第38话 点拨
“嗯~好香啊。” 突然，在郑轲的身后传来了女生的说话声。 郑轲回过头，发现木久知园果已经站在厨房外面。 “木久知学姐，你怎么起来这么早？”郑轲惊讶地看着木久知园果。 “不早了，如果是开店的话，这个时间应该已经起床了，因为还有准备一天的食材。” 木久知园果来到郑轲的身边，看着盘子里香喷喷的鸡块，说：“可以让我尝一个吗？” “当然可以。我正想请你帮我看看还有什么可以改进的地方。” 虽然这么说，但任何一个人都能看的出郑轲对这次的鸡块非常满意。 “嗯，还真是不错呢，香嫩的鸡块永远是最美好的快捷食品，外焦里嫩，香脆可口。经过长时间腌制之后，味道完全融入到了鸡rou里，甘甜的果酱与浓郁的rou汁混合，吃起来真是一种享受呢。还有这富有弹性的口感，吃起来格外带感，你是怎么做到的？” “说起来也不是什么光彩的事情。”郑轲揉了揉头，有些不好意思，“今天在烹制第二锅的时候，有些犯困，所以没有在鸡rou下锅之后，没有在第一时间搅动，而面衣也已经出现了。所以我就把它们捞了出来。结果发现鸡块更有弹性了。到第三锅的时候，我在注意火候的情况想，刻意这么做。结果发现口感比之前要好了许多。” “你运气可真好。不错，就像你说的那样，如果鸡rou下锅之后立刻搅动，rou就会散开，会影响鸡rou的弹性，rou质会变得酥散，口感也会跟着变差。只不过，如果不能把握好翻动的时间点，很容易被被油炸焦。” 郑轲不停点头，虽然这个原因他也想到了，但是因为理论知识不是太扎实，所以理解起来并没有这么透彻。 “这种鸡rou外焦内嫩，口感极佳，应该是进行了两次烹炸。”木久知园果闭上眼睛，细细回味鸡块的味道，“鸡rou中还有一股奶香，你应该用了牛奶……不对，是酸奶来取代鸡蛋。” 郑轲郑目结舌地看着木久知园果，脸上露出了难以置信的神色，她简直就像是站在他身边，亲眼看着他做的一样，给人的感觉就像是薙切绘里柰的“神之舌”？ “确实如学姐说的那样。之前我曾经做过一道菜，里面的鱼头就是两次烹炸，既让鱼头保留了鲜美的口感，又让鱼头非常地酥脆。于是，我就想鸡rou能不能这样做，于是就尝试了一下，发现既保证酥脆口感的同时，也保留了鸡rou的细嫩。至于，酸奶……” 郑轲稍微停顿了一下，因为酸奶是系统给出的菜单中自带的食材，所以它的作用外全是郑轲自己摸索出来的，说起来也并不是那么自信。 “酸奶也是为了口感。用酸奶取代鸡蛋液，制作出来的炸鸡块会有较薄的面衣。这样以来，鸡rou会变得更酥脆。” “确实是这样。所以你做的鸡块在口感上要比其他鸡块好很多。不过……你的鸡rou也有缺点，虽然并不是太明显。”木久知园果沉思片刻，才将心中的顾虑说了出来。 “缺点？学姐，请一定告诉我缺点在哪里？” 郑轲一愣，他觉得这个料理已经非常完美了，没想到还是有不足的地方。不过，在大赛之前，能找到缺点是再好不过的事情了。 “你不说，我也会告诉你的。你在炸鸡块的时候太过于注意外在的口感，比如，两次烹制鸡块，用酸奶替代鸡蛋。但是，你这样做，尤其是用酸奶替代鸡蛋，造成了鸡rou内部有太多的水分，它们稀释了鸡rou内部的汁液，所以汁液的味道并没有完全的释放出来。” 郑轲听了木久知园果的话，立刻将一块鸡rou塞进了嘴里，仔细美味。果然，每次的咀嚼之后，从鸡rou中流出的汁液味道并不像想象中的那么浓郁。 虽然使用酸奶让鸡块有更为了酥脆的口感，但同样，也让给了降低了鸡rou的味道。 这该怎么办呢？ 郑轲将想入了沉思，整个烹制的过程像幻灯片一样，在她的脑中一一闪过，到底哪一个步骤可以改进呢？ 木久知园果也安静的看着郑轲。一名优秀的厨师，可以在出现问题之后，快速地找到解决问题的方法。 这个鸡块的缺点虽然隐蔽，但并非不能解决。 如果郑轲能够找到解决的办法，这将会使他获得很大地成长。 郑轲在沉思四五分钟之后，终于有了动作，他拿起两只鸡块，放在了沸腾的锅中，渐渐的，在油锅里飘来了浓郁的香味。 “木久知学姐，请你尝一下这次鸡块的味道怎么样？”郑轲将盛放着刚刚炸好鸡块的盘子递给木久知园果。 鸡块入口之后，酥脆的面衣和鲜嫩的鸡rou相互映衬，浓郁的味道沿着汁液流淌到口腔的个各处，每一根毛孔也随之舒展开来。 “真是美味啊，比去年睿山的鸡块还要诱人。这香美的汁液想一条无形的绳索，牢牢捆绑住了人的味觉。郑轲，你怎么减少鸡rou的水分？”木久知园果好奇地问道。 “嘿嘿，这个说起来也简单。整个料理过程，能够减少鸡rou水分只有两个过程。分别是两次的烹炸过程。所以，我就延长了第一次烹炸的时间，让鸡rou熟透的同时，也减少了鸡rou内的水分。 “然后在第二次的烹炸中，因为温度比第一次高，所以水分更容易挥发，所以我就一边烹炸食品，一边捞起，让其与空气接触，这样一来，水分也更容易挥发。” 郑轲一口气将其中的奥秘全部说了出来，木久知园果的眼前一亮。 这两点说起来容易，但能想到这一点着实不易。再看向郑轲时，木久知园果竟然有了一种错觉，她好像看到了去年的睿山枝津也。 （今年的炸鸡块大赛或许会非常精彩，他和睿山枝津也，谁能有可能笑到最后。哎呀，那一天好像还要去打工，不行，一定要说服学姐，而且那么多美食，吃起来也肯定特别过瘾。） 木久知园果抱定决心，一定要将将她的那个无良师姐也拖下水。