第338话 菜系的搭配
“这个酱汁……应该是蛋黄和香槟酒混合之后，再加热的产物。香槟酒经过加热，酒中的酒精随着热气散发出去，醇正的果香与蛋黄混合在一起。而牛油的加入，也使得酱料的味道更加浓郁。香槟酱与鲜嫩的牡蛎相搭配，简直完美无缺。” 莫晓和闭上眼睛，感受着牡蛎的美味。 整个牡蛎做工极为讲究，火候恰到好处，多一分会老，少一分又会觉得牡蛎略带生嫩。同样，选择的香槟也极为出色，牡蛎鲜美的味道，完全无法遮掩它高雅的香味。 香槟酒贵为“酒中皇后”，其本身就代表着最好品质的葡萄酒，而绘里奈所选用的香槟酒，更是其中的极品，哪怕咽进肚里，那种馥郁的香味，依然在口腔与咽喉间回荡。 牡蛎的味道，让莫晓和心旷神怡，身心也得到了放松。 “这种法式香槟酱有点像是美乃滋，但……如果是美乃滋，应该很难在烤箱里加热吧？”从牡蛎的美味中稍微清醒过来，陈羽雯便提出了自己的疑问。 在通常情况下，美乃滋是在常温下制备完成，因此，如果遇到高温，美乃滋就会逐渐分解，但面前的馅料却没有分解的迹象。 翻译员在把陈羽雯的疑问，告诉绘里奈后，绘里奈立刻解释道：“它确实是一种美乃滋。制备美乃滋的条件，是所有食材必须维持在同一温度，普通的美乃滋因为需要，通常会被设定在常温下。 “而这道菜品中，牡蛎要放进烤箱烘烤，因此，它所需要的美乃滋，必须能在遇到高温时，保持其本身的状态。正是因为这个原因，我在制备酱料的时候，将所有材料都保持在高温状态，才烹制出了法式香槟酱。” 绘里奈嘴角上翘，脸上露出了笑意。 “果然和我猜测的一样。”萧寒听到翻译后，微微颔首，轻声说道。 “你对西餐也有过了解？”陈羽雯惊讶的问道。 “有过一些接触，但内容不多。”萧寒尽量保持心态平静，尽快消除牡蛎的美味，对他造成的冲击，“有些东西，大脑想一下，就能知道其中的原理，这个酱汁的做法，以及具备的口感，都是美乃滋。剩下的只是需要验证而已。” 陈羽雯脸上的肌rou跳动了几下，用像看怪物一样的眼神，看着萧寒。她真的想看一下，萧寒的大脑是怎么长的，竟然会往这方面想。 不过，萧寒也毕竟是华夏最年轻的厨师，至少在最近几十年内，没有人比他的天赋更高。但她对萧寒的其他方面，也略有耳闻。这样一位烹饪天才，却在外语学习上，表现的出奇迟钝。 从某些方面来说，这也限制了他在厨师这条道路上的发展。 萧寒再次拿起餐叉，叉起涂抹有赤玉味噌酱的牡蛎，“接下来，我开始试吃下一个牡蛎了。” 牡蛎的细腻口感再次袭来，不过，与法式香槟酱的香醇不同，赤玉味噌酱给萧寒带来的，是另一种感觉。 味噌是黄豆种麴发酵后的产物，其本身带有醇厚香味，而赤玉味噌则是在赤味增的基础上，又添加了蛋黄、味醂、清酒以及白糖，因此在口感上，赤玉味噌更加顺滑，同时味道也更加浓香。 牡蛎与赤玉味噌酱一起焗烤之后，味噌所具有的咸香口感，也在牡蛎之中，得到了体现。 那种鲜中带咸的香美，就像是把萧寒带入了海边。 海风呼啸而来，海水的气息将萧寒团团围住，单薄的衣服被汗水所浸透，让他由内而外地感到了舒爽，每一根毛孔，都尽情地吮吸着新鲜的空气。 而牡蛎与赤玉味噌酱的完美融合，丝毫不亚于上一个牡蛎。 只有对食材的精雕细琢、对味道的完美把控，才能制备出这种料理。 在这道牡蛎三色焗上，萧寒几乎找不到缺点，甚至可以说，两种牡蛎的味道，达到了相同的高度。 如果没有超人一等的味觉，根本不可能达到这种效果。 这是……“神之舌”！ 萧寒抬头看着面前的绘里奈，眼神锐利，随后又深吸一口气。 天才是不需要用常理的来解释的，这一点，萧寒感触最深。 “好吃。” 萧寒微闭着眼睛，眉头的神色，也渐渐舒展开来。 现场的观众看着大屏幕，纷纷发出了惊讶声。 “看起来只是三个普通的牡蛎，竟然让评委们如此着迷？太不可思议了。” “是啊……更关键的是，老师们似乎对这道菜品评价很高。” “评委们的神情，简直就是告诉其他人，这道菜品，拥有绝对的美味！真的好想试吃一口。” 艾妮儿看到绘里奈的菜品，哑口无言。 这道菜品尽管使用的烹制手法是焗烤，但因为在这道菜品中，含有三种酱汁，因此，想要做出这道菜品也并不容易。 艾妮儿自认做不出来，甚至她也不确定凯瑟琳能否烹制出这道菜品，毕竟凯瑟琳的和食料理也很一般。 正如幸平之前所说，能做出这道菜品的人，必须擅长几种菜系。而绘里奈以及郑轲，无疑都满足这个条件。 幸平也连连点头，脸上也露出了笑意。 “那个……jiejie大人的菜品，也很优秀。”艾妮儿认真说道。 “我知道。”幸平点了点头，“但我觉得，比赛的最大魅力，就在于偶然性，对吧？所以，谁都有机会获胜，只是概率高低而已。” 艾妮儿瞥了一下嘴，没再出声，而是将视线移动到赛场上。 凯瑟琳把从冰箱里取出的海贝，放入烤盘，装进烤箱，便抬头看了一眼大屏幕上的倒计时，同时，也看了一眼评委席。 三位评委已经试吃完绘里奈的菜品，他们的神情告诉凯瑟琳，这道“牡蛎三色焗”的质量，非常不错。 绘里奈走下评委席，与凯瑟琳四目相对，轻轻点了一下头，但眼神中带有傲气。 她对凯瑟琳心怀尊重，因为凯瑟琳是她的学姐，同时，在法国也帮了她很多忙。 表达尊重最好的办法，就是全力做出一道菜品，得到凯瑟琳的认可，如果有可能，最好再能赢下这场比赛。 这是绘里奈内心最真实的想法。 在东京电视台的直播间内，白石龙一也对绘里奈的比赛料理，有极高的赞扬，认为这道菜品有可能赢下比赛。 宣荔虽然觉得白石龙一有些夸张的成分，但她也承认，绘里奈的表现，超出了她的想象，完全可以用“完美”来形容。