第41章 直播开始啦

    在选手进入比武场场馆时，位于场地正中间的直播区内，主持人正跟一位头发花白的嘉宾交谈着什么。

    见选手各就各位，进入最后五分钟检查、准备阶段，负责网络直播的技术官员，朝坐在比赛区一角的主持人和嘉宾竖竖大拇指，示意直播视频即将开启。

    主持人：“尊敬的各位网友，我是电视台和美食网的直播主持人东东。刀工比武最激动人心的一幕即将拉开帷幕，由于这是最重量级的比试，我们特意邀请了有‘甬市第一刀’之美誉的盛仲喜老师，来担任这场比赛的嘉宾。”

    “大家都知道，盛老师的祖传刀法，为甬市一绝，参加过多次全国性比赛均获佳绩。今天，盛老师刚刚从京城，参加完首届全国烹饪界皇家菜研究会赶到现场。”

    “盛老师，趁比赛开始还有五分钟时间，能给我们简要介绍一下全国烹饪研讨会的情况吗？”

    盛仲喜凑近话筒：“观众朋友们好，皇家菜是个新课题，近年来被烹饪界视为兵家必争之地。首届全国烹饪界皇家菜研究会的举行，标志着我国把开发古代皇家菜，作为战略事项来抓，相信过不了多久，越来越多失传的皇家菜将会走上餐桌，同时，以往对皇家菜的不少误区，也会被消除，被正本溯源。”

    主持人东东：“盛老师，听说我县作为中华美食城，也是皇家菜研究会的成员单位？我们浙省，此次共有多少人参加了这次研讨会？”

    盛仲喜：“是的，我们慈奚县，有幸成为了全国皇家菜研究会的成员单位，这不仅是对我县多年来打造美食节品牌的肯定，也是我县烹饪界实力的象征。”

    “这次研究会，浙省共有十位名厨参加，除了我，还有我省皇家菜开展比较早的杭市皇龙山庄董事长李啸天、我县贵豪大酒店首席厨师柳太华，哦对，贵豪大酒店就是此次刀工比武的地方……”

    东东：“请问盛老师，此次研究会有什么重要研究成果吗”

    盛仲喜：“暂时没有，此次一个重要议题，就是皇家菜的规范问题，但正反双方分歧非常大，争论也十分激烈。”

    “我们知道，自皇家菜成为市场大热门以来，烹饪界就存在着意见尖锐对立的两派，一个是学院派，另一个是民间派。”

    “学院派认为，一家酒店推出皇家菜，应该由权威认定机构进行认定，否则市场失去规范，容易导致混乱，最终会使皇家菜鱼龙混杂，使消费者利益受损。”

    “民间派认为，自古以来，菜肴以口碑传播为主，历朝历代也没有对皇家菜进行认定的先例，市场最终会作出正确选择，那些假冒伪劣的皇家菜，也终会被淘汰出局。”

    “应该说，两派的意见都有正确的地方，也有片面之处。此次研究会虽然未达成一致意见，但双方都作出了一个让步。”

    东东：“请问盛老师，是什么让步？”

    盛仲喜：“决定在我县进行试点，由浙省烹饪学院、甬市商务局及相关单位，合作成立一个官方的认证机构，对各酒店推出的皇家菜进行统一认定。如果试点成功，将向长三角进一步推广；如果失败，再作进一步论证。”

    东东：“好的，谢谢盛老师为我们带来的研究会消息。下面请导播将镜头切向比武现场。比赛现在进入倒计时两分钟，请盛老师再为我们介绍一下刀工比赛的内容。”

    盛仲喜：“好的，比赛总共半个小时，分别考验选手切、片及雕刻技艺。大家请看选手身边的案板，大筐装的是土豆，用于考核切这项刀工，每位选手将土豆全部切成丝，裁判会随机选择一盆，封装标号，送入评委区参评。”

    “盛老师，那中筐的呢？”

    “中筐装的是香干，考的是片这道刀工，稍微有些难度。”

    “最后，案板上放着个巨大的萝卜，这是雕刻用的，你可以雕大家伙，也可以雕几朵小花，看时间而定。”

    “嗯，盛老师介绍完了，最后我想问问，评判标准跟以往有没有区别？”

    “据我所知，并没有区别。比如土豆丝，评判的主要是匀称程度。”

    主持人突然开了个玩笑：“那我如果切得跟大拇指般粗细，也按匀称来评判吗？”

    盛仲喜笑了：“大家都是专业人士，不可能有如此低级的失误。按我以前当评委的经验，超过火柴梗粗的产品，都是被淘汰的。”

    “那如果切成头发丝细呢？”

    “这个就难说了，唐宋刀法，对于丝的要求，确实有越细越精的说法。但现代，我们以土豆丝为例，通常要求在半根火柴梗粗细，再细的话，手工控制非常难，除非机器cao作。所以我参加了无数次比赛，还没见过有人能切成很细、又很匀称的丝。”

    “好的，最后一个问题请教盛老师，半小时时间够吗？”

    盛仲喜：“这次比武的难点在于食雕，同时考四种难度较高的雕刻技艺，对选手们是个考验。”

    “从前面九组比赛情况来看，具备高级职称的选手，时间是够的，但中级职称有大半选手没有过关，过关的也比较潦草，几乎是全军覆没。”

    “但第十组15名选手，有12名选手具备高级职称，我认为时间应该没什么问题。”

    东东：“好的，比赛监督已经宣布比赛开始。选手都进入了第一个切的环节，从现场‘笃笃笃’的声音中，我们就可以感受到大比武的紧张程度。”

    “从全景中可以看出，所有选手都像张绷紧了的弓，在全力以赴。看完全景，下面让我们随着镜头，来逐个观摩一下选手的风采。导播请将镜头对准一号选手，嗯，好，非常感谢。”

    “一号台选手来自我县一家四星级大酒店，从他厨师帽就可以看出，拥有高级职称，他刀起刀落，很有侠客风范……”

    “盛老师，你能对一号台的选手，略微点评几句吗？”

    盛仲喜：“好的，一号台这位选手，我也是比较熟悉的，是我们浙省的一位后起之秀，师承我省之江派，他的刀工特点是行云流水，转承起合绝不拖泥带水，诀窍在于手腕抖动……”

    东东：“盛老师刚才提到了之江派，我知道长三角三省一市，有四大门派，之江派正是其中之一。另外三大门派，盛老师能为观众朋友略为介绍一二吗？”

    盛仲喜：“好的，苏省淮阳派、浙省之江派、徽省徽宗派和沪市海派，并称为长三角四大门派，也是我国烹饪界的主力军，各有特点，但都以各省的代表菜系见长。”

    东东：“盛老师，我省杭市的皇龙山庄，是皇家菜的代表，也有祖传厨艺，近年来李氏家族开发出不少失传的宫廷御膳，以及历史失传食材。李氏家族为什么不独自成派呢？”

    盛仲喜：“皇龙山庄董事长李啸天和他父亲，是我省备受尊敬的烹饪界知名人士。但他们父子俩都淡泊名利，只以传承历史为己任。因此他们向来十分低调，也从不结派。”

    东东：“哦，明白了。下面我们继续直播现场，请导播将镜头摇向二号，嗯，给个特写吧……哦不不不，赶紧摇回来。”

    “不好意思，这位选手长得非常有特点，头上还缠着厚厚的纱布，他是来自慈奚大酒店的中级厨师丁二狗，嗯，长相有特点，名字也非常有特点，你看他现在咬牙切齿，不断左腾右闪……导、导播，把镜头再摇远一点，怪吓人的，好的谢谢，这位选手为什么如此发狠呢，嗯，可能有点紧张。”

    “我们还是赶紧把镜头给三号台吧，导播请给个特写，三号也来自慈奚大酒店，是首场比赛中级别最低的，初级厨师。咦，三号台空着，选手呢？”

    导播紧急摇远镜头，主持人终于松了口气。

    “吓死宝宝了，以为三号选手失踪了呢。他还在，可是他居然坐着，哎玛，我不理解，其他选手都展开了光速旅行，三号选手为什么坐着呢，跷着个二郎腿，烟还抽了一半，两只眼睛左眼似乎盯着二号台，右眼盯着四号台，难道有分眼法这种失传的特异功能？他到底是选手还是比赛监督？盛老师，你怎么看？”

    盛仲喜盯着画面半晌，才开了口：“可能，是种策略吧。”

    “是种什么样的策略呢？”

    “以守为攻，或者以逸待劳，或者龟兔赛跑，我也不太清楚。我们都喜欢足球，刚结束的欧洲杯有不少以弱胜强的例子，比如冰岛胜英格兰，他们有个策略，就是先累死对手，然后从容进球。我想这位选手，欧洲杯看傻了吧。”

    主持人：“盛老师，作为初级职称的选手，你认为三号最终进入前七的概率有多大？”

    盛仲喜：“我不喜欢以职称论定一个选手水平高低，但从前面九组选手比赛情况来看，三号选手想从高手林立的第十组脱颖而出，我认为概率跟我国国家足球队打进世界杯冠亚军决赛的机会是差不多的。”

    东东：“呵呵，几乎为零。”

    盛仲喜：“除非对手都突然弃权，是不是？”

    东东：“我想，三号选手的目标，可能是击败中级选手吧。比如击败二号台这位。盛老，我突然有个奇怪的问题，3号选手和2号选手，你更看好哪位？”

    “我还是看好2号这位上蹿下跳、左腾右闪发狠的。”

    “为什么。”

    “至少他的跑动比较积极。”