第七章 牛柳的奇妙
还没等张山回答，白领男子继续开口，“这牛柳摆盘讲究，食材入味儿很正，咸香适口，但最重要的是，牛柳的口感竟然有三重，你到底是怎么做到的？” “三重？”宋海脑中冒出一个大大的问号，作为餐饮经理，他对吃上也了解不少，“尖椒牛柳以牛柳不老有弹性为佳，也就一种口感，怎么会有三重？” “这点我也知道。”白领男子闭上眼睛，似乎是在回味，“可这道牛柳确确实实是有三重口感，牛柳的最外层像是有一层酥皮，口感发硬；咬进去，rou质火候很到位，肌rou纹理切割整齐，口感发弹； 直到完全咀嚼的时候，最深层的rou质香软无比，丰富的汁水在口齿流动，混合油香与盐粒，口感鲜嫩无比！” “硬、弹、软……”林萱小声反复嘟囔着。 “这明明是西餐牛排才有的口感！”宋海脑中一下反应过来，“张山，这到底是怎么回事？” 看到几人疑惑的目光，张山憨笑一声，“没错，为了保证火候的精准，我没将牛柳过油，而是采用了西餐的煎法来做。” “煎法？难怪会有这么惊奇的口感，中餐西做……”白领男子呢喃几声，“可是牛排味儿鲜，你是怎么令它有东北菜油香味儿重的特点？” 张山，“我用的铁板油煎。” “原来如此。”白领男子恍然大悟，“厉害！” 林萱跟刘雨欣对做菜上不是很了解，但光是听，也觉得非常厉害。 只有宋海有些不悦，“张山，这么说来，你根本没按后厨菜谱做菜？” 宋海生气也是有道理的，哪有厨师像张山这样，有什么做菜规矩，而且随意更改菜谱，你以为你是米其林星级主厨啊，未免也太嚣张了吧！ 张山耸了下肩膀，“不好意思经理，你特意安排我招待，我当然不能丢脸，只能尽全力做出最好的美食。” “你……” 看着张山一脸无辜的表情，宋海被气得都说不出话来，你这什么意思，啊？是在怪我喽？ “哎！宋海，消消气，张山也没什么错，他确实做出了不得了的美食。”白领男子赶忙劝说。 宋海没想到自己的老同学竟然也帮张山，心里更气，“无规矩不成方圆，如果每个厨师都擅自更改菜谱，那餐厅的品质该怎么保证？” “可是没有创新，那么餐饮也就不会一直进步，凡事不能一概而论，是吧？” 白领男子笑着走到张山面前，掏出一张名片，“你好，我是李天，自己开了个软件工作室，最近我们正好开发一款美食APP，如果宋海不要你，我想高薪聘请你当我们这个项目的美食顾问。” 谁知，张山刚接过名片，便被宋海一手抢去，“老李，你这也忒损了吧，挖人挖到我头上了，我有说不要张山了么！” 李天jian笑，“我看你刚才还生着气，以为……” “以为什么？我哪里生气了？”宋海一把搂住张山，“我告诉你，谁也不可能带走张山！” 林萱“噗嗤”一声，偷偷发笑，本来她还有些担心宋海跟张山吵起来，现在看着宋海跟老母鸡护子一样，那担心便没了。 刘雨欣跟吃瓜群众一样，呆在一旁，心想，我的地三鲜什么时候能做啊？ 李天的妻子这时候也起来，拉着李天，“行啦，宋海难得招了个人才，你就别逗他了。” 李天嘿嘿一笑。 宋海这才放松下来，继续恢复经理的严肃，“张山，下次更改菜谱，必须先跟我或者老郭说一声，行了，回去工作吧！” 张山也不好意思戳穿宋海的假正经，只好忍住笑，点头答应。 回了后厨，等到技能冷却时间一过，张山又做了一份地三鲜。 打包的时候，张山亲自送给刘雨欣，毕竟让人干等了这么长时间。 刘雨欣接过打包盒，闻到香味儿，夸道：“你厨艺真厉害。我还是第一次看见经理都奈何不了的厨师。” 张山摇头淡笑，“没什么奈何不奈何，我们都是为了用心给顾客做出最好的美食罢了。” “用心？” “对，用心。”张山重复一句，“其实不光是烹饪，生活上也是，只要用心，便没有什么事是解决不了的。” “没什么解决不了……”刘雨欣一下想到了自己的闺蜜，其实她早就后悔吵架了，只是没有勇气先开口，听张山这么一说，心中坚定了许多，“谢谢你！” 张山摸了摸后脑勺，望着一路小跑离开的刘雨欣，冒出一个大问号，“谢我干什么啊？” 想不明白，张山也没有继续想，而经过了这一役，他也彻底在蓝色港湾火了起来，订单一个接着一个，如果没有技能冷却的借口，真当是要忙死个人。 下午休息时间，趁着员工开饭，宋海和郭深让张山重做了一盘油煎得尖椒牛柳给大家尝一下，就在菜品端出来的刹那，已有几个女服务员眼前一亮，食材的切工和摆盘非常精致。 众人纷纷上前你加一块，我叨一口试吃起来。 “唔！太好吃了！” “是啊……我从来没吃过这么好吃的牛柳，口感太奇特了！” “对对对！这牛rou就像在嘴里活过来一样！” …… 最先评价的是那几个女服务员，她们不懂得什么烹饪技巧，只知道这道牛柳非常好吃。 林萱也尝了一块儿，点头夸赞，张山的这道菜确实突破了传统牛柳单一的口感，再加上调味汁与rou质内部完美的契合，确实美味地令人停不下嘴。 后厨那几名跟张山不对付的二厨虽然脸上表示厌恶，但心里却是对张山的牛柳称得上满意。 宋海问向郭深，“老郭，你觉得怎么样？” 郭深闭目品味许久，笑着开口，“哈，宋海！你这回真算是捡到宝了，张山在烹饪上的天赋相当之高，这道尖椒牛柳做法非常创新，油煎牛柳，我都没敢这么想过，简直可以算是一大特色。” 一旁，刘刚暗咬牙根，眼中对张山充满了嫉妒之火，再这样下去，郭深一旦退休，还哪里轮得到他当蓝色港湾的大厨。