第十九章 翡翠珍珠饺
PS：非常感谢诺伦熙表行、我爱小萌妹的打赏，求收藏推荐。 “小张，杨龙可是高级面点厨师，实力极强，你一定要小心，不能大意！”张山临走之前，郭深最后提醒了一句。 张山点头，表示知道，能够师从特级面点大师，杨龙的水平他一点也不会怀疑，他也知道，自己现在只有初级厨师的水准，而面前的杨龙可谓是自他穿越获得系统以来，所碰见最强的敌人！ “呵呵，我只从刘刚那知道你红案有点火候，没想到你还会玩白案啊！”杨龙见张山上来，阴笑一声，先玩起了心理战，毕竟他也不了解张山的深浅。 不过，从张山能够想出油煎牛柳那种新奇的做法上来看，这小子在创新厨艺上很有自己的想法，不可小觑。 “这你管不着，老实做菜，别满嘴放炮。”张山一点也不想搭理杨龙，这样的人简直就是社会败类，专门给厨师界抹黑的存在。 “你！”饶是杨龙城府再深，也经不住张山这么嘲讽，行，我倒是看看你这么年轻的一个小崽子，怎么有资本跟我高级面点的厨艺抗衡！ 杨龙认真了，他原本是准备做一道双喜迎盒，是他最拿手的一种韭菜饼，可现在他改主意了，他要使尽全力，拿出他压箱底也是他老师的绝技，翡翠珍珠饺。 当年为了学得这招，杨龙可是没少费“功夫”，而且这翡翠珍珠饺制作复杂，技术难度很高，可一旦成功，绝对会爆发一场盛大的味觉享受！ 另一边，张山早已经准备好面粉和水，面粉是特级高筋面粉，水有两份，一瓢热水，一瓢凉水。 这一步，有些面点厨师不懂了，水的温度会面团影响很大，水温越高，面团的面筋越软，部分的淀粉会被烫熟膨化，从而降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。 之前他们都看过张山的面点功夫，既然他选择了高筋面粉，按理来讲是不应该犯这种错误的啊，用了热水的面团哪里还有筋道感。 可张山还是用热水烫开了面，稍微搅拌几下，又拿起盛有凉水的水瓢，沿着盆边，一遍加水，一般和面。 刘刚毕竟是面点高手，一下明白过来，“张山这是烫面，看来是要做饼一类的面点。” “饼？”几个面点师傅互相看了一眼，均是有些吃惊，“张山那天表演的不是抻面么？” “是啊！张山的抻面手法相当不错，为什么不做抻面改做饼啊，这能赢么？”赵承也是有些不理解，“难不成是跟牛柳一样，搞什么创新？” 郭深摇了摇头，他虽然不精通面点，但懂的不少，“应该不会，烫面筋软，甚至会粘牙，用来做面一点劲道没有，怎么能好吃？再怎么创新，也不能改变核心的口感！” “这不是瞎闹么！” “是啊，原本指着他赢得！”李爽因为紧张失误而输掉比赛，现在只希望张山能赢，便大喊：“张山！你抻面那么拿手，赶紧做啊，整什么烫面啊！” 这一喊，他才知道坏了，这不等于自报家门么！ 杨龙和着饺子馅，笑了，原来是会两手抻面，不足为虑。 宋海狠拍了李爽脑瓜子一下，“彪啊！” “咱们还是别影响张山了，要相信他！”林萱在一旁捏着手，心里为张山紧张的同时，也一遍又一遍地为张山加着油。 郭深也是这么想的，张山与杨龙本来差距就大，这时候再影响他，很可能会输掉比赛。 可其他人怎么也不理解，张山为什么放着拿手的抻面不做，去烙什么饼，这不是傻么？有几个人本想嘲讽几句，可又一想，他们嘲讽张山的次数不少，可这小子每回都像嘲讽反弹器似的，总能反打的他们脸“啪啪”直响。 唉，还是算了吧。 比赛场，张山已经把面胚和完放在面案上，与上次一样，也是准备了点碱水，不过不同的是，他还捏了一点盐粒，均匀地撒在了面团上。 接下来，两仪揉面法！ 张山立刻使出了系统技能，两手画圆一转，时快时慢地揉搓起面团来，原本发粘不规则的面胚立刻便变得匀润光滑起来。 周围的面点厨师和美食评审纷纷点起了头，这一手漂亮的揉面功夫，各处力道均匀，没个三五年练不出来，而且还必须有名师提带才行。 另一边的杨龙看见张山的功夫也有些惊讶，没想到这小子看着年轻，手底下的功夫可是有年头了，登时，带着攀比之心，也rou起自家的面胚起来。 “唰唰唰！” 杨龙采用的是重点揉面法，两手每揉搓一次，右手的手背便在整个面胚上连拈三下，速度极快，而且颇有节奏感，这一手功夫，同样令全场眼睛一亮。 刘刚出口解释：“这是我师傅的‘一点三通’和面法，重点在于快速理出一根粗面筋，这样遛条出来非常方便，可杨龙不怎么擅长汤面，用这种和面手法是要……” 想了片刻，刘刚眼睛一瞪！ 林萱、郭深和宋海纷纷担心起来，“怎么了，有什么不妥！” “怪不得用这种手法和面！”刘刚摇头苦笑，“他是要做师傅的压箱底绝活，翡翠珍珠饺，唉，输了……” “怎么会输呢？”林萱不明白，“比赛还没到最后呢，一切都是未知数！” 刘刚苦笑，“你不懂，我师傅贵为冰城少有的几个特级面点大师，这特级的名号，就是靠着这手翡翠珍珠饺，师傅的徒弟很多，但这种绝活是不轻易外传的，杨龙一直想学，师傅不教，后来他就伙同其他徒弟绑架了师傅的孙女来要挟，得到了做法。 我有幸尝过一回师傅做的翡翠珍珠饺，外皮真就如同翡翠一般，又薄又筋道，还带着蔬菜的清香，而里面的珍珠馅儿鲜美无比，可谓尝过一口，其它什么美食也吃不下了！” “这么厉害！”宋海一脸不相信，“不会是下毒品了吧！” 郭深沉言：“卢老的这份绝技我也听说过，确有其事，并不夸张；唉，张山怕是凶多吉少了……”