第二百七十章 蟹
“兄弟，帮忙把这个银河蟹做来吃吃。更新最快”一个身材高大，面白须黑，穿着白色甲胄，背负碧玉琵琶的壮汉，声如洪钟的说到。 赵绅看着眼前突然出现的螃蟹有些懵，仔细看了看那人，和他身后的背景。 那人看着长相形体很是威武，背后云雾弥漫，恍如仙境。 身后两根巨大的白色石柱上各自盘旋着几条金龙。两根石柱顶部架着一块牌匾，“南天门”三个大字熠熠发光。 透过南天门，赵绅依稀能看见后面云雾中一片片巍峨的宫殿！ “我去，极端对比啊，这是仙界？”赵绅虽然已经知道了这次美食对战的规则，但还是被这些场面给震撼到了。 “没错，这是南天门，在下魔礼海。”刚才说话的男人回答到。 魔礼海：魔家四将之一，神通广大，手持玉琵琶，上有四条弦，也按‘地、水、火、风’，拨动弦声，风火齐至。 …… 只见那蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹部为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，活动有力，四处乱爬，可见其新鲜程度。 同时蟹的身上有着光晕，灵力形成了氤氲，哪怕是被制住了也不消停，将周身的云彩打出了如同浪花一般的情景。 “你有什么要求吗？对于食材。”赵绅回到正题问着，顺便打量了一下这蟹。 那蟹正瞪着大眼向着赵绅看过来，哪怕是已经被禁锢了实力，依然不敢沦为鱼rou， 那双强有力的钳子夹向赵绅，要不是赵绅躲得及时，就单看它那钳子的个头，被夹到了绝对不止流血这么简单。 “你小心点，这蟹生性古怪，异常凶悍。”魔礼海说道，又附了一句：“你看着做就行，最好能类似人间的食物，很久没吃到了。” 虽然蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。但只是清蒸或水煮几只蟹似乎就失去了美食对战的意义。 赵绅想了想，决定还是按照古方，制作出一些古典美味，传说蟹即便是在皇帝的餐桌上，也是极为尊贵的菜品。 他先取出几只酒仙鸡，剁掉鸡爪，准备先卤点鸡爪备用。 他把鸡爪从后腿骨处切掉，去掉指甲，然后改刀一噼两瓣，用冰山源泉浸泡了一会儿，泡除血水。 转身在厨神铁锅中加入水，将鸡爪捞出放入锅里，水正好漫过鸡爪1.5倍。然后加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、盐、和一些冰糖粉，再加入秘制卤料放入卤料包内封紧，开大火煮沸。 这样处理后，鸡爪就有了基本的底味，可以说是五香微甜、微辣，传统又富含心意的味道。 大火煮开后，改用小火焖煮，不一会儿就传出了阵阵卤味的厚重香气，让人食欲大开。 …… 当然，赵绅要做的可不是鸡，这一次，酒仙鸡仅仅是用来做配菜！ 在卤制鸡爪的同时，赵绅开始着手处理螃蟹。 都说螃蟹的眼睛是死的，可他分明感觉到这几只螃蟹是盯着他的。毕竟不是凡物，想用硬来的办法收拾它们看来是行不通了。硬的不行那就来软的吧。 赵绅取出一节青竹酒，用刀砍开后将其浸泡在其中。不消一会儿，赵绅就发现它们的眼睛好像开始发呆，一动不动了。 看来这好酒不只是人喜欢，活物都喜欢。显然这老兄已经喝醉了。 赵绅用刀点了点它们，确定它们已经昏迷之后，才开始正式清洗起它们。 他先拿起一只，抓住它的背部，将蟹提到和下巴保持水平的位置，因为这个位置的视角是最适合的。 他拿起刷子朝着已经成平面状的蟹腹部勐刷，刷的时候各个角落都没有遗漏。在仔细检查没有污垢后，才丢入另一桶中，开始清洗下一只。 身为厨师，赵绅不允许食材不干净，甚至是有些洁癖。 全都清洗干净后，他才真正开始正式处理螃蟹，也就是清洗螃蟹内脏。 他拨开蟹盖，去除鳃、心、胃，在刀上涂了生粉，将螃蟹切成了两半，用厨神宝刀在上面拍了几下，才将蟹钳拍出裂痕。 这样的做法可以让味道深深的滋润其中。 在切的时候用生粉锁住螃蟹的蟹黄和汁水。 清洗螃蟹内脏简单的说必须做到四清除。一清除蟹胃，蟹胃俗称“蟹和尚”，即在背壳前缘中央一块三角形的骨质小包，内有污沙；二清除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；三清除蟹心，蟹心极寒，呈六角形，又叫“六角rou”，它在蟹的中央，一块黑色膜衣下，食用时可拿一只蟹脚尖挑出；四清除蟹腮，即长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵东西，又称“蟹百叶”。上述部位既脏又没有食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。 …… 在赵绅处理好螃蟹的同时，鸡爪也卤好了，他关火后并没有捞出鸡爪，而是连汤一起倒出来，浸泡着鸡爪，让它们更入味。 他取出一个松树的露水，用来代替土豆，这种复合型食材这样能使整道菜的品质直接提上一个新的高度。 赵绅把松树的露水做成凝膏状，和新鲜藕片放进锅里，在锅中简单翻炒了几下，倒进了高压锅中，时间控制在两分钟左右。 成熟后倒出来摆在大盘的底部备用，与此同时，赵绅已经烧了一锅热油，把螃蟹放在里面，炸到七成熟左右。 他另起锅，热锅凉油将厨神铁锅烧热，放入少量干辣椒段、麻椒，然后放入蒜片、姜煸香，一种简单的香气散发到屏幕那端。 魔礼海仔细闻着这简单质朴的味道，这让他想起了以前在人间度过的日子，没有仙界的繁华，只有人间的温暖，从容。 赵绅对这些味道已经习以为常了。他向锅里加入辣酱、高汤，倒进rou蟹、鸡爪翻炒，大火收汁，关火，将一锅鲜美倒进了大盘之中，在撒上一把香葱段，完美收场。rw