第四十九章：对手的菜
陈八妙毕竟是假瑞木钧，因此饮食里的各种门道，规矩，懂得还是很多的。 但在怎么说，她都不是正经的五脏庙厨子出身，这些年又忙着给笑渔舸“公关”，自然也顾不上补课。 所以，她知道的许多东西往往比较表面，比我强的一点儿是什么都能说上来一些，知道的很广，可要是细问，她说不出来。 故而，当我告诉她这三精大饭店的蜜食只能得个倒数第五或者第四时，她自然很惊讶。 至于为什么，我则告诉陈八妙道：“之所以我感觉三精大饭店以漏败像，第一点，是因为三精大饭店的厨子，不专心。” 其实陈八妙也见识过，在她jiejie陈七巧做菜时的那种认真劲是无以伦比的，我在笑渔舸上斗心谱，玩“明察秋毫”时，人家面对我的恭维，干扰，也依旧以面前的菜品为尊，理都不带理我。 可反观三精大饭店的厨子呢？陈八妙只是介绍了几句蜜食的由来和奇妙，还没说到他们身上呢，丫便急不可耐的跳出来抢镜，完全沉不住气的样子。这样的心性，简直不是一个大厨应该拥有的。 其次，那三精大饭店厨子的和面手法也不太好，因为我虽然没见过青州蜜食的制作，可也曾道听途说，制作那种蜜食最‘登封’的境界是徽嗣杺练习的那种“妙手花”，也就是用两只手，同时和“里子面”与“皮子面”。 这样做，制作者才能在对比中掌握好两种面的柔细程度，进而制作出完美的蜜饯三刀来，否则两种面醒的时间不一样，都会起细微的变化，绝做不出极品。 而这种‘妙手花’的本事……黄三郎同志没有。 总而言之，这黄三郎丫连备料的时候都不能专心，和面更是只交给两个徒弟来干，完全看不出有什么独到的本领，自然也只能是个泛泛之辈。 所以综合来说，这三精大饭店的黄三郎，是一个比较平庸的厨子，又或者退一步讲，制作甜品绝不是黄大厨的拿手领域。故而他充其量，也不过四五名的水准。 听完我的话，陈八妙和蔡秋葵都恍然大悟的点了点头。 随后蔡更是禁不住冲我道：“哎呦呦！霍老板心细脑活，怪不得能把瑞船主这么大个美女勾到手呢，越来越让人刮目相看了哈。” 蔡秋葵的话，听的我脸一黑，同时心中恍然，这蔡记者，明显是对我在梅子和陈八妙之间“脚踏两条船”的行为十分不满意。 哎！可这能怪我么？蔡秋葵只看见我的表面风光，却不明白我卖身求成的屈辱，她处处拿话挤兑我，简直可恨，但更让我无可奈何。 而且，蔡记者说是我把陈八妙勾到手的，自然也让八妙儿脸上挂不住，这八妙儿又是场面上的人物，自然也经不住别人这么评价呢。 故而，陈拉，当时便否定我道：“刮目相看什么呢！我看他也就那么回事，再说了，别的四家都还没看，霍老板就妄下结论，简直是鲁莽！无知！” 陈八妙生气，我哪里还敢反驳，于是只能接连点头道：“对对对！我就是无知无畏！咱们赶紧看别家吧！趁着还有二十分钟，这五家的备料情况，咱们都给电视观众展示展示。” 说完话，我也不管周寿机同志的摄像机调试好没有，便径直带着摄制组到了徽嗣檀的代表队“泰山苑”的位置。 这个泰山苑，我没有接触过，只知道是徽家在市区北边的一个大饭店，以专门置办各种大型婚庆宴席，高端品鉴会而著名，从名字上听就端正大气的很，不是笑渔舸这般温柔婉约，更不似五凤楼那样轻盈缥缈。 我走过去后，正看见泰山苑一位满脸胡茬的老师傅埋头运刀，处理着一块皮相上好的‘豆腐’，除此之外，他的两个副手也埋头苦干，专心至极的调卤，陪蜜，根本顾不上我们。 看着这三位精心准备的豆腐，蜜汁等食材，我立刻恍然，先仔细看了一眼泰山苑老师傅胸口的胸牌，又回身冲蔡秋葵道：“这位是泰山苑的侯铁潼侯师父，他正在制作的菜品，是蜜汁豆腐。” 随后，我冲观众详细的介绍了这道菜品的来历。 蜜汁甜菜，也是鲁菜系中的一种代表性处理方法，这种处理方法与拔丝菜很像，都是最后以食材入甜品汤汁收尾。 这种制作方法，与拔丝所不同的是，蜜汁菜甜汤只为提味，不为塑形，故而制作出来的菜品在卖相和酥脆的口感上略差，也多没有拔丝菜的晶莹和立体感，但好处是蜜汁本身除了糖之外还能加入淀粉，果汁，rou铺，果脯等一系列调味品。 这样一来，在口味上除了甜，便还能加入多重的味觉享受。 我看着侯铁潼手中的平刀，心生佩服之余，又进一步冲摄像机说道：“泰山苑侯师父的这道‘蜜汁豆腐’绝非凡品，如果我没猜错，他用的浇汁应该是‘沙棘金汁’，豆腐也是质地细腻，品相上好的南豆腐，而且除了豆腐之外，侯师父应该还在做雕花和内挖，在豆腐里加馅料。” 说到这里，我身边的陈八妙恍然，随后冲我开口道：“这道菜品我听说过，如果没猜错，这是泰山苑的招牌甜品‘金汁白银’！” 金汁白银，我没听说过，但想来，这是一种在蜜汁豆腐上展出来的推陈新菜。 这种高端，且没有听过的推陈新菜，我是没办法在与观众讲解下去的，故而我只能退位让贤，让陈八妙代替我，继续说下去。 对此，陈八妙到显得很谦虚，她只是对摄像机说她道听过，这泰山苑的婚宴喜庆菜非常不错，格外讲究排场菜序，其中有一种叫“金银玉翠”的宴席，每个菜的名头，都是以金银珠宝来命名的。 那其中，就有一道有名的压轴甜品，叫做金汁白银。 这道菜，据说是利用蜜汁豆腐的原理来制作，但是进行了两项极绝的改进，使得菜品青出于蓝。 其中一项就是在蜜汁中加了浓稠酸美的沙棘汁，让菜品品尝起来甜中带酸，开胃压邪，另一大改进更加聪绝，不但让整个菜品提升了档次，而还显得美而不俗。8