这六道热菜便可以。 “原来的菜单已经被万鑫知道，基本上不能用了。” 韩立叹了口气，二厨的背叛，令他们三个日日夜夜辛苦搭配出来的菜单全部白费，“现在我们要计划好新的菜单。” “可是十五道菜搭配起来不是那么容易的。” “是啊，而且还要考虑所有嘉宾的忌口与喜好，限制很大，总共也就那么几样。” “今天已经是周五了，下周一宴会就要开始，我们周天就要做出样菜给宋总他们试尝，等于就只有两天时间，太短了。” …… 其他几名厨师纷纷摇头，觉得这是不可能完成的任务，虽然这次干好了有奖金，但也得量力而行啊。 张山寻思了片刻，道：“把菜单给我看一眼。” 一名凉菜厨师蹙眉，“你要以前的菜单干嘛，韩哥不是说了已经不能用了么？” “是啊，有那功夫还不如想想新菜。”面点厨师捏着太阳xue道。 韩立则是考虑的比较深，“你想在原有的基础上改菜？” “是的。”张山边想边说，“两天时间，十五道菜全部重新换一遍是不可能的，我们可以在原有的基础上改变菜品样式，这样会容易许多。” “可是菜品的做法就那么多，再变能变哪去啊？” “老菜创新？说的容易！” …… 虽然张山刚才露了一手，但他毕竟年轻，能做过多少菜？又想出什么创新方法？ 韩立想到张山将酸菜五花rou创新的这一点，“没准张山真的可以，也许他年轻没经验，但正是因为他年轻，所以不像咱们一样受菜品约束，小刘，给他菜单。” “好！” 小刘应了一声，找出菜单递给张山。 热菜：黄雕孔雀鱼（特色）、小鸡炖蘑菇、土豆烧rou糜、梅菜扣rou、红闷狮子头、芸豆里脊rou。 张山一眼看中土豆烧rou糜这道菜，主食材土豆作为一种生活中最为常见的食材，也是做法最多的食材。 从土豆传入中国到现在各种关于土豆的美食层出不穷，最简易做法，烤着吃，蒸着吃都可以。 对了，蒸着吃…… 17点的创意属性一发作，张山便情不自禁地想到小时候，他母亲经常给他蒸土豆，炒土豆泥吃。 “也许这道土豆烧rou糜可以改成rou末土豆泥，菜品的口味儿不变，但整体的口感大变。” 张山研究道。 韩立反复呢喃了几声，浮现一抹惊意，“这个方案可行，张山，说说你的构想。” “如果让我来做，我会用煮熟的土豆加入胡椒粉、盐，用勺子压成泥做形。” “翻炒rou沫，加入料酒、豆瓣酱、调好的淀粉芡汁、白糖，摆盘时撒在压形的土豆泥之上，用葱花香菜点缀。” 张山闭上眼睛，脑袋里边模拟嘴上边说，“这样做出来，菜品新颖，口感独特，味道也不输于土豆烧rou糜。” “漂亮！” 一名面点厨师下意识赞叹一声。 韩坤同样眼前一亮，怪不得宋琪千方百计得也要把张山塞进来。 这简直就是个“烹饪诸葛亮”啊！